Історія сиру, ДОБРЕ ЗНАТИ
Походження сирів залишалося невідомим, але ми знаємо, що до часів Римської імперії їх виготовлення стало широко розповсюдженим і високо оціненим процесом у Європі та на Близькому Сході. Те саме не можна сказати про Північну та Південну Америку, де сир був завезений набагато пізніше європейськими іммігрантами.
Перші докази сиру були знайдені на єгипетських гробницях (приблизно 4000 р. До н. Е.), Які ілюструють способи виготовлення.
Згідно з легендою, арабський торговець, який подорожував пустелею, носив молоко в мішку з овечого шлунку. Фермент (згусток) у слизовій оболонці шлунка, контактуючи з теплом, змушував молоко згортатися, поділяючись таким чином на сир та сироватку. Сироватка тримала їх у спразі, а сирок мав приємний аромат і голодував.
З часом до отриманої сирної маси додавали сіль для додаткового збереження, що дало початок тому, що ми сьогодні називаємо «сиром». Навіть при додаванні солі в районах з високою температурою більшість сирів доводилося їсти свіжими.
Вважається, що середньоазіатські купці також принесли мистецтво сироваріння до Європи. Римляни швидко перетворили виробництво сиру на вишукане мистецтво, будучи одними з найкращих ремісників у світі. Вони виявили, що різні умови та способи обробки в процесі дозрівання виробляють різні смаки та характеристики, створюючи, таким чином, різні типи сиру. Римська еліта мала окремі склади сиру, де вони могли залишатися дозрівати.
Спочатку знання про виготовлення сиру залишались у румунських фермерів та землевласників, але врешті-решт вони були передані місцевим жителям.
Римляни постійно експортували сир до європейських країн уздовж Середземного моря. Де б не поширювалася Римська імперія, знання про виробництво сиру поширювались до тих пір, поки про нього не стало відомо по всій Європі.
Під час занепаду Римської імперії до відкриття Америки монахи в європейських монастирях виготовляли та вдосконалювали сир. Однак війни уповільнили еволюцію виробництва сиру.
У 10 столітті Італія стала центром сироваріння в Європі завдяки своїм численним оригінальним сортам. Франція також розробила широкий асортимент сирів, подібних до видів сирів, що виробляються в деяких середземноморських районах.
Масове виробництво відбулось у Швейцарії в 1815 році, коли була побудована перша сироварна.
В Азії навіть сьогодні люди не вважають сир продуктом, який широко вживають у своєму раціоні. Якщо ви помітили, у китайській їжі немає сиру, тож виготовлення сиру здається незвичним заняттям для Китаю. Однак існували дані про виготовлення сиру в Китаї приблизно в 13 - 17 століттях.
Поява сиру в Америці
У 1620 році англійські паломники подорожували Америкою і включали в свої запаси сир. Оскільки в Новий Світ прийшло більше людей, деякі з них приводили із собою тварин (особливо корів) для виробництва сиру. Виробництво сиру швидко поширилося на місцеві ферми Нової Англії.
Оскільки поселенці продовжували переїжджати до інших штатів Америки, Нью-Йорк та Огайо збільшували виробництво сиру, поки Нова Англія більше не була "столицею" виробництва сиру. Понад 150 років Огайо та Нью-Йорк стали провідними виробниками головних уборів у США.
Нью-Йорк став домом для першої комерційної сироварні в США. У 1851 році фермер Джессі Вільямс почав виготовляти сир з використанням молока з ферм у цьому районі. Вільямс також заснував першу з багатьох молочних асоціацій у Сполучених Штатах, які народилися десятиліттями.
Тим часом у Вісконсіні в 1830-х роках іммігранти зі Швейцарії, Німеччини та Норвегії застосовували свою практику переробки молока та сиру на практиці.
У Румунії археологічні дослідження в горах Орасті виявили сліди дацьких кошар із посудинами для приготування та зберігання сирів. Серед місцевих сирів ті, що виготовляються з овечого молока, такі як сир з міхом та сир, засвідчуються в документах з 14 століття. Сир Телемеа також має давню традицію, відому в минулому як білий сир або сир Браїла.
Масове виробництво сиру висунуло виробництво сиру на абсолютно новий, вдосконалений рівень, підтримуючи незмінний смак та якість сиру, а також роблячи виробництво сиру простішим та швидшим.
Через десятиліття вчені почали виробляти культури мікробів, і таким чином з'явилося виробництво стандартизованого сиру.
Також стали відомими дешеві рішення для виробництва та зберігання для продовження терміну служби сирів (керамічні посудини).
Коли в 1913 році були представлені побутові холодильники, вони стали стандартним складом сиру.
Під час Другої світової війни сир заводського виробництва мав більше споживання, ніж традиційно вироблений сир. Відтоді фабрики стали найбільшим джерелом споживання сиру в Америці та Європі.
Оскільки виробництво сиру поширилося на прохолодні райони Північної Європи, для консервування було потрібно менше солі, що призвело до появи нових видів сиру. Ці більш холодні райони призвели до виробництва дозрілих сирів, запечених або з різними видами цвілі. Багато знайомих нам сьогодні сирів (чеддер, гауда, пармезан, камамбер) вперше були вироблені в Європі в середні віки.
Пастеризоване молоко зробило свіжі сири безпечнішими, зменшивши ризик поширення певних захворювань. Спалахи сирого молочного сиру все ще трапляються, і вагітним жінкам попереджають не їсти м’які сири та сири з цвіллю.
З появою інших продуктів харчування або промислових добавок також з’явилися плавлені сири.
Плавлений сир передбачає додавання емульгаторів, стабілізаторів, ароматизаторів або барвників до натурального сиру. Виробництво плавлених сирів збільшилося під час Другої світової війни.
Спеціалізовані магазини
Кустарний сир відчуває велике повернення. Таким чином, класичні методи виготовлення сиру також приймаються дрібними фермерами.
Спеціалізовані магазини сирів, де колись домінували імпортні кустарні сири, дедалі частіше постачаються кустарними сирами, виготовленими місцевими виробниками.