Історія референсних значень поживних речовин

потрібно

Референтні значення використовуються для планування дієти з урахуванням потреб (складання дієтичних планів) та забезпечення продовольством для різних груп населення. Інші функції:

референсних

  • Оцінка якості їжі
  • Орієнтовна допомога в оцінці надходження поживних речовин
  • Основа для маркування харчових продуктів
  • Інформація про харчування, освіта та поради
  • Основа практичного впровадження здорового харчування для кожної людини
  • Планування дієти та розробка книги дієти
  • Рекомендації щодо розробки нових продуктів (дієтичні продукти, харчові добавки тощо)

історія

Німецький фізіолог Карл проти. Войт (1831-1908) зробив перші рекомендації щодо харчових потреб людей, так звану дієту VOIT.

У 1950 році з'явилася перша публікація ФАО, головним завданням якої є харчування в країнах, що розвиваються. Саме тому перша публікація стосувалася енергетичних потреб.

У 1955 році Німецьке товариство з харчування (DGE) опублікувало перші рекомендації з книгою "Бажаний рівень споживання їжі". Згодом публікація кілька разів переглядалась і розширювалася.

"Довідкові значення DACH" існують з 2000 року, спільно опубліковані спеціалізованими товариствами з питань харчування в Німеччині (D), Австрії (A) та Швейцарії (CH). Рекомендації містяться під заголовком "Референтні значення споживання поживних речовин".

Термін "контрольні значення" був обраний загальним терміном, щоб уникнути непорозумінь. У минулому для цього використовувався термін "рекомендації", який відтепер був частиною контрольних значень. З цього моменту термін "рекомендації" повинен стосуватися лише рекомендованого споживання певної поживної речовини.

Довідкові значення поділяються на

  • рекомендації,
  • Оцінки та
  • Орієнтовні значення.

цілі

Референтні значення стосуються кількості поживних речовин, які присутні в їжі при споживанні. Вже враховані втрати внаслідок підготовки (варіння, прибирання), короткого зберігання тощо.

Тільки для здорових людей

Довідкові значення стосуються виключно здорових людей. Вони не дійсні для постачання:

Впливають фактори

Потреби в енергії та поживних речовинах щодня змінюються у кожної людини і залежать від різних факторів.

Потреби в енергії та поживних речовинах обумовлені:

  • всмоктування з кишечника,
  • розподіл в організмі,
  • розпад і перебудова в організмі (обмін речовин) і
  • виведення.

Вони також залежать від багатьох ендогенних (внутрішніх) та екзогенних (зовнішніх) впливів. Кілька прикладів:

Ендогенні впливи

  • Вік
  • Стать
  • зростання
  • Вагітність, годування груддю
  • фізична працездатність
  • Термогенез

Екзогенні впливи

  • Умова постачання
  • Обсяг, компоненти та супутні обставини їжі
  • клімат
  • спадкові коливання

Через безліч різних впливів має сенс визначати потреби в енергії та поживних речовинах лише як середнє значення для певних та малих груп населення. Кількість груп на міжнародному рівні коливається від 17 до 58 груп населення.