Їстівні квіти 22 лютого
Ерік Дуаді Вживання квітів насправді не нове. Дійсно, впродовж століть, використовуючи їх у свіжому, сушеному або порошкоподібному вигляді, вони прикрашали та парфумували різні страви. Деякі з них були популярні ще з часів Стародавньої Греції; римляни шанували огірку і турботу про їхні гастрономічні чесноти; в середні віки троянди займали важливе місце на столах королів; на Далекому Сході, зокрема в Японії, країні кулінарних сюрпризів, велика кількість делікатесів все ще покладається на використання квітів. Введення в холодильник та широкий вибір різноманітних продуктів поступово виключає квіти з меню. Останнім часом кухарі знову почали використовувати їх як гарнір, і їх споживання стає все моднішим. Їстівні квіти пропонують ентузіастам нову палітру кольорів, форм, фактур, ароматів та ароматів. Тож, хоча квіти вирощують майже на кожному розі вулиці, вони не потрапляють на тарілки.
Деякі запобіжні заходи
З цим новим інтересом до квітів багато інформації
розгубленість і суперечливість з'явилися щодо їх
споживання. Тому важливо не спокушатися
їх привабливість і з обережністю ставитися до таких, як петунії,
наперстянка та молочниця, які дуже токсичні.
Загалом, не покладайтесь на запах чи смак, а лише використовуйте
види, їстівність яких добре встановлена. Як і в
У випадку з грибами деякі з них радують гурманів,
інші можуть спричинити смерть або серйозні проблеми зі здоров’ям. В
у разі сумнівів краще утриматися.
Діти можуть дуже захоплюватися їжею
квіти. Однак дуже важливо поінформувати їх добре і
контролювати їх збір. Пам'ятайте, що багато хто з них
вони можуть спричинити отруєння. Світ квітів є
не вся краса.
Квіткові вироби
У нашій нинішній дієті ми вже використовуємо кілька
квіткові вироби:
- Гвоздика - це не хто інший, як засушений квітковий бутон
гвоздика, дерево, родом з острова на Філіппінах.
- Дорогоцінний шафран виробляється з крихітними рильцями
сушені з квітки крокусу (Crocus sativus).
- Брокколі та артишок - це суцвіття в
кнопки.
- Рожева вода займає почесне місце в турецькій кухні,
де він використовується для ароматизації десертів та напоїв. У Тунісі,
робимо подібну воду на основі квітки герані
(Пеларгонія).
Бруньки, плоди та насіння кількох рослин
також можна використовувати. Мариновані настурціеві гудзики
замінити каперси, а також стиглі, висушені та подрібнені насіння
є заміною перцю. З природного жовтого пігменту квіток
чорнобривці та чорнобривці є дуже економічними замінниками
шафран.
Використовує
Кілька квітів можна використовувати в заправках для салатів,
соуси або соуси.
Ви можете готувати квіти хости, як інші овочі
і ми можемо їх смажити в тісті, щоб добре зробити пампушки
світло.
Деякі складають смачно різні салати і
інші ароматизують цукор, сиропи, мед, масло, джеми,
желе та оцти.
Кристалізовані, вони красиво прикрашають торти та пироги. Сушені
і настоюють, деякі дозволяють отримувати делікатні трав’яні чаї
а також чаї з високим смаком.
Більшість трав дозволяють використовувати як квітку, так і
лист, хоча останній має більш виражений смак.
Кілька рослинних квітів, таких як кабачки та
горох, також є їстівним, за винятком помідорів,
земля, баклажани, перець, спаржа та деякі інші.
Деякі квіти дерев та чагарників, такі як магнолія,
трояндовий кущ і вишня також дуже популярні на свій смак
більш конкретно.
Кожен вид має різний смак, це залежить від вас
відкрити. але будьте обережні, не всі їстівні.
Урожай та збереження
Квіткові трав'яні чаї та лимонади
Приготувати лимонад з квітами (Ахілея, Мелілотус,
Мента, Меліса, Бураго, Календула та ін.), Використовуйте один-два
жмені живих квітів на літр води, підсолодити за смаком і
нехай мацерують протягом ночі. Негайно відфільтруйте та поставте в холодильник. ви
можна додати шматочки лимона або апельсина, а також
меду. Домашній лимонад тримається недовго.
З сухих квітів готують трав’яні чаї. це є
найкраще видаляти листя з квітів, щоб полегшити сушіння і
не сушіть їх на сонці. Зберігайте сушені квіти
у скляних банках, захищених від яскравого світла.
Кілька ідей для ваших салатів
Табуле без турбот
Наважтесь замінити помідор на досить жовті або помаранчеві пелюстки
чорнобривці садові (Calendula officinalis). Для більшого кольору,
зберігайте помідор і не забувайте про свіжу м’яту. Взимку,
використовуйте висушені пелюстки.
Барвистий салат
Виберіть бостонський салат, трохи листя крес-салату та
коріандр, різний кольоровий перець та червоні настурції,
апельсини і жовті. Перець розріжте навпіл, одна з половинок є
нарізати тонкими смужками, які укладаються з салатом,
крес-салат і кінза; інша буде використана для утримання соусу
настурція.
Зробити останнє просто: змішайте за допомогою er-змішувача
сметана, ½ склянки сиру, щіпка солі, 20
квітів і 15 листя настурції, додайте воду згідно
бажана консистенція. Налийте цей соус на половинки
перець чилі. Прикрасьте квіткою.
Квітки кукурбіту як закваска
З середини серпня їх можна знайти на певних державних ринках і
це, поки спекотно. Ось простий рецепт для
готувати:
Приготуйте дві страви, одну, яка містить біле борошно, і одну
щіпка солі, а інша - збите яйце. Замочіть квіти
(кабачок або інший) в яйці, потім у борошні. Робіть їх
пасеруйте на вершковому маслі з ароматом цибулі та петрушки. Це швидко
і смачно !
Для більш послідовного входу ви можете набити квіти
рис, курка, морква або сир.
Однак одне слово обережності: уникайте їсти суть
на стику пелюсток і квітконосу він на смак гірчить.
Місце для десерту !
Морозиво, залите фіолетовим сиропом
Тушкувати 15 хвилин на повільному вогні 2 склянки
триколірних квіток фіалки, 1 ст ложка лимонного соку,
1½ склянки цукру та 3 склянки води. Процідіть сік і зберігайте його
у формі сиропу, яким ви будете покривати кульку
морозива. Ви також можете додати желатин
зробити желе. Обидва препарати дуже добре заморожуються.
Бібліографія
Серед багатьох робіт ми можемо навести:
Квіткова кухня, Карон Ламберт, Аліса;
(фото) Jacques Denarnaud, 1995.
Видання ACR, Курбевуа. 192 с.; кольорові фотографії.
Квіткові насолоди: рецепти, ароматизатори та
переваги, Карон Ламберт, Аліса, 1998.
Somogy Éditions d'art, Париж. 141 с.; кольорові фотографії.
Їжте свої турботи: Посібник з декоративних рослин
їстівні, Купланом, Франсуа, 1999.
Видання Альтернативи, Париж. 192 с.; кольорові фотографії. (в даний час
у передруці)
Квіти для гурманів, Кеті Браун
Видання Hachette, Париж