Історія шашликових "братів" та їх сестри шаорми
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Кухня
Як традиційна турецька страва завоювала світ після того, як вона стала східним продуктом швидкого харчування
Донер, донер-кебаб, шаорма, шаурма або шаорма, оскільки східна суміш прянощів, овочів та м’яса відома в Румунії, популяризували турецькі іммігранти, які правильно зрозуміли, що страва, спожита швидко, в бігу, буде бути набагато більше оціненими зайнятими клієнтами.
Незалежно від того, використовується паличка, лаваш або булочка, на сучасну версію шашлику продовжують претендувати багато громадян турецького походження. Серед них є іммігрант Кадір Нурма, "батько" страви, визнаний Асоціацією турецьких виробників донер-кебабу в Європі, який помер наприкінці минулого тижня у віці 80 років. Заснований у Німеччині з 1960 року, турецький Кадір, як кажуть, почав продавати м'ясо на грилі та салат, загорнуті в лаваш, з 1972 року у відкритому магазині в Західному Берліні.
Нурман не запатентував свій винахід, і в останні роки свого життя він про це пошкодував, про що він заявив в інтерв'ю німецькій газеті в 2011 році. З іншого боку, винахідник сучасного донора шашлику був задоволений тим, що мільйони людей у всьому світі цінують рецепт і те, що багато його співвітчизників заробляють на життя продажем шашлику.
Чотири роки тому було оголошено про смерть так званого короля кебаба, іншого турецького іммігранта Махмута Айгуна, ім'я якого також пов'язане з батьківством знаменитого препарату. З іншого боку, британці стверджують, що перший донор був проданий в Лондоні за формулою, встановленою сьогодні, Цетіном Букі, в 1966 році, що також підтверджується онлайн-енциклопедією Вікіпедія.
М'ясо "оберталося" вертикально
Незалежно від правди, історія донер-кебаба бере свій початок з часів Перської імперії, коли арабські солдати смажили м'ясо, застряглене на мечах, прямо у вогні. М'ясо смажили на класичному мангалі, горизонтально, поки не був відкритий новий спосіб приготування. Донер-кебаб, прядіння або прядіння м’яса у перекладі, по суті, стосується техніки приготування м’яса, винайденої в 19 столітті родиною турків з Бурси, званої Іскендер, звідси і особливість іскендер шашлик, еквівалент шаорми на тарілці, спочатку виготовлений з тонких смужок м’яса, подається на грядці з паличками, з томатним соусом та йогуртом.
«Ротаційний» шашлик передбачав розміщення м’яса, баранини або барана на колосі, обертаному над вогнем, але на своєрідному вертикальному решітці, який не давав соку стікати на вугілля, на відміну від горизонтального. Секрет смаку полягає не тільки в маринаді, з яким готують котлети, але і в тому, як м’ясо на грилі розрізається зверху вниз спеціальним лезом, завдяки чому полум’я проникає в м’ясо поступово, протягом декількох годин. ароматичний жир плавиться, надаючи йому особливий смак.
Шаурма, синонім донора
Здається, шаурма - це лише синонім турецької мови для донера, тому обидва терміни перекладаються на "прясти" або "прясти", маючи на увазі техніку обсмажування шашлику, без різниці в тому, як вони виглядають подається в клеї, лаваші або булочці. Більше того, схоже, що грецький гіроскоп, а також традиційна версія мексиканського тако, так зване вівчарське тако, також походить від турецького брата, пристосованого до місцевої специфіки. Наприклад, греки додають часниковий соус цацікі, а мексиканці поєднують м’ясо з чилі.
Німці закохані в шашлик, Німеччина - країна, де турецька страва користується найбільшим успіхом в Європі. Тільки в Берліні існує понад 1000 стендів, де продають шашлик у лаваші, клеї або на тарілці, а також близько 16 000 тонн по всій країні, повідомляє ВВС. Цю справжню кулінарну одержимість німців підтверджують дані, опубліковані три роки тому Асоціацією турецьких виробників донер-кебабу в Європі, що базується в Берліні, і показує, що щодня споживається 400 тонн шашлику на суму 2,5 мільярда. річний євро.
Румуни також є великими любителями шаорм, щодня продається 220 000 штук, з них 25 000 - лише в Бухаресті. Щорічно в Румунії продається шашлик на суму 200 мільйонів євро, згідно зі статистикою. У сусідів Угорщини кебаб прийняли як гіроскоп, росіяни називають його шаурмою або шауермою, болгари - дюнер, а іспанці - чауармою.
Шаорма з усім, рецепт румунського успіху
Популяризація шашлику, відповідно шаорми, у всьому світі призвела до адаптації рецептів відповідно до смаків місцевих жителів. Таким чином, в Румунії шаорма успішна у всьому, і серед інгредієнтів є майонез, картопля фрі, гострий перець, іноді навіть кетчуп, замість традиційного гострого томатного соусу.
Також румуни споживають багато шаорми або кебабу з курячою грудкою, тоді як у Німеччині чи Австрії краща м’якоть курятини, як і в Туреччині. Оригінальний рецепт шашлику (який базувався на маринованому м’ясі, йогуртовому соусі, спеціях та смужках лаваша) зазнав суттєвих змін з часом, як зазначив турець Кадір Нурма в інтерв’ю, запропонованому в 2011 році, висловивши своє невдоволення безлад інгредієнтів, що передбачає поняття "з усім".
Найвідоміша шаормерія в Румунії, Dristor Kebab, була заснована в 1999 році і протягом 14 років стала справжнім брендом у Бухаресті. Незважаючи на постійні черги з п'яти відкритих місць, компанія закінчила 2012 рік із втратами в 190 000 євро при обороті 2 мільйони євро, згідно з даними, нещодавно опублікованими на веб-сайті Міністерства державних фінансів, з огляду на те, що вона збільшила свої доходи вдвічі порівняно з 2011 роком, коли зареєстрована цифра становила 1,2 мільйона євро.
Як це готується
Донер-кебаб складається з шарів баранини, баранини, яловичини або курки, попередньо замаринованих у суміші спецій і олії, наклеєних на вертикальну кришку, що обертається, з полум’ям збоку. Під час смаження м’яса тонкі смужки нарізають спеціальним ножем з довгим лезом, щоб м’ясний рулет повільно проникав протягом декількох годин, а жир і соки мали особливий смак. Зазвичай виробники мають власні сітки для маринаду і тримають зуби в таємниці. Перед використанням вертикальної решітки шипи клали безпосередньо на вогонь або на класичну решітку. Шматочки м’яса часто чергували з такими овочами, як баклажани, цибуля, гриби, перець.
Як подавати
Існує кілька способів подати донер-кебаб. У вигляді шашлику, коли м’ясо овець, баранини або яловичини нарізають на шматочки, які дають через олію і перець, потім охолоджують на шпажці або кладуть прямо на решітку, чергуючи зі скибочками бекону, перцю та помідорів. Його також можна подати як саслік, приготований з м’ясного фаршу та спецій, макарони, які формують на шампурах, смажать кілька хвилин, а потім подають з рисом та половинками лимона.
Однак найпопулярніші варіанти споживаються на тарілці, інгредієнти подаються окремо, або суміш, загорнута в клей, лаваш або булочку.