Їсти; Кулінарія як хворий на діаліз - поради; Рецепти - інформація про пацієнта Бакстера
Рецепти місяця
Раз на місяць ми подаємо тут смачну та корисну їжу для хворих на діаліз.
Харчування та перитонеальний діаліз - легше, ніж очікувалося
Практично орієнтований посібник з питань харчування для пацієнтів та родичів.
Діаліз означає дотримання дієти
Ви коли-небудь чули, щоб хтось виходив їсти «погано», навмисно готувати те, що їм не подобається, або їв, щоб привести їх у поганий настрій?
Звичайно, ні. Завжди з їжею було пов’язано щось позитивне. Їжа не тільки утримує тіло, але і душу. Зберігати це переважно позитивне ставлення до їжі, навіть якщо ви не можете терпіти певні продукти або деякі інгредієнти можуть призвести до тривалих скарг, є великою проблемою. Думки на кшталт "Мені насправді не дозволяють, дієта, гріх, сьогодні я зроблю виняток ..." можуть швидко стати надокучливими супутниками. Шкода. Харчування дуже важливо в нашому сьогоднішньому житті. Безперечно, що їжа має переважно позитивний вплив на наш настрій. І про це слід завжди пам’ятати, коли у виборі їжі відбуваються зміни або обмеження. Наприклад, як захворювання нирок. Однак зміни, пов'язані зі зниженням функції нирок, не можна порівнювати зі змінами, пов'язаними із замісною нирковою терапією, такою як перитонеальна та гемодіалітична. Кожна стадія захворювання або кожна форма терапії має різні, іноді суперечливі рекомендації. Ви повинні бути в курсі подій - і ми хочемо вам у цьому допомогти.
Щомісяця ви знайдете нові рецепти на різні теми під заголовком Рецепти на цьому веб-сайті. Рецепти явно не зібрані під аспектом "особливо підходить для хворих на нирки". Вони призначені для представлення невеликого перерізу різноманітності, яке можна зустріти на наших плитах щодня. З особливою особливістю: ми надали рецептам поживні речовини та мінерали, які цікавлять вас, такі як білок, кухонна сіль, фосфат та калій. Ви також знайдете поради, як поміняти місцями їжу, щоб зменшити вміст калію або зберегти сіль.
Напій і сіль, білки, калій і фосфат
Загальні та індивідуальні рекомендації
Коли продуктивність нирок знижується, слід вживати менше білка, ніж це зазвичай відбувається в Німеччині. Що це конкретно означає? Ніщо інше, як орієнтуватися на те, що рекомендує Німецьке товариство харчування для нормальної популяції: 0,8 г білка на кілограм ваги. Це майже на третину менше, ніж у середньому з’їдене. Це бажане зменшення є лише наближенням бажаного нормального споживання.
Інша ситуація спостерігається у пацієнтів, які починають замісну терапію нирок. Потреба в білку зростає при гемодіалізі з різних причин; те саме стосується перитонеального діалізу. Зараз рекомендується з’їдати щонайменше 1,2 г білка на кілограм ваги. Це ті кількості, які тепер знову відповідають фактичному споживанню білка в популяції ... Ви можете бачити, наскільки різні рекомендації можуть бути для основного захворювання.
Що стосується кухонної солі, то відмінностей немає. Менше - більше - девіз тут для всіх. Оптимальним буде 6 г кухонної солі на день. Завдяки такому зниженню ви можете позитивно вплинути на високий кров’яний тиск і запобігти затримці води в організмі. Не можна забувати і про спрагу, яка з’являється автоматично, коли ви вживаєте сіль, і яка є особливою проблемою для пацієнтів на гемодіалізі, кількість пиття яких часто обмежена. Якщо ви вирішите їсти менше солі, їжа спочатку матиме надто м’який смак. Це звикання до смаку займає кілька тижнів, тоді хороший смак з’являється навіть при меншій кількості солі. Використовуйте лимонний сік у поєднанні з меншою кількістю солі для покращення смаку страви.
Кількість споживаної води та вміст води в їжі відіграють другорядну роль для пацієнтів із порушеннями функції нирок та для більшості хворих на перитонеальному діалізі. Однак кількість випитої води є головним питанням для пацієнтів на гемодіалізі.
Що стосується калію та фосфату, ситуація ясна і стосується усіх постраждалих: якщо значення зростуть, вам порадить змінити продукти, багаті калієм, або вживати меншу кількість. У цьому випадку близько 2000 мг калію слід вживати з їжею щодня. Заміна або зменшення продуктів, багатих фосфатами, є одним із способів контролювати підвищений рівень фосфатів. Ці значення також можна ефективно зменшити за допомогою правильного прийому фосфатних сполучних. Метою повинно бути споживання близько 1200 мг фосфату з їжею та напоями. Споживання фосфатів безпосередньо пов’язане з споживанням білка: якщо з’їдається більше білка, кількість фосфатів автоматично збільшується. Однак, ні за яких обставин пацієнти на діалізі не повинні відмовлятися від продуктів, багатих білком, щоб знизити рівень фосфатів. Цілеспрямований відбір продуктів, багатих білками і водночас з низьким вмістом фосфатів, є правильним підходом у цьому випадку.
Кількість рецептів
| 1 щіпка солі | 0,04 г. |
| 1 щіпка солі | 0,25 г. |
| 1 рівна чайна ложка солі | 5 г. |
| 1 ч. Ложка цукру | 5 г. |
| 1 столова ложка цукру | 15 г. |
| 1 ст. Ложка борошна, злегка згорнутий | 15 г. |
| 1 ст ложка олії | 8 г. |
| 1 ст ложка оцту | 10 г. |
| 1 ст. Ложка соєвого соусу | 12 г. |
| 1 ст. Ложка лимонного соку | 10 г. |
| 1 пучок трав | 50 г. |
| 1 запасний куб | 12 г. |
Зберегти сіль!
- Вживайте відвар економно: 1 чайна ложка відвару (гранульований або швидкий) містить приблизно 3 г кухонної солі.
- Готуйте макарони, рис і картоплю без солі, якщо їх подавати з соусом або обробляти в запіканці.
- Оливки, філе анчоуса або каперси містять велику кількість солі. Зменште кількість і подрібніть ці інгредієнти.
- Використовуйте для заправки лимонний сік у поєднанні з сіллю: це може значно зменшити кількість солі.
На ходу - їжа на автостраді
Якщо ви хочете щось з’їсти по дорозі автострадою, у вас є вибір між ланцюгами бургерів, рибного фаст-фуду та класичними зупинками відпочинку. З асортиментом пропонованої продукції прийняти рішення не завжди легко. На додаток до смакових уподобань, використовувані інгредієнти також можуть вплинути на ваш вибір.
Чи є страви, які вимагають особливої уваги з точки зору діалізу?
З огляду на підвищену потребу в білках, гамбургери, рибне філе або шніцель можуть бути розумним вибором. Курячі нагетси або рибне філе, оточені щедрою паніровкою, забезпечують значно менше білка, ніж несмажений варіант з однаковим розміром порції - але більше жиру. Картопля фрі, яка часто супроводжує цю класику, відрізняється високим вмістом калію, який значно перевищує вміст свіжої картоплі. Чому? Фрі, що виробляється промисловим способом, часто готується з картопляного борошна - типу концентрату з відновленим вмістом води, який менше смакується. Порція звичайного розміру забезпечує майже 1600 мг калію, не включаючи кетчуп. Стільки ж вареної картоплі "лише" становить близько 700 мг калію.
Будь ласка, перемістіть стіл вправо або вліво.
Ви обираєте класичний гамбургер? Ну. Порівняно з чізбургером, він містить лише наполовину менше фосфату. Відсутність плавленого сиру робить різницю. Сир також забезпечує хорошу порцію фосфату в піці, будь то моцарела або інший тертий сир. Пишно заправлений сиром, вміст білка також збільшується. На жаль, ця перевага також зменшується високим вмістом фосфатів. Рагу, супи та салати не додають багато білка у вашу тарілку. Однак із салатом ви можете забезпечити більше білка, додавши відповідну кількість (яйце, сир, нарізану індичку, ...). У будь-якому випадку, ви повинні мати під рукою фосфатні зв’язуючі, коли ви виходите їсти.
Нижче наведено огляд деяких "класиків":
Будь ласка, перемістіть стіл вправо або вліво.