Історія дієти кето; Як кетогенна дієта стала загальноприйнятою
Друг Грейсона Лопеса просто хотів, щоб мене вигнали з війська за занадто пухку. Був кінець 2017 року, і Лопес помітив, що його друг починає худнути - швидко. "Він схуд на 20 фунтів за 20 днів", - говорить Лопес, 23, який працює в галузі інформаційних технологій на флоті. "Тому я запитав:" Як ти це зробив? "
У пошуках плану, який більше не йде так швидко, стрімко розвивається, менш жирний хлопець пояснив, що він відправився в Reddit, де знайшов нитку про "кетогенну дієту". Сильний/r/keto subreddit звіт про втрату 52 фунтів за стільки ж днів, відсутність почуття голоду і навіть кращу концентрацію, проте дієта, м’яко кажучи, була такою ж суперечливою американській дієті Політика "розділена".
По-перше, їжте дуже обмежені вуглеводи. Низький вміст вуглеводів не є радикальним, але кетогенний надзвичайно низький: менше 50 грамів на день. (Середній американець зустрічає це за сніданком.) Здебільшого фрукти - ні, і ви повинні суворо обмежувати овочі. Так, овочі
Далі ви обмежуєтеся максимум 100 грамами білка на день - поживної речовини для нарощування м’язів, яку можна знайти майже в будь-якій іншій дієті. Що залишилось Жир. Багато: мармуровий стейк, жирна риба, яйця та жирний бекон. Зверху змастіть вершковим маслом, оливковою олією та салом. Класична кето-дієта складається з 90 відсотків калорій з жиру, 6 відсотків з білків і 4 відсотків з вуглеводів. Дієта справді є величезним FU для харчової піраміди.
Але друг Лопеса сказав, що шалена дієта була науково обгрунтована: нестача вуглеводів і надлишків жиру штовхає ваше тіло в біологічний стан, який називається кетоз. Тим часом ви спалюєте жир замість глюкози. Лопес - якому було два фути дев'ять, 200 фунтів і "трохи потворний" - заінтригував. Його онлайн-розкопки призвели до підкасту Joe Rogan Experience. Роган, який кидає навчання в коледжі та самоописаний «дурний сук», розпаковує складні предмети без претензій. Він взяв інтерв’ю у провідного дослідника кето Dom D'Agostino, професора фізіології з Університету Південної Флориди.
Getty Images Майкл С. Шварц
"Цікаво було слухати вченого, який говорив про те, що він їв і чому", - каже Лопес. Д'Агостіно не є продавцем, і він також не створив "Дієту", що викликає питання: хто це зробив? Потім все стає дивно, відбувається подвійний злочин, медична поведінка та багаторазові смерті. Але Лопес нічого не знав про історію кето. Він просто хотів з’ясувати, чи може ажіотаж бути справжнім. "Я викинув усі свої вуглеводні продукти, такі як рамен і гарячі кишені", - говорить він. "Тоді я схопив стільки бекону, трави, підгодованого вершковим маслом і стейка, скільки міг знайти".
ЩО робить один Дієтна порада? Це питання, яке підняла свою кар’єру Едріен Роуз Бітар, доктор філософії, історик харчування з Корнельського університету. "Більшість дієт починаються з певного незадоволення у своєму житті та нашому тілі", - каже вона. Тоді вам потрібно просте, захоплююче повідомлення, яке відгукнеться в потрібний час і місце і звинуватить винуватця у вашому незадоволенні. Дієта з низьким вмістом жиру: жир шкідливий; Не їжте жиру. Палео: Оброблена їжа шкідлива; їжте лише доіндустріальну їжу, як печерний чоловік. За допомогою кето ви робите саме те, що ваш лікар (і мама) наказали вам не їсти: їжте жир і пропускайте овочі. Хоча це частково пояснює підвищення кето, воно не враховує важливого аспекту. Виявилося, що кето-дієта не була розроблена для схуднення.
Піст практикується з 500 р. До н. Використовується для лікування епілепсії. Ваше тіло зазвичай харчується цукром із вуглеводів, які ви їсте. Вони зберігають близько 2000 калорій цукру в печінці та м’язах. Твоє тіло пронесе це через приблизно 48 годин, а потім увімкнеться еволюційний механізм виживання. Ваше тіло переходить на накопичений жир, який може бути і деяким. Цей стан називається кетозом (визначається як реєстрація від 0,5 до 5 мілімолей кетонів на літр крові). На початку 1920-х років лікар Wildklinik, доктор На дієті, орієнтованій на жир, Рассел Уайлдер імітував наслідки голодування, виснажуючи організм цукром, і випробовував свою "кетогенну" дієту на людях з епілепсією, оскільки вона є ефективним методом лікування нападів.
Втрата ваги висунулася на перший план у 1972 році, коли Роберт Аткінс, доктор медицини, опублікував свою першу книгу про дієти. Перші кілька тижнів його однойменної дієти зосереджувався на споживанні жиру і дуже мало вуглеводів, щоб викликати кетоз, "щасливий стан". . . [в якому] Ваш жир буде спалений з максимальною ефективністю та мінімальними позбавленнями. «Так кето потрапило на радар Стівена
Фінні, доктор філософії, харчовий біохімік, який навчався в штаті Массачусетс, який досліджував шлях до їжі для занять спортом на витривалість.
Потім, у 1976 р., Кетоз став загальним. Так звана дієта "Останній шанс" утвердилася з правила: Ви п'єте суміш, багату жирами та білками, поки не втратите бажану вагу. Творець дієти, остеопат Роберт Лінн, штат Джорджія, продав свій еліксир у 40 мільйонів доларів, але також повинен мати нагляд лікаря, щоб переконатися, що ви отримуєте необхідні вітаміни та мінерали, - говорить Фінні. Мало хто робив, що цей орган не може виконувати певні функції, такі як: Б. надсилання електричних імпульсів до вашого серця. Як результат, дієта «Останній шанс» сприяла загибелі щонайменше 60 людей. Наслідки включали нові правила, необережний позов проти д-ра. Лінн та Фінні та його дослідження заборони кетозу в академічному Сибіру.
Однак Фінні продовжив і провів дослідження, які показали, наприклад, що рідкі кетогенні дієти з достатніми мінералами не викликають проблем із серцем. У 1988 році народився Optifast. Як і дієта "Останній шанс", це була рідка дієта, але з великою кількістю вітамінів та мінералів, а також знаменитість: Опра Уінфрі. "Вона робила це протягом чотирьох місяців", - говорить Фінні. “Одного разу вона відкрила своє шоу і витягла червону машину, в якій було 67 фунтів свинини та яловичого жиру. І вона вказує на це і каже: "Я стільки схудла". Ефект Опра незабаром виявився повністю ефективним: Optifast
одразу отримали понад 200 000 запитів, і дослідження кето злетіло на початку 1990-х.
Тоді хардкорний бодібілдинг заглибив дієту. "Вперше я чув про цього хлопця на ім'я Ден Дюшен", - каже Д'Агостіно, як і кілька інших ключових дієтологів, опитаних для цієї історії. Дюшен, який помер у 2000 році, був дворазовим правопорушником, виступаючи за рух стероїдів 90-х і, так, відроджуючи кето як спосіб для культуристів швидко втрачати жир для змагань - і з перевідкриттям дієти Аткінса в У 2000-х роках нові покоління американців підігрівали думку, що низьковуглеводне може бути безпечним дієтичним засобом.
Масштабування кето починається з дослідження, опублікованого в Science у січні 2013 року. Вчені з Інституту Гладстона, який знаходиться в базі Сан-Франциско, виявили, що потужні антиоксидантні та протизапальні гени активуються бета-гідроксибутиратом, кетоновим тілом, що виробляється при скороченні калорій або вуглеводів. Згідно з прес-релізом, кето-дієта може "уповільнити процес старіння і одного дня дозволить вченим краще лікувати або попереджати вікові захворювання, такі як хвороби серця, хвороба Альцгеймера та багато видів раку"., спортивні показники, продуктивність і довголіття в рівних частинах - почали експериментувати самі.
Серед них був Тім Ферріс, підкастер Силіконової долини, який пройшов навчання у Принстоні та автор 4-годинного робочого тижня. Він дізнався про кето і написав, що це "неймовірно для одночасної втрати жиру та нарощування м'язової мускулатури, хоча це може бути надмірно складним для тих, хто не займається спортсменами". У 2013 році він опублікував у своєму блозі відео експерта з питань довголіття Пітера Аттіа. Лікар. Аттія розповів про свою битву з метаболічним синдромом та про те, як кето змінило ваше тіло та здоров'я таким чином, що фізичні вправи та овочі не могли. Він показав діаграму за діаграмою, яка показує позитивний вплив кето на рівень його тригліцеридів, холестерину та цукру в крові.
Getty Images Брайан Беддер
Мільйон послідовників Ферріса щомісяця, люди, одержимі даними про все, що може дати їм кількісну перевагу, перевіряли план прийому кето. Дієти були традиційно релігійними: халяльний, кошерний, пісний. “Багато дієт насправді були планами очищення душі - а нечиста душа означала відправитися в пекло. "Каже Бітар". Однак останнім часом дієта стала засобом створення оптимізованої самості. “Замість догми у вас є дані. Кількість людей, які дивляться на кето-дієту, відразу подвоїлося і продовжувало зростати, коли інші гуру способу життя, такі як Дейв Еспрей і Марк Сіссон, погрузилися.
У міру зростання популярності кето, медичний заклад попереджає, що це станеться, якщо дієта вважатиметься безпечною, якщо її правильно робити, акценти насичених жирів і нестача поживних речовин можуть впливати на здоров’я серця з часом. "У нас все ще недостатньо доказів того, що відбувається з вашим організмом після десяти років кетозу", - каже доктор. Стівен Гієнет, дієтолог та автор книги "Голодний мозок".
Інші переваги Кето - зменшення голоду та посилення уваги - схвилювали братів Біохакери. "Кето контролює голод", - говорить Гієнет. Водієм може бути надзвичайний характер дієти. "Вуглеводи та жир працюють разом, щоб стимулювати вивільнення дофаміну та активізувати мотиваційні схеми мозку, які змушують нас харчуватися", - говорить він. Подумайте про морозиво: воно настільки апетитне, бо воно солодке та жирне. Що стосується ментальної ясності, якою присягаються багато прихильників? Суперечливий. Будь-який ефект, швидше за все, пов’язаний з вживанням менше нездорової їжі, що може створити ефект американських гір і вплинути на настрій, каже д-р. Ніколь Авена, невролог з гори Сінай у Нью-Йорку.
Однак є люди, для яких кето має унікальні переваги: діабетики 2 типу. Це показує недавнє дослідження Фінні. Ті, хто дотримувався кетогенної дієти і отримував дієтичні рекомендації протягом року, значно зменшили споживання ліків від діабету і схудли в середньому на 30 фунтів.
Завдяки ефекту від інтернет-телефону, заявки на кето зросли. Новини Google, в першу чергу: 3 листопада 2015 року Ferriss транслював подкаст з Д'Агостіно: «Це переломний момент, коли харчування відбувається місцевою мовою та в дусі часу країни », - говорить доктор філософії Енді Гальпін, людина
Дослідник ефективності в Університеті штату Каліфорнія, Фуллертон.
Назва епізоду e: "Dom D'Agostino про голодування, кетоз і кінець раку".
Ферріс розповів історію свого друга з раком яєчок, який хотів поститись три дні, а раніше вступив у кетоз від хіміотерапії. Зазначивши, що хворий на рак потребує медичного нагляду за своїм харчуванням, Д'Агостіно також сказав: "Коли ви ставите свою фізіологію в стан кетозу натще, ракові клітини, які в значній мірі залежать від виживання та росту, піддаються величезному метаболічному стресу на глюкозу - і рівні інсуліну. Віднімаючи їх від цих потреб зростання, вони, і ви потенційно можете відійти від деяких передракових клітин. "Коли його запитують про цю цитату, Д'Агостіно каже:" Назва епізоду невдала ", але зазначає, що його дослідження показує, що кето може уповільнити розвиток деяких видів раку, але пришвидшити інші. "Це набагато складніше, ніж" голодувати від раку цукру ", - говорить він. (Ферріс відмовився брати інтерв'ю для цієї статті.)
Подкаст Ferriss став шлюзом до [Joe Joe Experience], і майже 30 мільйонів слухачів щомісяця Рогана слухали фахівців з кето, зокрема Д'Агостіно, у листопаді 2017 року. У міру поширення кето з Кремнієвої долини на решту країни, фокус перейшов від самооптимізації до справи кожного, хто працює 40 годин на тиждень: втрата ваги.
Кето процвітає у вихорі соціальних мереж у 19459017 роках. Це дуже вірусно, оскільки є фотогенічним і пропонує швидкі результати та вражаючі ефекти як до, так і після в Instagram. Обмеження кількості вуглеводів може призвести до майже миттєвої втрати 5-10 фунтів води ”, - говорить Галпін. І у вас багато даних. Кетоз є рухомою мішенню: деякі люди закінчуються, якщо вони їдять менше 20 грамів вуглеводів на день, а інші можуть з’їсти до 50. Тому вам потрібно збирати дані та перевіряти свої значення за допомогою пристрою. І оскільки одна морква може вигнати вас з кетозу, вам потрібно кількісно визначити кожен прийом їжі, зважити їжу та скористатися додатком для харчування, щоб розрахувати точне співвідношення жирів до білка до вуглеводів.
Протягом року, коли з’явився подкаст Рогана, кулінарні книги з кетою заполонили ринок, кількість пошуків кето досягла 17 мільйонів на місяць, а Orian Research підрахував, що кето - це галузь, що коштує 5 мільярдів доларів. Модифікована версія з 80 відсотками жиру, 15 відсотків білка та 5 відсотків вуглеводів виявилася найпопулярнішим методом, і кето-циклічність (один тиждень кето на місяць) стала справжньою справою. І оскільки людям на кето часто не вистачає таких поживних речовин, як вітамін С, магній і клітковина, існує додаткова золота лихоманка для фірмових продуктів, які полегшують дієту.
Що повертає нас до Лопеса і питання: чи діє кето для схуднення?
У короткостроковій перспективі - так. "Однак наслідки схуднення в основному пов'язані з придушенням апетиту, що, в свою чергу, регулює споживання калорій", - говорить Д'Агостіно. Іншими словами, якщо ви обмежуєте те, що ви їсте, тоді. . Обмежте, що ви їсте. Дієти для схуднення зазвичай базуються на тому, щоб менше їсти.
Getty Images PeopleImages
Розглянемо результати дослідження Influence 2018 у JAMA: Через рік не було значної різниці у втраті ваги між людьми, які сидять на дієті з низьким вмістом жиру, та тими, хто сидить на дієті з низьким вмістом вуглеводів, але результати дослідження вказують на важливу Висновок про дієти: Індивідуальні переваги: Деякі люди схудли на 65 кілограмів, інші на тій самій дієті взяли 20.