Історія американського кухаря, який склав меню спортсменів-чемпіонів і який перейшов до
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Клуж-Напока
Не виводьте Уілла Каннена з кухні з одним чи двома. Будучи частиною команди шеф-кухарів, яка готувала столи для американських медалістів на Олімпійських іграх у Пекіні (2008), Вілл також переїхав на кухню, але в Трансільванії, де життя має особливий смак, вважає він.
"Подаруйте людям незабутні враження та їжу. І вони вас не забудуть ", - одна з ідей, у яку вірить Вілл Куннен (34 роки), американський кухар з Клуж-Напоки. Він також вірить у незамінний смак домашньої їжі та її неповторний смак, який хоч і вимагає часу, але його не можна замінити чимось, що можна знайти на полицях магазинів.
Він об’їздив весь світ, побачив Європу та скуштував її у своїх подорожах. Він виріс приблизно за дві милі від Чикаго, у маленькому містечку Цицерон, і усвідомлення того, що він добре зробив, привело його до Пекіна, Китай, як члена команди кухарів, які готували столи для американських спортсменів на Олімпійських іграх 2008 року. там теж десятки подій та турнірів, які приготував Уіл, збагатили його резюме та посилили бажання перевершити себе. Працюючи в Soldier Field, «лігві» чиказьких ведмедів, відомого імені американського футболу, Вілл познайомився з румункою Алідою, з якою він закохався і на якій одружився.
Вони провели свій медовий місяць у місці, про яке вона вперше чула в американських фільмах, а потім із історії Аліди, Трансільванія.
Два роки тому, після кількох відвідувань Клуж-Напоки, Уїлл та Аліда вирішили оселитися в цьому місті, де відкрили невеликий консалтинговий бізнес для ресторанів у цьому районі та для організації приватних заходів.
"У вас тут є всі ці прекрасні речі, і ви не усвідомлюєте, наскільки вони гарні, тому що в Румунії менталітет полягає в тому, що все, що імпортується, краще, що все, що походить з Америки/Франції/Німеччини, краще. Чому ви не можете насолоджуватися тим, що маєте? »- запитує американець. Для нього Трансільванія приносить із собою мальовничі пагорби Тоскани, з красою прихованого місця і з природою, якої немає в жодному комерційному напрямку.
Шеф-кухар Вілл, право ФОТО: особистий архів
Помідори Габі
Традиційна сімейна їжа змусила його зрозуміти, що він може робити в Клужі, і зміцнила його рішення поселитися тут. "Ідея прийшла до мене, коли я з’їв один з помідорів у саду Габі. Це було близько 2012 року, у вересні. Це було на смак, смак краще за будь-який інший помідор, який я їв. І я дивувався, чому той помідор був кращий за інші? Це пов’язано з любов’ю, турботою про їжу. Ми купуємо свою їжу, як колись, але тепер ви можете брати її звідки завгодно та будь-коли. Якщо хтось з іншого боку країни хоче купити у вас помідор, вам доведеться його продати. Проблема в тому, що ви не можете придбати помідор, покладений у коробку і перевезений на тисячі кілометрів, оскільки він пошкоджується, поки не досягне місця призначення. Тоді транспортуйте червоні, які не найкращої якості. Ви можете використовувати будь-який товар з будь-якого куточка світу, але те, що ви можете це робити, не означає, що вам потрібно це робитиУказує Воля.
Молодий кухар є послідовником домашньої роботи з інгредієнтами регіону, де ви живете, лише для того, щоб зробити їжу смачною. Насправді він шкодує, що багато румунів вирішили купувати напівфабрикати, замість того, щоб бути власними кухарями. "Ви повинні використовувати те, що навколо вас у вашому районі", - додав він. Це одна з порад, яку він дає деяким ресторанам у Клужі, де запитують його думку. Це також принцип, який він застосовує вдома.
Габі Бартош (зліва) та Уілл Каннін в Клужі ФОТО: Флоріна Поп
"Їжа зі ставленням зводиться до турботи - інші називають це любов'ю, я - турботою. Цікаво, скільки у людей сміливості починати спочатку, якщо це не виходить ", - каже американський кухар. Це також одна з причин, чому він обрав Габріеля Бартоша партнером у своєму бізнесі, який він назвав шеф-кухарем від Grid. Він ділиться своїм баченням речей.
Перший раз, коли ви їсте очима, зазначає Вілл, тому важливо, щоб тарілка була спокусливою. "Багато ресторанів шукають американський вигляд. Люди інтерпретують, що таке Америка, не будучи там. Деякі так роблять, але якщо ви там ще не були, важко сказати, як виглядає пряне куряче крило з Буфалло, батьківщини гострих крил. І це не означає покласти гострий соус на крила. Є дві різні речі ", - вказує він.
Виклик під назвою Олімпіада
Як Віл потрапив на Олімпіаду в Пекіні?
"Вибрали друга для приготування їжі для спортсменів на полігоні олімпійської збірної Колорадо. І перед початком Олімпійських ігор у Пекіні йому сказали зібрати команду кухарів. Я потрапив до його короткого списку.
На цій роботі ви повинні знати когось, хто знає когось іншого, і коли ви потрапите туди, ви повинні робити свою роботу професійно. Це величезна мережа людей.
Хтось каже: "Я знаю цього хлопця, який добре зробив там роботу". Ніхто не зателефонує вам, якщо ви не зробите хорошої роботи ", - говорить Вілл. Так йому довелося готувати для футбольної збірної Чикаго Беарз та людей, які ходили на ігри на стадіоні Янкі.
Пам'ять про Олімпійські ігри в Пекіні ФОТО: особистий архів
Каже, що в Пекіні готували у воках, на китайській кухні. Дієтолог стежив за ними, щоб переконатися, що вони не підсунуть до їжі нічого забороненого. Всі страви планували заздалегідь. Зварили багато курки, багато овочів та макаронів. "Ми повинні були бути на 100% законними. Я не міг сказати, що воно цілком здорове, а потім дістати з кишені масло і покласти його в їжу або додати більше солі тощо ", - каже шеф-кухар Вілл. Свіжі овочі їм привозили щоранку, у мішках для сміття, на Хонді. М’ясо, яке вони готували, надходило кораблем із Штатів. "Вони там не довіряли м'ясу", - каже Вілл.
Він пам’ятає, як столи спорожніли, з’ївши всю американську команду поло. Вони готували по дві порції на кожну. "Тоді ми це просто помітили. Спортсмени лише їли, тренувались і спали. Нам порадили не надто багато з ними взаємодіяти. Ми повинні були робити свою роботу, вони були там, щоб вигравати медалі ", - додав він.
Майкл Фелпс, плавець, володар п'яти олімпійських титулів у Пекіні, з'їдав по п'ять чоловіків на день. Його дієта, каже Вілл, складала близько 15 000 калорій на день і містила багато макаронів. Деякі наважились, як свідчать відео на Youtube, за дві години з’їсти все, що плавець з’їв за цілий день. "Я не зрозумів, що вони хочуть довести. За один день він з’їв 15 000 калорій, а не всі одразу », - жартує шеф-кухар.
"Я не бачу в Румунії такої кількості людей з ожирінням, як у Штатах"
Остання робота Уілла Каннена (на фото внизу, фотографія: особистий архів) в Америці була головним виконавчим директором чиказького міжнародного аеропорту О'Хара, найбільшого в місті. Там він виявив, що піднімаючись все вище і вище, він робив менше того, що змусило його стати кухарем. "Там є варильна фабрика. Не встигаєш вкласти любов, турботу в їжу, і ти повинен зробити це все швидко, бо літаки вилітають. Щодня готували тисячі порцій їжі ", - говорить він. Він зрозумів, що це не те, що він хотів від життя. Він кинув усе і переїхав до Румунії, до Клуж-Напоки. Він знає, що деякі румуни обирають або думають вивезти його за кордон, щоб отримати його, тобто прямо протилежне його вибору. "Ось чому я думаю, що мені слід бути тут", - каже він.
Бабуся дружини Аліда навчила його робити сармале. «Вони смачні!» - думає Вілл. Він їв квасолевий суп, але їх смак не перевершував смаку сармалів. "Тут є кілька цікавих речей, але вони трохи загублені. Я маю на увазі місцеві інгредієнти, домашні речі. Рецепти з Трансільванії - домашні - і стиль приготування їжі вдома майже здоровий - не дуже здорово наносити жир на хліб, але це добре. Їжа не переробляється, це добре. Ви можете побачити людей тут. Я не бачу в Румунії такої кількості людей із ожирінням, як у Штатах. Їжа смачна, але вона не рафінована. Вона хороша, бо зробила свою бабусю "., - каже Воля.
Його мати має коріння в Богемії, чеський регіон, і каже, що бачить подібність між двома кухнями. У них є страви, які важко падають на шлунок, але вони смачні та на основі свинини.
Життя, пікантна подорож
Що завжди буде їсти з великим задоволенням? Мексиканська їжа, особливо тако, індійська, ефіопська, японська (суші): «Мені подобається майже все гостре. Коли я вдома, я прибираю гостру їжу, навіть не готую вдома індійську їжу ". Його дружина не любить гостру їжу чи яловичину. Насправді після зустрічі з Вілом його смаки змінилися. "Вона ненавиділа рибу. У Нью-Йорку він навчився їсти рибу. Тому я вважаю це перемогою ", - каже американець.
Шукаючи інгредієнти для приготування мексиканської їжі, Уілл виявив, наприклад, що кукурудза використовується недостатньо на кухні і що деякі важливі продукти дуже важко знайти. "Сушений чилі - другий важливий елемент у мексиканській їжі, після кукурудзи. Чому його тут немає? Це зроблено в Угорщині. І я думаю про те, як я можу робити ті страви у світі, які мені подобаються, використовуючи те, що я маю тут, де я зараз. Я шукаю щось місцеве, що відповідає тому, чого не вистачає. Він не матиме абсолютно однакового смаку, але я все одно можу робити смачну їжу ", - переконана Вілл.
Він рідко дивився на шеф-кухаря.
"Як ви думаєте, чи міг би Гордон Рамзі та його Пекельна кухня досягти рейтингу, який він мав, якби сказав:" Сер, ця табличка не виглядає добре! " Зробити це знову. Ні! Він кинув його! Це шоу. Я не думаю, що він робить це в реальному житті. Я думаю, що це шоу, тому я насправді не дивлюсь. У Masterchef я не думаю, що мова йде про їжу. Коли я спостерігав за фіналом разом із Лівіу та Андрієм, я помітив, що вони приблизно шість хвилин з години говорили про їжу, яку вони готують. Решта? Сцени навколо суддів, те, що вони думають, жарти, закулісні образи. Я хочу подивитися, що я роблю. Я хочу побачити, як я добираюся до того, що на тарілці. Життя - це подорож, а не призначення ", - каже шеф-кухар Уілл.
Двоє молодих людей із Клужу вирішили відмовитись від шуму міста та жити в країні, як це робили їхні бабуся та дідусь. Щоб показати, що це можливо, Франческа та Костянтин Гозман створили сайт, де розміщували історії про таких молодих людей, як вони. Вони думали про платформу як про інтерактивну онлайн-спільноту селянських онуків, яка допомагає один одному, а також як про місце, де пропонують можливі ідеї та рішення тим, хто прагне змін.
Якщо англійці знімають документальні фільми про красу Трансільванії, де показано гори, повні світських лісів, і загублену дику природу цивілізуючого Заходу, англичанка, яка народилася в столиці Великобританії, показує людям, яким величезним талантом і творчим потенціалом володіють румунські ремісники.