Історія та рецепти пирогів з баранини; es d; Ельзас - Фламмекуече
Чи можна згадати Ельзас (і, щедро кажучи, Лотарингію та наших друзів з регіону Pays de Bade), не згадуючи про тартак-фламбе ?
Ні, звичайно. Скромна дівчина займає особливе місце в нашій кулінарній традиції, і саме вона найкраще представляє душу нашого краю: проста, гарна, чарівна і не має ніяких надмірностей. Цього місяця ми говоримо про королеву наших дерев'яних дощок: знаменитий Фламмекуече ! (Наш рецепт Flammekueche - tarte flambée d'Alsace).
Фламмекуече: давня історія
Тарт-фламбе заслуговує на включення, як і цитадель Вобан наших сусідів у Бізон, до списку світової спадщини ЮНЕСКО. Їдять його пальцями, пару лелек на плечах.
Спілкування з природою, невимушеність у гнізді, дуже гарна фотографія, яку Ян Артюс-Бертран надихнув би використати для остаточного оформлення свого звіту. Це вигідно замінило б стадо антилоп гну, безумовно, несучи бачення надії у світ.
La Flammekueche, їсти краще, поговорити про це заздалегідь добре
Справжні десертні фламбе з Ельзасу - сільські люди. La Flammekueche народився на фермах, і лише в 1960-х роках він вирушив нападати на такі великі міста, як Страсбург, після піцерії свого двоюрідного брата. Наші історики з цього розділу виявили, що він уже існував у деяких невеликих сільських ресторанах, які відкривались лише у суботу ввечері для обраної клієнтури, яка платила старими франками. Фізіогноміст фільтрував входи: у вас немає засмічень, ви заходите в. Це традиційне ельзаське блюдо (ми залишимо своїм колегам з Лотарингії та Німеччини заявити про їх авторство у власних статтях) завжди складалося з прямокутного хлібного тіста, покритого бібелескасе (сиром) та/або вершками та прикрашеного беконом, цибулю потім запекти.
На відміну від Backeoffe, багатої страви, колись зарезервованої для мешканців міст, тарте-фламбе має пролетарське походження і пишається ним. Ще в 1930-х (у 1980-х роках до консолі Wii, для наших молодих читачів) жінки-фермери пекли свій хліб кожні два тижні або кожні три тижні. Це було невеличке свято, і для його відзначення ми відклали трохи тіста, розклали тонко, а потім скористалися фазою нагрівання печі, щоб спекти ці пироги, які потім подарували працівникам ферми за допомогою лопати. Досить було її розрізати і кожен закочував свою частину, щоб з’їсти її руками. Цей ритуал існує і сьогодні, навіть у ресторанах.
Тарте Фламбе: ти знав ?
Мистецтво та спосіб добре гризти фритюрі з пирогом
Деякі рідкісні корчми досі продовжують справжню традицію. За столом пироги йдуть один за одним у регулярному темпі без перерви до насичення. Коли є більше, ми повертаємо його назад. Коли цього достатньо, ми з’являємось. Сьогодні молоді люди повинні взяти факел цієї приємності: не грайте соло! Фламму потрібно розміщувати посередині і їсти групами, пальцями. Заборонити окрему дошку, виделки та ножі. Це не піца і не млинець. Були часи, коли між гостями одночасно циркулювала велика склянка шнапсу, яка передавалась з уст в уста, усі покоління об’єднані, перш ніж повернутися до вихідної точки. Це справді було пекло! (Отож уявіть собі: 20 мл міцного алкоголю, випитого о дванадцятій, у компанії своїх батьків та друзів перед тим, як сісти на велосипед або повалитися на тачку), але на щастя для моралі, і завдяки нашим повідомленням про помірність, ті часи точно минули.
Дивовижні ідеї для ваших тартак-фламбе !
Чи потрібно годувати близько двадцяти людей (друзів/сім'ї/асоціації) і шукаєте оригінальне рішення? Здам флам-піч на колесах. Зазвичай компанія також постачає всі свіжі інгредієнти для приготування традиційних тарталець-фламбе (запечених та солодких). Враховуйте в середньому 40 € оренди духовки та 2 € на ситу людину.
Звідки беруться тарта-фламбе? ?
Місце народження тарт-фламбе зазвичай приписують Трухтерсхайму в регіоні Кочерсберг, біля воріт міської громади Страсбурга, недалеко від долин Цорн і Бруш.