Їсти салати - це добре, але вибирайте свій
Щоб заповнити вітаміни та поживні речовини літніми салатами, не помиліться з соусом, який їх супроводжує. Деякі пов’язки з низьким вмістом жиру діють як бар’єр і перешкоджають поглинанню поживних речовин.
З літом повертається сезон красивих салатів зі свіжих овочів, які обіцяють вітаміни та поживні речовини "корисні для здоров'я". Однак є одна деталь, про яку ми не обов’язково замислюємось, але яка може змінити все: супровідний соус.
У дослідженні, опублікованому в журналі "Молекулярне харчування та дослідження їжі", дослідники з університету Пердью, штат Індіана (США) показали, що робити заправку, яка супроводжує літній салат, вибирати масло, насичене, мононенасичене або поліненасичене, не є тривіальним. Дійсно, деякі запобігають всмоктуванню лютеїну, лікопіну або бета-каротину, каротиноїдів, корисних для профілактики деяких видів раку або серцево-судинних захворювань.
Втрата ваги або здоров’я: вибір за вами
"Якщо ви хочете отримати максимум від своїх салатів, вам потрібно поєднати їх із заправками з нежирним соусом", - сказав Маріо Ферруцці, провідний автор дослідження. "Звичайно, нежирні заправки краще підходять для фігури, але ви втрачаєте частину користі овочів".
У цьому дослідженні 29 людей годували салатами, приправленими або масляним соусом (з високим вмістом насичених жирних кислот), ріпаком або оливковою олією (мононенасичені жирні кислоти), або кукурудзяною олією (поліненасичені жирні кислоти). Потім у них забирали кров, щоб перевірити наявність каротиноїдів у їхніх тілах. Тоді дослідники зрозуміли, що чим більше салат «багатий жиром», тим більше поживних речовин засвоюється організмом.
Ці результати підтверджують дослідження 2004 року, проведене Університетом Айови, яке показало, що каротиноїди є більш біодоступними (тобто легко засвоюються кишечником) у поєднанні з соусами, не освітленими. Тепер дослідники з університету Пердью продовжать свою роботу, щоб перевірити, чи поживні речовини легше засвоюються в певний час доби, чи їх поглинання зупиняється протягом дня.