Історія цукру, від колонізації до надмірного споживання - Семо
Колись цукор, який вважався товаром розкоші, тепер баналізується, щоб бути повсюдним у нашій їжі. Від періодичного споживання вчорашнього дня до цукрової промисловості сьогодні вона зазнала значних змін в останні століття. Відгуки про цей продукт, без яких ми вже не можемо обійтися.
Цукрова економіка на Заході з 15 століття до наших днів
Так зване біле золото зараз всюди присутнє на наших тарілках. Але як він прийшов, щоб зробити себе таким незамінним? Поява цукру на Заході датується XV століттям, після відкриттів Нового Світу. Однак лише в 17 столітті він став об’єктом споживання. Його екзотичний характер на той час дав йому репутацію розкішного товару. Він стане більш демократичним після промислової революції і буде використовуватися дедалі більшим населенням.
На той час увесь споживаний в Європі цукор походив здебільшого з цукрової тростини, яку вирощували в Карибському басейні. У період з 15 по 19 століття це був один із стовпів трикутної торгівлі, перетворившись на валюту обміну для рабів. Близько 1811 р. Конфлікт між Францією та Британською імперією став критичним, і Наполеон оголосив континентальну блокаду, не даючи британським кораблям причалювати на європейських узбережжях. Європа не в змозі імпортувати тростинний цукор із Вест-Індії. Результатом є розвиток вирощування цукрових буряків, принцип підсолоджування якого був відкритий в 1757 році німецьким хіміком Маргграфом.
Сьогодні Франція стає провідним світовим виробником бурякового цукру з двадцятьма п’ятьма цукровими компаніями у материковій частині Франції, виробляючи майже 34 мільйони тонн на рік.
Оскільки цукрова економіка в основному базувалася на рабській праці, скасування рабства в 1848 р. Спричинило різке зростання цін на тростинний цукор. Існує конкуренція з дуже дешевим буряковим цукром.
Вибух споживання цукру
Кількість проданого цукру зросла з 1 кг на рік і на одну людину в середині 19 століття до 35 кг сьогодні. Важливо не змішувати його, оскільки ці показники не відображають кількість споживаного цукру, але проданого на ринку.
Існує велика різниця в способі споживання цукру між цими двома періодами. Дійсно, цифри показують, що з 1970 р. Ми споживаємо менше цукру в домашніх господарствах. З іншого боку, ми споживаємо набагато більше цукру опосередковано, тобто, що присутній у перероблених харчових продуктах.
З документального фільму Цукрова земля випущений в 2014 році і вироблений Гамоном Гамау, цукор є настільки повсюдним у нашій їжі, що якщо продукти, що містять його, потрібно прибрати з полиць супермаркетів, залишиться лише 20%.
Існує багато причин, чому цукор міститься у споживчих товарах. Перш за все, це природний консервант, який допомагає задовольнити споживачів, які хочуть зберігати їжу якомога довше. Крім того, він може замінити деякі харчові компоненти, які є більш дорогими. Цукор міститься також у пікантних продуктах, особливо в холодному м’ясі, в яких він використовується для боротьби з надмірним зростанням мікробів. Нарешті, завдяки своїй властивості звикання цукор може значно збільшити продажі та коригувати смаки, які вважаються занадто гіркими або занадто кислими.
Отже, цукор служить інтересам харчової промисловості на шкоду нашому здоров’ю.
У 2014 році дослідник маркетингу Говард Московіц говорив про "пункт блаженства", перекладений як "пункт блаженства". Цей показник відображає для солі, цукру або жиру рівень, коли споживач відчуває, що його немає ні занадто мало, ні занадто багато. Ця шкала оптимізує смакове задоволення. Цей маркетинговий прийом використовується великими харчовими галузями для створення реальної потреби у споживачів.
Це пояснює, зокрема, все більш систематичну присутність цукру в продуктах переробки та наслідки для здоров'я викликають тривогу.
Легкий наркотик 21 століття
За даними ВООЗ, добове споживання цукру не повинно перевищувати 50 г для жінок та 60 г для чоловіків.
Висока наявність цукру пояснює збільшення епідемій хронічних захворювань, таких як діабет та серцево-судинні захворювання. У Франції 3 мільйони людей страждають на діабет, щорічно спричиняючи 10 000 жертв. Половина дорослих має зайву вагу, а шоста страждає ожирінням.
Однак, хоча цукор є справжнім злом для нашого суспільства, симптоми проявляються не відразу. Крім надмірної ваги, у багатьох людей жирна печінка ( що стосується не тільки качок) та ознаки попереднього діабету.
Окрім шкідливого впливу на наше здоров’я, є багато наслідків, які також важать на здоров’я населення.
Втеча від цукру, так, але як ?
Основна роль основних агропродовольчих галузей беззаперечна. Відповідно до маркетингового принципу, пропозиція відповідає попиту. Споживачі шукають товари з гладкими смаками та тривалим терміном зберігання.
Тому цю проблематичну ситуацію підживлюють обидві сторони: промисловість та споживачі.
Для багатьох французів вирішенням проблеми зменшення споживання цукру є вдавання до підсолоджувачів та аспартаму. Ці продукти мають ту перевагу, що мають таку саму підсолоджувальну здатність, як цукор, не маючи калорійності останнього. Однак доведено, що люди, які використовують підсолоджувачі, не споживають більше цукру, а більше жиру.
Ці висновки можуть викликати тривогу та страх для споживачів, які в підсумку загубляться. Як зробити ?
Чому б нам не стати акторами споживачів? Хороший спосіб взяти на себе відповідальність, отримавши всю інформацію, яка дозволяє нам знати, що ми насправді їмо.
Сьогодні існує кілька систем, які дозволяють нам краще ідентифікувати цукор в оброблених харчових продуктах. Прозорість та доступність інформації - цілі, які ще не досягнуті в повному обсязі.
Вибір свіжих, місцевих та менш оброблених продуктів - це здоровий та економічний спосіб споживання краще, точно знаючи, що є на нашій тарілці.
Джерела та посилання:
- Шоу C dans l'Air - Епізод від 3 лютого 2018 року
- Споживання цукру з 19 століття до наших днів - Опубліковано 09.09.2018 на культурах-сукре
- Цукор, історія та географія рабства - Марсель Доріньї, Олів'є Мілхо - 30 травня 2000 р
- Sugarland, документальний фільм Деймона Гамо (2014)