Історія та дуже давнє походження фуа-гра GOURMANDISE SANS FRONTIERES
від nadasto 30 березня 2012 р
сезон фуа-гра (свіжий) скоро закінчується, він справді збирається Листопад - березень. Але чи знаємо ми звідки береться фуа-гра, Яка його історія ? У Франції - 2 регіони, що виробляють фуа-граЕльзас та Герс-Ландес часто сперечаються про його батьківство. Однак його походження дуже, але тоді дуже давнє.
З античності ...
Це повертається до За 2500 років до J-C ! На той час це Єгиптяни які першими це помітили анатиди (тобто види птахів, такі як гуси, лебеді, качки та інші) природним чином наїлися перед їх міграцією. Це правда, що дика качка може подвоїти свою вагу, зберігаючи жир у печінці.
Єгиптяни відтворювали примусове годування, щоб вони могли споживати красивих великих птахів, їх мета не з’їсти печінку, але щоб отримати ніжну, жирну і смачну м’якоть. Насправді жир гусей чи качок просто використовувався для збереження їжі, приготування їжі чи освітлення! В цей час фуа-гра взагалі не використовувався.
... тоді Римська імперія
Практика примусового годування поширилася по всьому Середземноморському регіону і продовжувалась і за часів Римської імперії. Його називали по-латинськи Jecur ficatum, дослівно «печінка з інжиром». Термін фікатум (фіг) став фігідо у 8 столітті, потім фей в 12-му і, нарешті, печінка.
Примусове годування гусей насправді було зроблено сушений інжир. Вироблена печінка стала цікавити греків і римлян і стала популярним делікатесом, про який згадується в деяких працях Гомера і Горація. Римляни поспішили ввезти його у свої нові провінції, чиї Гасконь, називається тоді «Новемпопуланіе». Населена сумішшю кельтів та іберійців, це була 9-та римська провінція зі столицею Обраний (нинішній Eauze, до речі столиця Арманьяку), розташований на рівній відстані між Тулузою та Бордо.
... потім вплив євреїв
Після падіння Римської імперії в Росії склалася традиція фуа-гра Центральна Європа під впливом євреїв. Але чому євреї? Оскільки їм було заборонено вживати масло з м’ясом та салом, оливкову олію було нелегко знайти в Центральній Європі, тому люди єврейської віри використовували гусячий жир для приготування їжі.
Техніка примусового годування закріпилася скрізь, де оселились євреї: Ельзас, Угорщина, Болгарія зокрема, регіони, які сьогодні виробляють фуа-гра.
Наприкінці XV століття Христофор Колумб привіз з Америки невідому тоді крупу: кукурудза. Тоді примусове годування пережило новий бум кукурудзи замість інжиру. З 16 століття Ельзаські євреї склав рецепти фуа-гра з приблизно десятьма спеціями, такими як коріандр, мускатний горіх, гвоздика тощо ... традиція, що продовжується сьогодні, оскільки ельзаси звикли їсти фуа-гра з пряниками.
У Герсі традиція качиного насичення інжиром продовжується з Рис, качка, фарширована власною фуа-гра (ферма, яка це робить: http://www.fermeencastera.com/figuigers-gers.html)
Прекрасна полікультурна історія, про цю виняткову смакоту, яку наш закон класифікував у культурно-гастрономічна спадщина Франції. Як цілий символ.