Їсти непереносимість глютену; це, нехай; що - це симптоми!
Уникайте глютену - сьогодні це звичайно для багатьох. Але чи ми справді масово не переносимо глютен? Тож ви можете випробувати себе - і можете з’їсти це, а не якщо вас це постраждало!
Здоровий і стрункий без глютену?
Зараз майже 8 мільйонів людей у Німеччині роблять покупки виключно без глютену
- і все більше і більше знаменитостей, як зірка тенісу Новак Джокович, клянуться безглютеновим харчуванням, часто як тонкий фокус. І так, все більше людей насправді страждають на непереносимість глютену. Суворе утримання від глютену, як правило, зайве - і навіть може бути небезпечним!
Непереносимість глютену: поточний огляд
Дифузні болі в животі та роздутий живіт роками заповнюють практики лікарів - поки що нічого нового. Однак завжди новим є діагнози. Хоча в минулому винуватцями були обрані непереносимість молочного цукру (лактоза) або фруктового цукру (фруктоза), в даний час клейковина є нетерпимим модником. Однак: про справжній діагноз тут не може бути й мови - адже більшість утримувачів глютену призначаються самостійно. Просто тому, що суб’єктивне самопочуття часто здається кращим без клейковини. Тому наші супермаркети зараз перевертаються навиворіт, щоб перетворитись на безглютенову землю молока та меду. Тим не менше, ейфорія щодо "вільного" способу життя може незабаром закінчитися, оскільки:
- Харчування без глютену є набагато менш корисним для людей, ніж очікувалося.
Саме про це зараз є цікавий результат тесту поточного дослідження (2018) з Норвегії. Там дослідники протестували 20 людей у віці від 21 до 62 років, які вважали, що вони страждають не целіакією, а непереносимістю глютену. Після шести тижнів повного утримання від глютену вони давали їм по дві булочки на день - одна містила 5,5 грама клейковини, інша - нуль грамів. Потім цільових людей запитували про їхні фізичні почуття та дискомфорт із синдромом роздратованого кишечника. Результат: Переважна більшість учасників відчули значно більше скарг на безглютенову здобу. Тому дослідники підозрюють, що чутливість до глютену є багатофакторною подією.
FIT FOR FUN розкриває, що таке непереносимість глютену та як ви можете дізнатися, чи вас це зачіпає.
Що означає непереносимість глютену?
Непереносимість глютену - це гіперчутливість кишечника до зернового інгредієнта глютену. Глютен міститься у всіх хлібобулочних виробах та інших продуктах із круп. Наприклад, це гарантує, що хліб та булочки отримують приємну структуру при випічці, а макарони - такі неймовірно смачні!
Власне кажучи, досі невідомо, чи клейковина чи інші зернові компоненти та щоденна суміш різних простих вуглеводів (FODMAP) псують травний механізм. В даний час лікарі говорять про нього набагато частіше Чутливість до глютену, коли вони радять пацієнтам уникати глютену протягом певного періоду.
Непереносимість глютену та целіакія - це одне і те ж?
Непереносимість глютену в основному є набагато більш нешкідливим варіантом целіакії. Целіакія - це аутоімунне захворювання - тобто імунна система реєструє клейковину як чужорідну і починає боротися з нею, як вірус. Викликане запалення пошкоджує слизову оболонку кишечника, яка згодом вже не здатна засвоювати важливі поживні речовини. Організм може оговтатися від цього і знову правильно виконувати свої функції, лише якщо суворо уникати глютену - і на все життя.
Подібно до алергії, навіть сліди глютену викликають бурхливу імунну реакцію. Ось чому люди, хворі на целіакію, повинні, наприклад, отримати власну посуд і переконатися, що вся їжа зберігається окремо від потенційних джерел клейковини.
Непереносимість глютену, ймовірно, є неадекватною переробкою клейковини в кишечнику - подібно до інших харчових непереносимостей. Імунна система не включається сама, і немає ризику пошкодження слизової оболонки. Ризик для здоров'я від непереносимості глютену набагато, значно нижчий, ніж при целіакії. Однак факт є і залишається тим, що все більше людей реагують на зерно скаргами.
Симптоми непереносимості глютену: Найважливіші факти
Симптоми непереносимості глютену досить подібні до симптомів целіакії. Якщо ви страждаєте від непереносимості глютену, пшениця, спельта, жито тощо, як правило, отримують здутий живіт, судоми або навіть діарею. Також можуть виникати запори. Багато хто також відчуває слабкість, хворобливість і скаржиться на втому, погану концентрацію уваги, перепади настрою або головні болі. Чим довше непереносимість залишається не виявленою, тим довшим стає симптомокомплекс. Тому загальна фізична слабкість є частим супутником.
Як розпізнати непереносимість глютену?
Непереносимість глютену часто помітна при болях у шлунку та надмірному надходженні повітря в шлунок. Найчастіше шлунок бурчить саме тоді, коли була дієта, що містить глютен, з хлібом, булочками, макаронами або тортами. Той, хто викине все зерно протягом декількох тижнів, помітить, що симптомів значно менше або навіть зовсім зникає.
Коли може виникнути непереносимість глютену?
Ніхто точно не знає, коли і як виникає чутливість до глютену. Але те, що безумовно відіграє певну роль, це те, що ми сьогодні їмо значно більше клейковини, ніж раніше. І це трапляється здебільшого мимоволі! Клейковину ще називають клейковиною, оскільки вона є білком. Клейковина насправді є найважливішим інгредієнтом для набуття зерна форми. Засіб: Майже все працює з глютеном! Клей дає можливість нашому повсякденному хлібу містити все більше і більше суперпродуктів замість борошна, і при цьому виглядати як хліб.
Отже, низький вміст вуглеводів часто означає "високий вміст клейковини". Крім того, підсилювачі смаку також можна отримати з клейковини, саме тому ми часто маємо зерновий клей у продуктах, де ми цього не очікуємо. Якби глютен був нашою єдиною проблемою, кишечник, мабуть, не страйкував би. Тим часом "здоровий" ототожнюється з веганським, детоксикаційним і, бажано, без жирів та вуглеводів. Він не працює без великої кількості добавок! Тоді все, що вам потрібно - це правильна доза стресу та вірус грипу - і народжується непереносимість глютену.
Що може статися, якщо ви не переносите глютен?
Подібно до целіакії, постійний надлишок повітря в шлунку може втомлювати і втомлювати. Деякі почуваються млявими. Травлення може заплутатися, а самопочуття поступово знижується. Шлунок і кишечник зазвичай не пошкоджені. Набагато більше вічних пошуків винного нам нервує і позбавляє дорогоцінної якості життя.
Скільки людей постраждало насправді?
Надійні показники доступні у випадку непереносимості глютену, якщо взагалі є, для людей, які заявляють, що не містять глютену. За оцінками, це 10% населення. До 30% з них "лише" обходяться без пшениці, яка вважається дієтою з низьким вмістом глютену. Висновок про те, хто насправді не переносить глютен, стає все складнішим, тому що уникати глютену зараз також є тенденцією до схуднення.
Тест на непереносимість глютену: з’ясуйте, чи не загрожуєте ви
Екотрофолог та співробітник FFF Валері Бекер каже, як можна отримати "безпечний" результат
Якщо ви хочете з’ясувати, чи є у вас проблеми з глютеном, спершу слід звернутися до фахівця - гастроентеролога - щоб виключити целіакію. З цією метою проводять аналіз крові на специфічні для целіакії антитіла та дефіцит IgA, а також гастроскопію. Зразки тканин (біопсія) можна взяти з дванадцятипалої кишки та дослідити на наявність змін, характерних для целіакії.
Іноді корисно також перевірити баланс заліза та важливі вітаміни в крові, якщо пацієнти виявляють симптоми нестачі заліза або поживних речовин. Крім того, часто призначають безглютенову дієту, яка триває кілька тижнів. Якщо діагноз целіакії негативний, але безглютенова дієта змушує симптоми зникати, то це означає: непереносимість глютену або принаймні чутливість до глютену!
Що можна їсти, якщо у мене непереносимість глютену?
Харчування без глютену набагато більше, ніж може здатися на перший погляд! І: суворо без глютену не обов’язково, якщо ви не переносите глютен! Насправді це допомагає кишечнику, коли час від часу переробляє невелику кількість клейковини. Отже, в ідеалі ви їсте їжу з низьким вмістом глютену. Наступний список дає огляд ваших кулінарних варіантів. Якщо ви хочете бути в безпеці з хлібом та колом., FFF пропонує вам безглютеновий стартовий пакет.
- Картопля, рис, вівсянка, псевдозерни: лобода, амарант, пшоно, гречка, хліб без глютену
- Бобові: соя та чисті соєві продукти (наприклад, тофу), кукурудза, квасоля, горох, сочевиця
- Свіжі овочі та фрукти, сухофрукти
- Риба, морепродукти, м’ясо, яйця
- Молоко та молочні продукти: сир, кварк, плавлений сир, йогурт без круп, сметана
- Масло, маргарин, рослинні олії, горіхи, насіння, ядра
- Мед, сироп агави, цукор (економічно!)
Яких продуктів слід уникати при целіакії?
- Всі товари від: Зерна, такі як пшениця, жито, ячмінь, овес, зелена спельта, спельта, камут, лимец та їх продукти, такі як хліб, булочки, піца, тістечка, печиво, макарони, мюслі, кукурудзяні пластівці, батончики, висівки, пластівці, кускус, крохмаль, пиво
- Перевірка глютену: Готуємо картопляне пюре, вареники, ньоккі, крокети, картоплю фрі, молочні продукти, ковбасні вироби, солодощі, закуски, супи, соуси, напої, креми, фруктові пюре, рибні консерви
Чи виліковна непереносимість глютену?
Шанси непогані! Іноді кишечнику просто необхідна перерва глютену. Залежно від того, що є причиною непереносимості глютену, може бути достатньо пільгового періоду в кілька місяців, поки знову не можна буде переносити більші порції клейковини. Наприклад, кожен, хто страждає запальними захворюваннями кишечника або подразненою кишкою, повинен вживати в якості запобіжного заходу мало клейковини, але також мало лактози та фруктози.