Їстівні водорості Харчова сила від води Їстівні свіжі водорості поживні речовини -
Бакалавр oec.troph. Каролін Трауб
В Азії вони є в меню тисячі років. У цій країні ми досі рідко вживаємо водорості. Однак зелені морські овочі дедалі частіше містяться в суші, харчових добавках і як добавка в оброблених харчових продуктах.
Ботаніки розрізняють 120 000 видів від крихітних до метрових водоростей. Місце їх проживання включає не лише садовий ставок та океан, але також кору дерев та вологі поверхні. Багато видів водоростей відрізняються головним чином коричневим, червоним або синьо-зеленим кольором.
Ниткоподібні або листоподібні бурі водорості з азіатських, південноамериканських та європейських морів забезпечують альгінат полісахаридів, який отримують як побічний продукт виробництва йоду або безпосередньо з бурих водоростей. Білуватий порошок не має смаку і запаху і використовується в харчовій промисловості як желюючий і загусник. Бурі водорості Хіджікі, Араме, Комбу та Вакаме, також звані водоростями або водоростями, зазвичай вживаються безпосередньо у вигляді овочів з водоростей, як гарнір або салат.
Багатоклітинні червоні водорості відомі не лише в прибережних районах Азії. У цій країні його все частіше зустрічають як гарнір в азіатських супах або сушать і смажать у вигляді зеленої оболонки, обмотаної суші. Харчова промисловість використовує його для отримання карагенану та агар-агару як желюючого та загусника для м’ясних продуктів, десертів, молочних продуктів та готових супів.
Мікроводорості як таблетки та порошки
Окрім їстівних водоростей, існує ряд переважно одноклітинних мікроводоростей. Найвідомішими з цих зелених та синьо-зелених водоростей, що належать до прісноводних, є хлорела, спіруліна та водорості AFA (Aphanizomenon flos-aquae). Вони продаються виключно як дієтичні добавки або використовуються для збагачення поживними речовинами, і їх рекламують за поживність. Зокрема, вони повинні бути багаті на омега-3 жирні кислоти, хлорофіл, вітаміни групи В та мікроелементи.
Морські овочі теж взяти додому
Салат з водоростей нагадує якийсь твердий, гладкий, жирний салат з огірків, який, як акомпанемент до риби або суші, неодмінно пропонує різноманітний смак на німецьких тарілках. Свіжі водорості недоступні в цій країні. Для приготування вам доведеться використовувати сушені водорості, які можна замочити у воді і повернути до життя. Крім того, водорості пропонуються також у консервованому вигляді в спирті, яблучному концентраті або солі. Водорості та препарати з водоростей доступні в азіатських магазинах, магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування або через Інтернет. Один кілограм консервованих їстівних водоростей триває близько двох місяців і коштує близько 20 євро. Мікроводорості, перероблені в таблетки, доступні за ціною від 25 до 50 євро за упаковку по 100 таблеток, залежно від сорту.
Про чудеса харчування не може бути й мови
Шанувальники водоростей говорять про якусь супер їжу, що забезпечує велику кількість цінних поживних речовин. Магній і цинк містяться в водоростях Хлорела в кількостях, яких неможливо досягти при нормальному споживанні овочів. Водорость AFA рекламується як постачальник енергії та радості, а також ідеальний захист від хвороб. Однак забезпечення живильними речовинами можна забезпечити збалансованим харчуванням навіть без водоростей, якщо в їжу регулярно додавати йодовану сіль. Те саме стосується магнію та цинку, які можна отримати в достатній кількості завдяки споживанню цільнозернових продуктів.
Деякі постачальники препаратів з водоростей рекламують свою продукцію із вмістом бета-каротину. Але якщо ви регулярно їсте червоні та жовті овочі, вам не доведеться турбуватися про запаси. Крім того, такі овочі, як свіжа морква або перець, забезпечують цінну клітковину та хрустке задоволення.
Їстівні водорості та мікроводорості рекламуються як джерело вітаміну В12 і рекламуються як цінна альтернатива веганам. Насправді значна кількість вітаміну В12 була виявлена в водоростях норі та хлорели. Але більшу частину часу вони є просто неефективними аналогами, які люди не можуть використовувати. А для додаткової порції хлорофілу, який повинен покращити кровотворення і дихання клітин, все, що вам потрібно зробити, це використовувати зелені овочі, такі як шпинат.
На додаток до багатьох поживних речовин, виробники препаратів з водоростей також люблять хвалити додаткові корисні властивості для тіла, духу та душі. Крім того, мовляв, морські овочі навіть захищають від таких захворювань, як рак, герпес, СНІД, грип та вітрянка. На сьогодні, однак, немає надійних людських досліджень щодо цих наслідків.
Додаткова доза небезпечна
За словами постачальників, таблетки Хлорели поглинають в організмі небажані речовини, такі як пестициди, фунгіциди та важкі метали, і зв’язують їх. Однак Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) класифікує саме це накопичення як сумнівне. Крім того, деякі мікроводорості можуть самі виробляти токсини. Згідно з нинішнім рівнем знань, не можна виключати ризик для здоров’я при тривалому споживанні водоростей. BfR також попереджає про ризики для здоров'я через надмірний вміст йоду в сушених водоростях. Через сильні коливання вмісту до 11 грамів йоду на кілограм сухої ваги легко передозування.
Окремі поживні концентрати, препарати з водоростей є не тільки зайвими, вони навіть можуть завдати шкоди здоров’ю. Однак їстівні водорості можуть збагатити наш раціон як овочевий гарнір і забезпечити цінними поживними речовинами. Однак високо оцінену додаткову користь для здоров'я слід критично поставити під сумнів.