ІСТОРІЯ - L; Лікарська рослина абсент із сірчистим напоєм - Les Généralistes-CSMF
Les Généralistes-CSMF - Об'єднання всіх фахівців із загальної медицини
Вживаний століттями для своїх терапевтичних достоїнств, абсент став наприкінці 18 століття аперитивним лікером, який, як у Богемії, так і серед людей, набував все більшої популярності. Вважається символом руйнівного алкоголізму, що вирував у Франції наприкінці XIX століття, він був заборонений у 1915 році за рекомендацією Медичної академії. Заборона, яку було скасовано у 2000 році.
Слово про рослину. Artemisia absinthium, присвячений богині Артеміді, легко росте на висоті від 600 до 1000 м на чистих, повітряних, скелястих землях. Відомо з давніх часів. Єгипетський папірус, що датується 1500 роком до нашої ери, може похвалитися загальнозміцнюючими, стимулюючими, гарячковими, дегельмінтизуючими та емменагожними властивостями. Гіппократ сказав, що він корисний проти жовтяниці, згадав про його ефект афродизіаку та стимулятор творіння. Медична школа в Салерно в 1649 році підтверджує свої достоїнства.
Гален рекомендує його проти малярії. Наполеонівські армії використовуватимуть його як такий при своїх рухах до Східної Європи, а наші колоніальні війська будуть активно використовувати його внаслідок передбачуваної дії проти Plasmodium falciparum (насправді це інша різновид "Artemisia, Artemisia annua", яка є ініціатором в Китаї ефективного препарату проти малярії).
Гіркота живить його легенду
Його антисептичні та цілющі властивості змусили Гая Півмісяця Фагона, одного з лікарів Людовіка XIV, вилікувати коронські виразки на промежині, використовуючи розчин полину, листя троянди та бургундського вина. Пані де Куланж у листі до пані Севіньє високо оцінює її травний ефект, але висловлює жаль із гіркотою. Абсент справді гіркий. Він бере свою назву від грецького apsinthion. "Їй шкода пити", - говорить Рабле.
Його гіркота живить легенду. У «Книзі Царів» Соломон пропонує вам остерігатися медових вуст прекрасних іноземців, які можуть залишити смак полину на небі. Стверджується, що полин змішували з болиголовом, який убив Сократа. Також стверджується, що губка, яку кати подали Христу, була змочена не оцтом, а полином, останньою гіркою чашею за словами Матвія, тоді як Іван сприймав це як жест заспокоєння.
Як лікарське зілля стане аперитивним напоєм? У Швейцарії, в Валь-де-Траверс в Куве, поблизу Невшателя, абсент легко росте. Жінка-алхімік і маленька відьма, мати Генріод, приблизно в 1780-х роках черпає з нього цінований еліксир. Вона дала б формулу політичному вигнанцю, доктору П'єру Ордінеру, корінному Куінгі в Дубі, травнику та фармацевту у вільний час.
Після смерті матері Генріода її дочки продали цю формулу майору Даніелю-Генрі Дубієду, торговцеві в Боверессі. Починається промислова дистиляція. Тоді дочка Дубіеда вийшла заміж за якогось Пернода, який взяв на себе справу. Бренд зростає. У 1802 р., Щоб уникнути митних зборів, лікеро-горілчаний завод Pernod fils et Dubied переїхав до Понтарльє за адресою 73 de la Grand-Rue, сьогодні rue de la République, а потім поширився на rue de l'Armée-de-l ''. Сумніви.
Від 68 до 72 градусів алкоголю
11 серпня 1901 року там виникла пожежа. Робітник мав дух відкрити чани, що впадали в сусідню річку. Наступного дня Лу, дорогий Курбе, був забарвлений джерелом абсенту і показав, що це було відродження Дубів. На той час у місті Понтарльє було 26 лікеро-горілчаних заводів; Орнанс, батьківщина Курбе, мала чотирьох. Незабаром ми знаходимо їх у Парижі, Марселі, Монпельє. Споживання зростає.
З чого зроблений цей лікер? Яке його виготовлення? Спочатку це відбувається через мацерацію в спирті висушеної великої полину, з якою асоціюються інші місцеві рослини у сортах і в різній пропорції відповідно до дистиляторів (малий полин, ісоп, меліса, шавлія, генепі, коріандр, ромашка, дягель місцевий походження, пов’язане із зеленим анісом та фенхелем з півдня Франції чи Іспанії). Спирт рослинного походження, від перегонки вина чи буряка.
Ці спирти рослинного походження поступляться на підземних винокурнях фальсифікованим спиртам, які підсилюють токсичність напою. В кінці мацерації лікер отримують дистиляцією після подвійного проходження через камеру. У ньому від 68 до 72 градусів алкоголю. Додавання води надає їй особливої опалесценції.
Більше століття аперитив на основі абсенту користувався значним успіхом. Дійсно, церемонія його приготування в склянці, прекрасна опалесценція, яка в результаті цього виникає, солодке сп’яніння, яке виникає внаслідок його поглинання, приваблює художників, буржуазію, наслідуючи людей. Її споживання звичайне у регіонах виробництва. Це становило 2,4 л на рік на душу населення в 1900 році в Понтарльє, але саме в Парижі ефект досяг піку. Спочатку в Латинському кварталі та площі Пале-Рояль (у Ле Прокоп, а-ля Регенс), де ми зустрічаємось з Альфредом де Мюссе, Надаром, Дом’є, Верленом, Рембо та багатьма іншими, потім на Гранд-Бульварі, близько 5 годин „біля годину петрушки »у Ріше, у Тортоні, у Каверні дю Бань, до якої приїжджають Нерваль, Доде, але також і мандалі та елегантні, світські та напівмондаїни, буржуа, готові до забою, нарешті, у Гельдері, феодальні військові офіцери.
Спочатку письменники, художники ... потім люди
Лихоманка поширюється на Бат-Монмартр, де відкривається Чорний кіт, притулок гідропатів, Мертвий Щур, усі місця, куди йде "задушити папугу", "вбити склянку", "скуштувати зелену гідру". Ренуар, Дом’є, Мане, Валлотон, Пікассо засвідчать у своїх картинах цей звичай кави, вже дозволяючи з’являтися на обличчях деяких їхніх персонажів першим слідам занепаду, який Раффелі, Адлер, Ілхі наприкінці XIX-го довести до кульмінації. в жорстоких і переважних соціальних сценах, тоді як Зола, Едмонд де Гонкур розповідають жахливі історії.
Тому що не тільки письменники, художники, певні буржуа вживають алкоголь. Є люди, які в приміських кабінах "вбивають скло" фальсифікованим абсентом, цей абсент, піднятий до неба "національного напою", і які залишають у потоці стільки людей, включаючи цих бідних дівчат, з яких глузує Моріс Роллінат: "О, ця порвана спідниця, яка випирає кожної зими, бідна абсентка, її голос був лише скаргою, живіт - раком, вона все ще вагітна". […]
Цей аперитивний напій не єдиний сприяв розвитку алкоголізму у Франції наприкінці XIX - на початку XX століття, оскільки в 1900 році він становив лише 3% споживання алкоголю. Але його репутація сірчана, оскільки абсент містить ароматичний кетон, туйон, який, як відомо, токсичний для нервової системи, в основі виникнення епілептичних нападів, делірію тременсу, змін у роботі мозку, здатних призвести до злочину, як справа Ленфрі. покаже, від імені сільськогосподарського працівника, який у Швейцарії в серпні 1905 року вбив свою дружину та двох дітей внаслідок алкогольної кризи.
Тоді винищення алкоголізму призведе до створення Національної антиалкогольної ліги біля витоків місцевих ліг. Плакати, листівки, брошури у віршах або прозі, огляди, петиції, промови мобілізують всю Францію, школу, армію, робочий клас, наукову та інтелектуальну еліту. Вони зіткнуться з прихильниками «зеленої феї». Конфлікт складний, оскільки виноградарі Півдня бачать в абсенті грізного конкурента і тиснуть на політиків, щоб отримати заборону.
Цей бій символізує 14 червня 1912 р. Велика зустріч у Трокадеро. Але недалеко від цього, заступник Понтарльє Гірод організував контрдемонстрацію, яка засудила, зокрема, фальшивість торговців вином. Позиція останнього була важкою, оскільки в 1896 р. Доктор Філіпп Греньє, член парламенту того ж міста, виступав у Палаті за заборону виготовлення абсенту.
Заборона
Поряд із цим рухом, пов’язаним із громадською гігієною, буде втручатися режим оподаткування алкогольних напоїв. Дійсно, закон від грудня 1900 р. Створив фіскальний бар'єр з метою зменшення споживання "абсентів". Крім того, стаття 13 закону зазначає, що "уряд забороняє своїм указом виготовляти, обігати і продавати будь-який бензин, визнаний небезпечним в Медичній академії". Так 10 листопада 1902 р. Міністр внутрішніх справ захопив Медичну академію, попросивши її скласти список небезпечних видів для реалізації закону.
Комісія проти алкоголізму під головуванням Жана Батіста Лейборда, до складу якої входив М.М. Brouardel, Lancereaux, Magnan, Pouchet and Motet проводили свою роботу з червня 1902 р. По лютий 1903 р. Звіти містяться в Bulletin de l'Académie, том LVII, на сторінках 685 - 712. У першій частині вони перелічують шкідливі наслідки есенцій, згрупованих під назвою абсентизм: туберкульоз, психічне відчуження, епілепсія, судоми, периферичний параліч. Потім ступінь агресивності 22 вибраних видів класифікують за першим рангом Artemisia absinthium.
Ці дослідження агресивності базувались на роботах хіміків, багатьох експериментальних робіт, які намагалися врахувати токсичну дію туйону та пов'язаних з ним спиртів, відповідно. Однак для туйону, який має судомну дію, дози, які вводили тваринам та спричиняли пошкодження мозку, перевищували в 10 разів норми звичайного споживання людиною.
Це експериментальне упередження не забувалося відзначити. З іншого боку, професор Шаффар зазначив, як нагадує Еміль Арон, що "важко визначити точну роль абсенту в клінічних явищах через накопичення різних алкогольних напоїв, що потрапляють в організм тих, хто п'є абсент". Ось як Тулуза-Лотрек потягнув суміш абсенту та коньяку, яку він назвав "землетрусом", а Альфред Джаррі розпочав свій ранок 2 літрами вина, а потім аперитивом трьох абсентів.
"Шкідливі або небезпечні" напої згідно з Академією
23 березня 1903 року Академія подала свої висновки. Він заявив, що "всі природні або штучні есенції без винятку, а також вилучені речовини, що містяться в спирті або вині, є шкідливими або небезпечними напоями". Закон, що забороняє виготовлення, продаж і споживання абсенту, буде чекати до 8 березня 1915 року, незважаючи на чи через велику парламентську діяльність. Закон про фінанси повинен був бути змінений у 1907 р., Оскільки заборона позбавила державу значних ресурсів.
Клемансо був одним з найактивніших противників абсенту. Це спонукало до національного опитування, яке прагнуло оцінити відсоток психічно божевільних відповідно до найбільш споживаних регіонів. Всупереч його очікуванням, саме в кантоні Понтарльє, столиці виробництва, він був найслабшим. По мірі продовження парламентських зволікань генерал Ляуті виступив з ініціативою заборонити абсент у Марокко владою.
Вступ у війну з Німеччиною в серпні 1914 р. Прискорив застосування закону, якому передував указ від 2 серпня, який забороняв його продаж. Цікаво, що його застосування уникали у вермутах та в Гранд-Шартрез, хоч і багатим був на туйон ...