Історія чаю; br; з японської точки зору
Чай - одна з найдавніших культурних рослин у світі. Місце народження рослини знаходиться на південному заході Китаю, в провінції Юньнань. Цей регіон межує з В’єтнамом, Лаосом та М’янмою і має субтропічну до тропічної рослинності. Звідси чайна рослина підкорила всю Східну Азію.
Китайська легенда свідчить, що давно імператор Китаю відкрив пиття чаю. Історія йде так: Імператор Китаю сів під деревом і випив свого улюбленого напою: гарячої води. Роза вітрів, листя дерева дуло в чашку, імператор потягував її і був у захваті від смаку та вітамінної дії. Дерево виявилося чайним деревом, народилося пиття чаю.
Приклад імператора наочно показує, яка форма чаю найбільше цінується у Східній Азії: зелений чай. В ідеалі такий же свіжий, як у легенді, з чайного дерева/чайного куща прямо в чашку. У Китаї, найбільшій підлітковій державі у світі, зелений чай є домінуючою формою чаю. І Японія - єдина країна, що вирощує чай, що спеціалізується лише на зеленому чаї. Японське слово для чаю "о-ча" означає не просто "чай", а завжди "зелений чай".
Чай та буддизм
Чай, можливо, був відомий у Китаї вже багато років, але справжній прорив чай зробив лише з поширенням буддизму. Чай і буддизм увійшли в майже нерозривний симбіоз у Східній Азії. Скрізь, де є буддистські монастирі, чайні сади недалеко.
Перший розквіт чайної культури був у Китаї приблизно в 8 столітті, саме тут почалися перші письмові записи про вживання чаю та чаю. Чай став настільки популярним, що виникли чайні та чайні. Це був час династії Тан (618-907), час, коли склалися перші жваві контакти між Китаєм та Японією. Чай досяг Японії найпізніше до 800 року, і на той час між буддистськими ченцями в Китаї та Японії відбувся жвавий обмін. Японські ченці подорожували до Китаю, відвідували храми, навчались, навчались і дуже швидко контактували з чаєм - в буддизмі чай був важливим еліксиром здоров'я, який не тільки обіцяв "довге життя", але й допомагав ченцям у медитації. Той, хто пив певний чай, подрібнений до тонкого порошку (чай матча), міг медитувати годинами, не перевтомлюючись втомою. Потім японські ченці привезли насіння чаю - разом з усіма іншими важливими для буддизму посудом - до Японії.
Одним з цих ченців, який повернувся до Японії після навчання в Китаї, був монах Ейчу. З чаєм у вашому багажі: сенсація. Настільки великою була звістка про те, що сам японський імператор (Тенно) відвідав ченця Ейчу в храмі Суфукудзі. Монах Ейчу подав йому там чашку чаю. Чай був настільки вражений імператором, що наказав вирощувати чай у саду імператорського палацу не в кутку декоративних рослин, а у відділі лікарських рослин. Про смак чаю того часу було розказано не так багато, але цей чай готували з пресованих листочків чаю від його походження. Так звану "Данчу" спочатку готували на пару, а потім формували у маленькі, зручні "гнізда" і сушили - таким чином чай зберігався довше. Щоб випити, ви відламали шматок, залили гарячою водою і - залежно від вашого смаку - додали різні спеції.
Чай з матчі - медитаційне ліки ченців дзен
Спосіб приготування чаю Матча був розроблений приблизно в 9 столітті. Буддистські ченці в Китаї (буддизм Чанг, з якого пізніше розвинувся дзен-буддизм в Японії) хотіли робити ліки з чаю. Як це прийнято в традиційній східноазіатській медицині, вони сушили листя чаю і подрібнювали їх на кам'яних млинах до тонкого порошку: чай Matcha.
Матчу напоїли теплою водою і збивали за допомогою бамбукового віночка. Як і з іншими лікарськими травами, чай традиційно готували в буддистських монастирях і більшу частину його споживали там. Поки секрет чаю Матча був загублений у Китаї, цей благородний чай культивували в Японії як частину буддизму та чайної церемонії донині.
Настоятель Ейсай у великій кількості вивіз до Японії 1191 насіння чаю. Окрім насіння чаю, він привіз із Китаю щось революційне: унікальний, секретний спосіб приготування чаю - кам'яний млин Матча. Ейсай їздив до численних монастирів по всьому острову, щоб поширити вчення, які так популярні в Китаї. Сюди також входило знання про чай. За допомогою Ейсая в різних монастирях вирощували чайні поля, поширювали знання про виробництво чаю.
Ейсай також написав перший трактат про чай, "Kissa Yojoki - Книга пиття чаю та його вплив на здоров'я" (1211), в якому детально розказав про вплив на здоров'я. У його книзі сказано: "Чай - це еліксир для зміцнення здоров'я і чудовий засіб продовження життя".
Кажуть, що Айсей рекомендував пити чай сьогуну Мінамото Санемото, який страждав від наслідків рясного пиття, і таким чином вилікував його.
Спочатку чай був зарезервований для знаті, високопоставлених воїнів та духовенства. Хоча фермери обробляли чай, їм довелося передати його правлячому класу (особливо першого врожаю). В руках класу воїнів характер пиття чаю повністю змінився. Чай став частиною гри в відгадування (Точа). Це супроводжувалося музикою, іграми та танцями, а потім свята, під час яких пили велику кількість рисового вина.
У простому світі дзен було зовсім інше розуміння пиття чаю. Дзен-буддизм розробив свій тихий і споглядальний спосіб святкування чаю, який поступово породив форму з суворими правилами, яка врешті-решт завершилася японською чайною церемонією. Сен-но-Рікю остаточно сформував японську чайну церемонію в 1570 році - до цього дня нічого не змінилося.
Вживання ритуального чаю було важливим для дзенських ченців, оскільки лише тоді, коли дія стандартизується і репетирується, стає можливим звільнити розум для медитації. Сен но Рік’ю у своїх віршах пояснював, як правильно готувати і пити Матчу.
Банча та Сенча - чаї людей
Протягом століть пиття чаю, особливо насолода цінними чаями Matcha, залишалося вишуканим задоволенням для перших десяти тисяч. Але поступово у нижчих класів також розвивалося почуття чаю. Бо навіть якщо найкращий чай (перший урожай) потрібно було доставляти самураям і ченцям, на полях (пізніше жнива) все одно було достатньо чаю. Пізніші врожаї японською мовою називаються "Bancha". Банча - це народний чай.
Тоді фермери знали стільки про чай: збирання, приготування на пару, сушка та доставка. Для власних чаїв чайне листя готували на пару, як зазвичай. Але замість того, щоб просто повільно їх сушити, дуже скоро з’явився метод прокатування свіжопареного листя, замішування та сушіння. Поступово вони виявили, що аромат посилюється при згортанні листя - народилася Сенча. Сенча означає щось на зразок повсякденного чаю і досі є найпопулярнішим видом чаю в Японії.