Історія новозеландської кухні - новозеландська баранина
Опубліковано 29 жовтня 2019 року новозеландським ягням
Кухня маорі
Коли корінні маорі прибули до Нової Зеландії з тропічної Полінезії, вони мали ряд продовольчих культур, включаючи кумару (солодку картоплю), таро, уухі, відтінок та ті. Рослини добре росли лише на півночі Північного острова. Рідні новозеландські рослини, такі як далекий корінь, стали важливою частиною раціону поряд з комахами, такими як опариш. Насправді дощові черв’яки, яких називають ноке, рідко є частиною традиційної маорійської дієти. Проблеми садівництва компенсуються великою кількістю птахів та морських мешканців. Незабаром великий нелітаючий моа загрожував зникненням. Rāhui (обмеження ресурсів) включав заборону полювання на певні види в певних місцях або в певний час року, щоб чисельність могла поновлюватися.
Підготовка сучасного хангі для туристів у селі Мітай Маорі, Роторуа.
Як і інші полінезійці, їжа маорі, що готується в грунтових печах, відомих у Новій Зеландії як хангі, хоча слово umu також використовується як і в інших тихоокеанських мовах. Камені розігрівають вогнем, а зверху кладуть їжу, загорнуту в листя. Далі пакети накривають листям і тканиною або вологими мішками, а потім землею. Інші методи приготування включали смаження, а в геотермальних районах - приготування їжі або приготування на пару з природними гарячими джерелами та басейнами. Іноді в негеотермальних районах їжу готували, поміщаючи гаряче каміння з водою та їжу в миску. а деяку їжу також готували на відкритому вогні. Деякі продукти харчування були збережені з використанням диму, сушіння на повітрі, бродіння або шарів жиру - особливо баранини. Маорі були одними з небагатьох людей, які не вживали алкогольних напоїв .
Їжа та релігія
У традиційній релігії маорі їжа була ноа або не була священною. Тому слід було подбати про те, щоб воно не контактувало з ділянками тапу або предметами. В іншому випадку Тапу місця або предмета, а часто і людей, пов'язаних з ним, опиниться під загрозою. Верховні начальники та люди, задіяні в роботі тапу, такі як татуювання, були тапусами і мали обмежені можливості для роботи з їжею. Більшість тапу повинні годувати інші. Одна історія розповідає про військову партію, яку довелося відкласти, оскільки люди, не пов'язані з тапу, не мали можливості завантажувати продовольчі товари у ваку партії .
Європейські впливи
Вівці пасуться в Кентербері. Ранні британські поселенці представили західні запаси та культури. Зараз сільське господарство Нової Зеландії дає велику кількість свіжих продуктів.
Коли європейці (Пакеха) наприкінці 18 століття прибули до Нової Зеландії, вони привезли з собою власні продукти. Деякі з них, особливо свинина та картопля, були швидко прийняті маорі, допомагаючи ліквідувати загрозу нестачі продовольства, яка довгий час переслідувала багато племен маорі. Картопля була особливо популярна, оскільки її вирощували подібно до кумари, але вона давала набагато більший урожай з меншими зусиллями. Інші європейські продукти харчування, такі як пшениця, гарбуз, баранина, цукор та багато видів фруктів, також стали загальною частиною дієти маорі. Американські моряки завезли до Нової Зеландії нові сорти Кумари, і ці високопродуктивні сорти швидко замінили оригінальні сорти Кумара.
Алкоголь, спочатку не схвалений як "wai piro" (смердюча вода), також став частиною життя маорі. Більшість племен маорі зафіксували надлишок їжі для торгівлі з іншими племенами, а також з європейськими відвідувачами та поселенцями. Деякі племена збагатилися завдяки цій торгівлі, хоча харчова промисловість Маорі занепала в середині XIX століття через втрату землі та конкуренцію з боку поселенців-фермерів. Багато традиційних джерел їжі, такі як кереру (лісовий голуб) та інші птахи, а також деякі види риб і рослин, стали дефіцитними, оскільки ліси були знищені, а види підслухані.