Історія йогурту
Як йогурт потрапив до Європи
Йогурт існує століттями, але ніхто точно не знає, як він потрапив до Європи. Ось історичне розуміння йогурту.
Походження йогурту
Історія йогурту недостатньо обгрунтована. Отже, існує багато припущень щодо походження йогурту. Про це розповідають багато давніх традицій різних культур, але хто його зробив або навіть з’їв першим, невідомо.
Оскільки йогурт походить з Далекого Сходу, не дивно, що його назва походить від турецького слова "йогурт". В буквальному розумінні це вже не означає "ряжанка", що простою мовою є йогуртом.
У цій країні також трапляється, що йогурт пишеться в йогурті з початковим написанням. Це слово в основному використовується для опису йогуртових продуктів турецького походження для німецького ринку та на ньому.
Східна Європа та Центральна Азія мають давню традицію виготовлення йогурту. Тому припустити, що походження з країн цих регіонів є вирішальним.
Йогуртові традиції та національні страви
| Айран | Напій з йогурту, води та солі. Поширений у Туреччині та на Кавказі. |
| Лассі | |
| заморожений йогурт | |
| Курт | |
| Кашк | |
| Дах |
Йогурт або йогурт?
Питання обговорювалося багато разів, зазвичай ви не можете домовитись. Питання в тому, чи називають його "тим" чи "тим" йогуртом.
Згідно з визначенням у Duden, обидві статті, тобто "der" та "das", дозволені у повсякденній мові в Німеччині. Незважаючи на те, що обидві статті дозволені, "йогурт" в основному використовується в Німеччині і так знайомий майже всім тут.
Але обидва жителі Австрії та Швейцарії бачать це дещо інакше, оскільки в цих країнах це розмовно називають "йогуртом".
Поширення йогурту
Оскільки точне місце походження йогурту невідоме, звичайно, існують легенди та казки про те, як він нарешті потрапив до Європи.
Одна з цих легенд про йогурти розповідає про турецького лікаря, який привіз йогурт із Болгарії, щоб полегшити короля Франца Першого від хвороб шлунку. Кажуть, це спричинило розповсюдження йогурту в Західній Європі.
Сучасна промислова мікробіологія
Люди використовують мікробіологію, або біотехнології, протягом тисячоліть. Наприклад, у виробництві кислого молока. Однак їх виробництво в промислових масштабах відбулося набагато пізніше.
Камінь-фундамент був закладений у Кіль та Копенгаген у 1890 році. Саме тут були виготовлені перші закваски для виробництва сметани.
Перші виділені йогуртові штами бактерій
Болгарський мікробіолог на ім'я Григоров заклав основу для вирощування йогурту у власному будинку. Ймовірно, він був першим, хто виділив йогуртову бактерію Lactobacillus bulgaricus в 1905 році.
Тим самим він заклав основу для виготовлення йогурту самостійно. Сьогодні виділена на той час бактерія відома під назвою Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus відомий.
Але є розбіжності щодо того, хто перший описав бактерію. Однак згідно з нинішнім статусом передбачається, що бактерія була вперше описана Сігурдом Орла-Йенсеном у 1919 році. Він назвав його Thermobacterium bulgaricum.
Багато бактерій можуть зброджувати йогурт
Незалежно від того, хто першим виділив і описав бактерію, йогурт був виготовлений задовго до цього. Навіть жодна бактерія не здатна цього зробити. Streptococcus thermophilus є дуже поширеною бактерією у виробництві йогуртів сьогодні.
Перший йогурт у Німеччині
Кажуть, що йогурт прибув до Німеччини набагато пізніше, згідно із згаданою легендою. Йогурт був вперше проданий у Німеччині в 1907 році. Тоді, як і зараз, продавались ферменти та свіжі продукти, що майже не змінилося до сучасності.
Йогурт, м’який сьогодні в Німеччині
Перші йогурти в Німеччині ферментували бактерією L. bulgaricus. З часом були встановлені інші йогуртові бактерії, такі як Streptococcus thermophilus або L. acidophilus.
На відміну від L. bulgaricus, ці два штами містять більше обертової молочної кислоти. Це забрало сильний кислий смак йогурту. У міру того, як м’який йогурт став популярнішим, сьогодні виробляється все менше йогуртів з L. bulgaricus.
«М’який йогурт» - так називають продукти, що замінюють L. bulgaricus іншими лактобактеріями. Це можуть бути L. acidophilus, L. casei або, рідше, L. lactis.
Підтримайте нас своєю часткою в соціальних мережах.
Дякуємо за участь!