Історія павлова та рецепт легкого десерту на зразок пачки

Павлова, винайдена як данина витонченій легкості російської балерини Анни Павлової, на яку претендують як Австралія, так і Нова Зеландія, є десертом настільки ж простим, як і вишуканим, що складається з хрусткого безе, укомплектованого збитими вершками та свіжими фруктами. Оновлення про солодкість, яка змушує людей заздрити.

Історія

Це стосується багатьох знакових страв (див., Зокрема, невеличку битву, яка вирує навколо Салат Цезар : ми заперечуємо батьківство павлова. І Австралія, і Нова Зеландія кажуть, що бачили народження знаменитого десерту з безе у своїх країнах. Єдина точка домовленості між двома країнами: Павлова була створена на честь відомої балерини Анни Павлової, яка справді здійснила кілька гастролей в Океанії. Шеф-кухар Берт Саше з готелю Esplanade в місті Перт (Австралія) стверджував, що все життя вдосконалив цей рецепт у 1934 році ...

Але за словами Кіта Муні, біографа Анни Павлової, десерт був створений у 1926 році у Веллінгтоні (столиці Нової Зеландії) молодим кухарем, закоханим у балерину. У будь-якому випадку, ні Берт Саше, ні кохана Веллінгтона не були першими, хто накривав безе збитими вершками та свіжими фруктами. У сюжеті «Павлова історія: фрагмент кулінарної історії Нової Зеландії» кулінарний антрополог Хелен Ліч розповідає, що знайшла кілька рецептів, схожих на павлові, у старих новозеландських кулінарних книгах та журналах.

Анекдот

Майже через 100 років австралійсько-новозеландська сварка за павлову все ще жива. У 2007 році новозеландська страхова компанія NZI провела комерційний перелік спеціальностей, викрадених Австралією з Нової Зеландії. Зірка відео: безе з червоною ягодою. Це називається метанням олії у вогонь.

Рецепт

Час реалізації: 1 год

На 6 осіб

Калорії: 220 ккал/100 г.

Сезонність: з травня по серпень (сезон полуниці)

Інгредієнти

4 великих яєчних білка
щіпка солі
200г цукрової пудри
чайна ложка білого оцту
½ столова ложка кукурудзяного крохмалю
20 мл повних вершків
боби ванілі
30г цукрової пудри
¼ боби ванілі
250г полуниці
3 маракуї

Підготовка

1. Розігрійте духовку до 150 ° C.

2. Зробіть французьку безе, збиваючи білки міксером з дрібкою солі. Коли білки стануть пінистими, потроху додайте цукор. Продовжуючи збивати, додайте білий оцет і кукурудзяний крохмаль.

Рецепт безе: французький безе

3. Помістіть свою безе в кишеню і, на силіконовому деко, зробіть диск із безе товщиною 4 або 5 см, працюючи по спіралі від центру до зовнішньої сторони.

4. Випікайте безе одну годину, знижуючи температуру до 110 ° C.

5. Тим часом приготуйте ваші збиті вершки.

6. Після приготування залийте меренгу збитими вершками та великими клинками полуниці. Додайте маракуї для кислотності та кольору. Лист базиліка, розміщений у верхній частині вашої павлової, доповнить картину.

Варіанти

Ви можете змінити фрукти, що прикрашають вашу павлову, відповідно до своїх бажань та сезону. Ідеально поєднувати м’які та солодкі фрукти з більш живими та кислими фруктами. Вибирайте серед червоних фруктів (малина, чорниця, ожина), але також розраховуйте на ківі, цитрусові, персики або гранати.

Вибір правильної полуниці та маракуї

Щоб бути впевненим, що ви вибрали найсмачнішу полуницю, подумайте про місцеве життя і дотримуйтесь календаря: «Гварігет» їдять з березня до середини червня, «Сіфлорет» з березня по липень, «Шарлотту» з травня по листопад і «Мара де буа» з середини травня Жовтень. Полуниця повинна бути ароматною, блискучою, однорідного кольору, з дуже зеленим іржем і квітконосом. Для маракуйї їх шкірка може бути жовтою, оранжевою або частіше коричневою. Вибирайте тих, хто має зморшкувату та горбисту шкіру - ознака того, що вони дозріли. Зважте їх також: занадто легкий плід, безсумнівно, зневоднюється.

Як зробити майстерні збиті вершки ?

Для приємних повітряних збитих вершків немає вибору: ви повинні взяти цілу кремову масу або, принаймні, з 30% жиру. Легкий крем просто не підійде. Ваш крем повинен бути дуже холодним, як і чаша, в якій ви будете його збивати, і сам віночок. Тому в ідеалі перед збиванням збитих вершків поставте віночок і миску з вершками в холодильник. Потім змішайте вершки та цукрову пудру та збийте спочатку обережно, а потім більш енергійно. Коли крем витягує пташине око на віночку, коли ви виймаєте його з крему, збиті вершки готові.

Рецепт збитих вершків у відео: Вершки Шантильї

Тип меню

Для типової новозеландської трапези подайте смажену баранину зі свіжим горошком та м’ятним соусом, це особливість країни. З павловою пропонуйте ігристе розе або рожеве шампанське, вони чудово поєднуються з червоними фруктами.

Плюс Electrolux

Для ідеальної павлової безе зовні має бути хрустким, а всередині м’яким. Для цього безе потрібно «сушити» в духовці при низькій температурі і протягом тривалого часу. Залиште принаймні одну годину при 110 ° C.