Історії Вероніки підмінюють
Історії та ті, хто хоче бути. Трохи всього, трохи життя, трохи уяви і трохи того, що я думаю про інші книги.
П’ятниця, 1 листопада 2013 р
заміна
Я харчуюсь строго LowCarb вже більше року. Для тих, хто вважає, що цей тип дієти - це новомодна дієта, яка перекинулася на нас із США, я хотів би розповісти вам трохи про це.
Навесні 2012 року я отримав жахливий діагноз: Діабет 2 типу.
Я, людина, яка ніколи в житті не страждала від надмірної ваги, навіть не дуже пухка чи щось подібне, і ніколи насправді не їла багато фаст-фуду, солодкої чи навіть жирної їжі.
Навпаки, оскільки до того, як я розпочав терапію синдрому надмірного вживання в 2001 році, швидко стало очевидним, що я страждаю на розлад харчової поведінки.
Десятиліттями я змушував себе бути худим, і, як не дивно, я розбив свій метаболізм на шматки. Ніколи не будучи по-справжньому "товстим", я захворів на сучасну хворобу на ожиріння діабетом 2 типу ...
О, навіть після 4 дітей я не був товстим. Звичайно, моє дзеркало розповідало мені щось інше, але воно лише так говорило мені.
Квитанція за мою ненормальну харчову поведінку тепер повинна закінчитися справді жорстким дієтичним божевіллям?
Той, хто мав справу лише з дієтою для діабету, один раз знає, про що я говорю. Жорстоко просити людину задовольнитися пригоршеною ложкою локшини, коли у них може бути цілий горщик ... так само, як "маленька" картопля або столова ложка рису.
Так, хлібці з хлібцями та цільнозерновим борошном дозволені, а сир з нежирним жиром - ні. У кращому випадку куряча та індича грудка без шкіри ... тому що вона нежирна, але, чесно кажучи, також несмачна. Можна приправити речі смачним соусом, але для цього потрібен крем, а це зовсім не популярно.
Ну, а діабетик повинен подбати про те, щоб він не був надто жирним, тому що, як не дивно, він також зазвичай страждає від не пов'язаної з алкоголем жирової печінки ... (або принаймні на попередніх стадіях до цього)
Нежирний кварк, нежирне молоко (вода підійде добре), нежирний йогурт.
Багато салату ... звичайно, він повинен заповнити ... і ні горіхів, нічого, вони теж жирні. Залишилося не так багато, постійний голод і глибоке горе, це було моє життя, перш ніж я натрапив на статтю, яка змусила мене переосмислити.
Польовий звіт діабетика 1 типу, який успішно лікувався в США за допомогою дієти з низьким вмістом вуглеводів
Потім я почав інтенсивно займатися темою і нарешті вирішив просто спробувати.
Але оскільки я не дуже хочу писати про свою хворобу та наслідки для мого життя, я лише коротко про це згадаю. У мене рівень цукру в крові контролюється з кінця травня, і при постійному рівні HbA1c 5,7 мені більше не потрібно приймати будь-які ліки.
Всім цим я завдячую своїй низьковуглеводній дієті.
"Вживання 104 г багетного хліба призводить до тієї ж реакції на цукор у крові, що і 700 г вареної моркви".
Саме тому глікемічний індекс не зовсім неактуальний, але він ніколи не повинен стояти самостійно.
Вирішальним фактором того, як їжа впливає на рівень цукру в крові, є глікемічне навантаження. Це легко пояснити на прикладі моркви та багетного хліба, оскільки обидва мають однаковий ГІ.
З багетним хлібом це виглядало б так
ШКТ 70 х (48 г вуглеводів: 100 г) - глікемічне навантаження 33,6
Тільки за цим глікемічним навантаженням можна побачити, наскільки сильно на рівень цукру в крові впливає відповідна їжа.
Для мене це стало частиною повсякденного життя, але якщо ви просто подивитесь на ці дві цінності, то зрозумієте, що я можу з'їсти майже в 6,4 рази більше моркви, щоб викликати таку саму реакцію на цукор у крові, як із товстим скибочкою багетного хліба.
І будьмо чесними, хто це зі шматочком багета?
І ось нарешті я дійшов до основної теми, заміни.
Безумовно, не просто їсти повністю без хліба, макаронних виробів, рису та картоплі, особливо на початку. Чи є ця їжа не в меню щодня, і якщо так, то як я можу її замінити?
Це перше питання всіх, як тільки вони починають їсти низьковуглеводну дієту. Звичайно, спочатку шукайте заміну. Досвідченим кухарям відразу доводиться возитися з хлібом і булочками. Торт, булочки та печиво ... абсолютно.
Безумовно, альтернативна солодкість цукру ... мед, звичайно, ідеально підходить для тих, хто не страждає на діабет. Для всіх інших підсолоджувачів ... хм є також багато, аспартам, сакарин та, нещодавно, стевія та ксиліт. Хоча аспартам і сакарин є повністю штучно виготовленими підсолоджувачами і підозрюють, що вони канцерогенні, стевія - це екстракт з однойменної рослини, а ксиліт - цукровий спирт, виготовлений з березової кори.
Оскільки стевія має занадто екстремальний для мене смак (солодки), я зупинився на ксиліті.
Спочатку, звичайно, трохи частіше, тепер лише тоді, коли у мене є абсолютне бажання «солодкого», а потім спечу лише чайну ложку в кружці кави або торті.
Тепер мова йде не лише про солодкість, а й про ситний хліб. Зізнаюся, мені теж подобалося їсти хліб та булочки. Як франконець, особливо кренделі. Це насправді було найбільшим відреченням для мене, і тому я намагався зробити все можливе, щоб відтворити ці речі.
Що ж, не потрібно далеко шукати, адже в Інтернеті сотні горіхових хлібів, білкових хлібців тощо - без борошна. Я навіть десять різних не пробував, але з’ясував, що жоден з них не відповідав моїм вимогам до хліба.
Тим часом я перестав шукати заміну, а також почав розробляти абсолютно нові речі або просто пристосовувати існуючі творіння до своїх побажань.
За смаковими якостями ні в чому не порівняти з рулетом або білим хлібом, якщо він все-таки цілком підходить для гамбургерів або бутербродів.
Яйце домінує, а консистенція нагадує цукрову вату, тільки не солодку.
Тож я експериментував і трохи додав до рецепта.
Звичайний рецепт оупі включає:
4 яйця
Лише основний рецепт передбачає домінуючий смак яєць.
Підготовка:
Відокремте яйця, збийте білки до стійкості
Змішайте жовтки з вершковим сиром, сіллю і розпушувачем, поки все не стане гарним і кремоподібним
Акуратно складіть тугий яєчний білок із суміші жовтків та вершків.
Викладіть купами на деко і випікайте при температурі 150 ° C близько 30 хвилин.
Кінцевий продукт може бути використаний різними способами як замінник тостів, але для мене він мав трохи забагато смаку.
Тоді я зрозумів ідею і додав щось до основного рецепту.
Гарна жменька насіння соняшнику, подрібненого в кухонному комбайні, а також кілька цілих зверху, як це: