Історія шоколаду Chocostar
Шоколад - це харчовий продукт, одержуваний із суміші какао, цукру, іноді молока та деяких специфічних ароматизаторів. Шоколад зазвичай подають у формі таблетки, палички, праліне, морозива чи інших кондитерських виробів.
Чорний шоколад, який також називають темним шоколадом, - це суміш какао та какао-масла з цукром. Він містить щонайменше 35% какао, пропорція залежить від виробника. Потреба в цукрі залежить від гіркоти використовуваного сорту какао.
Молочний шоколад містить згідно з нормами ЄС мінімум 25% сухої речовини какао та 12% твердого молока (зазвичай це сухе молоко або згущене молоко). Перший молочний шоколад був випущений швейцарцем Даніелем Пітером в 1875 році.
Білий шоколад - це шоколад, виготовлений з какао-масла, цукру, молока, ванілі та інших ароматизаторів.
Він не містить какао-порошку та інших какао-препаратів, тому має колір, близький до білого.
Історія шоколаду починається дві тисячі років тому, коли вирощуванням какао-дерева займалися в Південній Америці.
Христофор Колумб (1502) був першим дослідником, який зіткнувся з какао-бобами в Новому Світі. Привезені до Європи, вони не користувались особливою увагою, бо ніхто не знав, для чого їх використовують.
У 1519 році конкістадор Ернандо Кортес виявив, що Монтесума, лідер ацтеків, вживав напій з какао-бобів, який називали "шоколатл". Раніше Монтесума випивав майже п’ятдесят чашок на день. Він подав Ернандо Кортесу цей королівський напій, який виявився трохи гірким на його смак.
Іспанці додали очерет і збагатили його смак ваніллю та корицею. Крім того, вони виявили, що напій смачніший подається гарячим.
Жителі Іспанії поступово почали оцінювати чудодійну підготовку, яку обслуговувала переважно аристократія. Вони не відкривали Європі секрет цього напою протягом століття. Саме іспанські ченці оприлюднили приготування цього напою, який швидко оцінили у Королівському дворі у Франції, а потім у Великобританії.
Привілейоване місце шоколаду в сучасних цивілізаціях пояснюється його неповторним ароматом, а також чарівною аурою, що передається з часом. Дійсно, какоуакватл на мові інків означає "дар райського садівника першим людям", тобто бога Кецалькоатля.
Плоди какао служили грошовою одиницею, а аманда (м’якоть какао) використовувалась для приготування напою богів "tchocolaltl", шоколаду зі стимулюючим ефектом для зняття втоми і дуже приємного смаку. Какао може досягти 8 метрів за 12 років, цвіте круглий рік, майже 100 000 квітів у букетах, але з яких лише 0,2% плодоносять.
У 19 столітті в історії шоколаду відбулися дві важливі трансформації. У 1847 році англійська компанія створила технологічний процес затвердіння шоколаду, а через два роки швед Даніель Пітер задумав додати новий інгредієнт - молоко.
Незабаром новий винахід ознаменував історію шоколаду: температура плавлення нижча, ніж температура людського тіла. Отже, шоколад тане у роті і в переносному значенні, але також і буквально. Темний шоколад плавиться при 34-35 градусах Цельсія, тоді як молочний шоколад потребує на кілька градусів нижчої температури. В даний час молочний шоколад є найбільш затребуваним асортиментом, темний шоколад оцінюють лише 5-10% споживачів цього продукту.
Хоча шоколад їдять із задоволенням, доведено, що споживання какао/темного шоколаду благотворно впливає на систему кровообігу. Інші дослідження були проведені, щоб показати протипухлинні, стимулятори мозку, інгібітори кашлю та інгібітори діареї. Незважаючи на можливу користь, надмірне вживання шоколаду може сприяти ожирінню та виникненню діабету. Дослідження, представлене ВВС, показало, що під час танення шоколаду в роті мозок людини відчуває збільшення електричної активності, а частота серцевих скорочень збільшується більше, ніж під час пристрасного поцілунку, і відчуття триває в чотири рази довше.
Недавні дослідження показали деякі можливі переваги завдяки споживанню гіркого шоколаду та какао. Какао має сильну природну антиоксидантну дію, захищаючи від окислення ліпо-білка, трохи більше, ніж інші продукти харчування або напої, багаті поліфенольними антиоксидантами. Обробка какао лужними речовинами руйнує флавоноїди.
Деякі клінічні дослідження також продемонстрували ефект зниження артеріального тиску та поліпшення розширення судин через збільшення циркуляції через щоденне споживання шоколаду. Крім того, було показано, що шоколад має нейропротекторну дію при ішемічних інсультах. Існувала навіть дієта під назвою "Шоколадна дієта", яка робила особливий акцент на споживанні шоколаду та капсул какао. Однак вживання молочного шоколаду, білого шоколаду, жирного молока з шоколадом нівелює користь шоколаду на організм цих продуктів.
Третина жиру, що міститься в шоколадних препаратах, - це насичені жири, особливо стеаринова кислота, і ненасичений жир, який називається олеїновою кислотою. Діючи не так, як інші ненасичені жири, стеаринова кислота не підвищує рівень холестерину в крові. Вживання шоколаду у відносно великих кількостях не підвищує рівень холестерину, але навіть вказує на дію щодо зниження останнього.