Їстівна риба; Риболовля та на відкритому повітрі!
Ось список найбільш часто ловлених і розповсюджуваних їстівних риб у всьому світі з інформацією про їх смакові якості та райони риболовлі.
Їстівна риба
Риби належать до найдавнішої і найбагатшої видів тварин групи. На нашій планеті налічується більше 20 000 видів риб. Частка їстівної риби, яка виловлюється у всьому світі і вважається більш здоровою альтернативою м'ясу, відповідно велика.
Більшість харчових риб є морськими мешканцями. Наприклад, частка ринку морської риби в Німеччині становить 65%, тоді як прісноводна риба становить у цій країні "лише" 35%. Далі ми представляємо найбільш часто виловлювану їстівну рибу у всьому світі з інформацією про їх риболовлі, статус загрози та тип торгівлі.
М’ясо вугрів надзвичайно смачне у всіх можливих варіаціях приготування. Незважаючи на те, що тварини вважаються стійкими, їх популяція в багатьох місцях все ще знаходиться під загрозою. Найважливішими факторами ризику є зміна клімату та надмірна експлуатація.
| Американський вугор | + + | Річки та потоки Північної та Центральної Америки, західної Атлантики | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| Борнео вугор | + + | Річкові системи на сході Борнео | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба |
| Європейський вугор | + + + | Європейські внутрішні водні шляхи | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви, риба |
Окунеподібні
Маючи понад 10 000 видів, 1500 родів та 160 сімейств, окунеподібні становлять найбільший рибний порядок у морській фауні світу. Частка їстівної риби серед окуня відповідно велика. Навіть тунець схожий на окуня.
| Орел риба | + + | Атлантичне узбережжя від півночі Франції до Сенегалу, Середземне море, аквакультура | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба |
| Барракуда | + | Прибережні райони тропічних і субтропічних морів | Свіжа риба, морожена риба, риба |
| Баррамунді | + + + | Перська затока до, прибережні води Австралії та Японії, аквакультура | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба |
| Синя риба | + + | Атлантичний, Індійський океан, південно-західний Тихий океан | Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви, риба |
| Боніто | + + | Тропічні та субтропічні моря | Свіжа риба, рибні консерви, рибні консерви, риба-запас (локони паламби) |
| Окунь | + | Європейські внутрішні водні шляхи | Свіжа риба, заморожена риба, риба |
| Морський лящ | + + | Середземне море | Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви |
| Золота скумбрія | + + | Атлантичний, Індійський, Тихоокеанський, Середземноморський | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| скумбрія | + + | Прибережні води Північної Америки, Північного моря, Середземного моря | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| Червоний кефаль (морський кефаль) | + + | Теплі прибережні райони Атлантики та Тихого океану | Свіжа риба, заморожена риба |
| Нільський окунь (окунь Вікторія) | + | Внутрішні тропічні води Африки | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви, риба |
| Червоний окунь | + + | Індо-Тихоокеанські моря, західна Атлантика | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| Червоний окунь | + | Північна Атлантика | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| Риба-меч | + + + | Помірні морські регіони в Тихому та Атлантичному океанах | Свіжа риба, заморожена риба |
| Смугастий лящ | + | Східна Атлантика та Середземномор’я | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба |
| Вовк | + + | Арктичні води | Свіжа риба, морожена риба, риба |
| тунця | + + + | Тропічні прибережні райони Атлантики та Тихого океану | Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви |
| Тилапія (цихліда) | + + | Внутрішні води в Західній, Північно-Східній та Східній Африці | Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви |
| Морський окунь | + + | Атлантичний океан і Мексиканська затока | Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви, копчена риба |
| Судак | + + | Європейські річкові системи | Свіжа риба, заморожена риба |
| Умберфіш | + + | Атлантичне узбережжя від півночі Франції до Сенегалу, Середземне море, аквакультура | Свіжа риба, заморожена риба |
Тріскоподібний
Сімейство тріскових включає численні важливі морські риби, що мають глобальне промислове значення. М'ясо тріскоподібних видів має низький вміст жиру і вважається надзвичайно здоровим, оскільки воно порівняно низько містить забруднюючих речовин порівняно з іншими видами риб.
| Хокі | + + + | Тихий океан | Свіжа риба, заморожена риба |
| тріска | + + | Північна Атлантика | Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви, риба |
| Келер (сайда) | + | Північна Атлантика, Північне море | Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви |
| Пікша | + | Північна Атлантика | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба |
| Вайт | + + | Північно-Східна Атлантика | Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви, риба |
| Минтай | + | Північна Атлантика | Свіжа риба, морожена риба, риба |
| хек | + + | Атлантичний, Північне море | Свіжа риба, морожена риба, риба |
Оскільки багато видів акул перебувають у верхній частині харчового ланцюга, метилртуть часто зберігається в їх м’ясі, а це означає, що межа споживання м’яса акули з здоровою метою досягається дуже швидко. З цієї причини певним видам акул при продажу надаються різні назви.
| Собака (Шиллерлок) | + + | Помірні морські регіони в Тихому та Атлантичному океанах | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба |
| Сіра акула (Сірі риби) | + + | Помірні морські регіони в Тихому та Атлантичному океанах | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба |
| Собака (Роксалмон) | + | Тихоокеанський, Атлантичний, Середземноморський | Свіжа риба, заморожена риба |
Щука
Щука - популярна харчова риба, яка має тверде і нежирне м’ясо. Оптимальний розмір їжі європейської щуки - 60-70 см. Хоча щука дуже «рибна» в сирому вигляді, все ще існують різні методи нейтралізації цього запаху під час приготування, наприклад, замочуючи її в молоці.
| Американська щука | + | Північноамериканські внутрішні води | Свіжа риба, морожена риба, риба |
| Європейська щука | + | Європейські внутрішні води | Свіжа риба, морожена риба, риба |
| М'язові легені | + | Північноамериканські внутрішні води | Свіжа риба, морожена риба, риба |
Кілочки
Оселедець - важлива їстівна риба, яка зустрічається в морях по всьому світу і навіть має своїх представників у прісній воді, наприклад, в олісі. Більшість видів оселедців є справжніми шкільними рибами, які проводять своє життя в школах і харчуються планктоном. Вони дуже різноманітні у своїй підготовці.
| оселедець | + + | Атлантичний і Тихий океан | Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви |
| анчоус | + + | Атлантичний океан, Північне море | Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви |
| сардина | + | Північно-Східна Атлантика | Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви |
| кілька | + | Північна Атлантика, Середземномор’я | Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви |
Короп риба
Коропи належать до тих видів риб, які в давнину мали квазіпромислове значення. Вже тоді їх розводили у великих кількостях і вважали делікатесом. Окрім класичного коропа, до сімейства коропових належать також інші види, такі як лящ або карась, які, однак, менш важливі як харчова риба.
| Лящ | + | Європейські внутрішні води | Свіжа риба, запаси риби |
| Карась | + + | Внутрішні води Центральної Європи | Свіжа риба, заморожена риба, риба |
| короп | + + | Внутрішні води | Жива риба, свіжа риба, морожена риба |
| лин | + | Внутрішні води Центральної Європи | Свіжа риба, заморожена риба |
риби фугу
Рід, що налічує майже двісті видів, називають рибою-пуфрером. Риба-фуфля непридатна для вживання, оскільки вона містить отруйні речовини в м’ясі та субпродуктах. Лише в Японії рибка-надувка (у японському фуго) має важливе кулінарне значення. Там вони є бажаним делікатесом, хоча їх смертельна отрута коштує численних життів щороку, якщо їх неправильно приготувати.
Плоска риба
Плоскогібка зустрічається у всіх морях. Їх безпомилковою відмінною рисою є сплощене тіло, яке еволюціонувало завдяки однобічній поведінці плавання. У плоских риб є біле і відносно жирне м’ясо, яке дуже смачне.
| камбала | + + + | Прибережні води Північної Європи | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| мазка | + + | Прибережні води Північної та Західної Європи | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| Палтус | + + | Північна Атлантика | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| Соплі язик | + + | Північно-Східна Атлантика | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| камбала | + + | Прибережні води Європи | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| підошва | + + + | Прибережні води Північної Європи | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| Калкат | + | Прибережні води Європи, Середземномор'я | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
Лососеві
Собачий лосось (Oncorhynchus keta) Зображення: Ysmori/Shutterstock.com
Лосось або лососева риба - це затребувана риба з високоякісним та смачним м’ясом. Найважливішим представником лосося є атлантичний лосось. Його вирощують у величезних кількостях у численних аквакультурах північної півкулі та продають з великим успіхом. Окрім лосося, до відомих лососевих належить також форель, сиг та шар.
| Атлантичний лосось | + + | Атлантика, аквакультура | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| Форель | + + | Європейські холодні річки, аквакультури | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба |
| Корегонус | + + | Великі внутрішні озера в Європі | Свіжа риба, заморожена риба |
| Хучен | + + | Альпійські проточні води | Свіжа риба, заморожена риба |
| Тихоокеанський лосось | + + | Тихий океан, аквакультура | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба, рибні консерви |
| char | + + | Європейські холодні річки, аквакультури | Свіжа риба, морожена риба, копчена риба |
Турбувати
Хаузен (Belugastör) (Зображення: Ростислав Стефанек/Shutterstock.com)
Осетри завжди були популярні завдяки високоякісному м’ясу та ікрі. Зараз майже всі види осетрових знаходяться під загрозою зникнення. Зараз більшість осетрових виловлюється в Каспії, а потім на Азові та в Чорному морі, а також розводиться в культурах Акау.
| Осетер білуги | + + + | Азовське море | Свіжа риба, заморожена риба |
| Сибірський осетер | + + | Аквакультура | Жива риба, свіжа риба, морожена риба |
Сом
Уоллер (Зображення: DeStefano/Shutterstock.com)
Що означає короп для західного світу, сом для азіатського регіону. Тут їх розводять у великих кількостях і разом з дикими популяціями є однією з найважливіших продуктів харчування цілих регіонів. У коропа м’яке і жирне м’ясо з високим вмістом калорій. Однак 85% жиру в сомі складається з ненасичених жирних кислот і тому не вважається шкідливим для здоров'я.