Історія морозива - від снігу з сиропом до вершкового льоду
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Пітешті
Морозиво, один з найцінніших десертів у світі, має давню історію, яка починається десь до нашої ери. Вподобаний великими імператорами світу, які прагнули зберегти це в таємниці, протягом багатьох років морозиво було стравою, яку смакували лише еліти суспільства. Сьогодні, коли різноманітність асортиментів досягло безпрецедентних цифр, це одна з найпопулярніших солодощів у світі.
Довга і суперечлива історія морозива не пропонує року та назви, яку можна зарахувати до першого рецепту освіжаючого десерту. Існують історії, що нагадують імператора Тана Шанга (Китай) (1675-1646 рр. До н. Е.), Який, як кажуть, насолоджувався смаком снігу, змішаного з молоком та фруктовим сиропом, поєднання якого він тримав у таємниці. багато років. Однак недостатньо доказів, щоб помістити відкриття морозива в ті далекі часи. Звичайно, проте, ми знаємо, що пізніше імператор Олександр Македонський (356 р. До н. Е. - 323 р. До н. Е.) Користувався перевагами суміші нектару, меду та морозива, а в Римській імперії імператор Нерон Клавдій Цезар (37-68 рр.) ua) він відправляв своїх слуг у гори, щоб вони приносили їм сніг, куди його кухарі додавали фрукти та сиропи, готуючи щось схоже на морозиво.
Від снігу з сиропом до рецептів «вершкового льоду»
Після більш ніж тисячоліття, в 1295 році, Марко Поло привіз до Італії з Китаю вершковий рецепт на основі молока та снігу, різноманітну композицію з деякими доповненнями. Інгредієнти були основою рецепту, розробленого на півострові в 16 столітті.
У той же час рецепт «замороженого молока» повинен був дійти до французів (1553). На його подвір’я привозили відомих італійських кухарів, щоб приготувати його улюблений десерт.
Однак паралельно в Англії "вершковий лід", як його тоді називали, кричав, радував високопоставлені соціальні класи пізніше в 17 столітті, знаходячись у меню короля Карла I.
Популяризація морозива
Якби до середини 17 століття лише привілейовані часи насолоджувались сніжними десертами з 1660 року, морозиво стало б доступним і для інших верств суспільства. Популяризацією препарату займався сицилійський Прокопіо. Його рецепт, який базувався на льоду, молоці, маслі, вершках та яйцях, виявився успішним. Його відоме морозиво можна було придбати в кафе Procope, першому паризькому кафе.
Цього разу ще один французький кухар відкривав перший у Франції ресторан, де можна було з’їсти морозива. Його продукт містив не тільки основні інгредієнти, але також шоколад та полуницю, і зберігався у відрах, що зберігались у контейнерах з льодом та сіллю.
Улюблений десерт Джорджа Вашингтона
Американці насолоджувались закусками, приготованими лише у 18 столітті. Морозиво привіз до Америки в 1744 році гість губернатора штату Меріленд Вільям Блейден.
У 1776 році в Нью-Йорку відкрився перший магазин, який випустив на ринок цей товар.
Також морозиво було улюбленим десертом президента Джорджа Вашингтона, який влітку 1790 р. Витратив би, за свідченнями деяких постачальників, значні суми на морозиво.
Після винаходу холодильників виробництво та продаж морозива принесли непогані гроші підприємцям у всьому світі, які звернулися до такого бізнесу. Попит також суттєво зріс, і сьогодні морозиво виробляється промисловим способом у різноманітних асортиментах, важких для переліку.
У 1843 році була винайдена морозильна камера для морозива, а в 1951 році в Меріленді була відкрита перша в США велика фабрика морозива. Джейкоб Фюссель, засновник ідеї, розпочав бізнес, продаючи товар із вагона, а згодом відкривши ще кілька заводів. У 1899 році був винайдений процес гомогенізації морозива, а через три роки інший тип морозильної камери для морозива.
Тим часом рецепти та процеси гомогенізації морозива вдосконалювались і в Європі. Крім того, у 1903 році з’явилася вафельна машина - винахід Італо Маркіоні, який придумав їстівну тару, перебуваючи на вулиці зі своєю машиною для морозива.
Сьогоднішнє морозиво, смачніше, але менш корисне
"Пепати минулих років, предки сьогоднішнього морозива, навіть якщо їх готували елементарно, були набагато кориснішими за те, що сьогодні продається у великих масштабах, як морозиво, яке є нічим іншим, як калорійною бомбою. Комерційне морозиво рясніє трансжирами (маргаринами) та цукром, про що слід думати не лише тим, хто страждає від надмірної ваги або має метаболічні розлади, такі як діабет, а й усім, хто піклується про здоров’я. Ми можемо охолодитись набагато здоровішим способом, повернувшись до початків морозива. Якщо ми змішуємо фрукти, до яких додаємо, наприклад, нежирний йогурт, можливо, яєчний білок, ми отримуємо набагато корисніше морозиво, ніж комерційне. Крім того, існує серія білкових порошків на основі сої з різними смаковими добавками, які можуть істотно поліпшити смак нашої страви, з низьким споживанням калорій, але з підвищеною харчовою цінністю ", - пояснює для Adevărul Деніса Еначе, спеціаліст у галузі харчування.