Історія Туреччини, пейзажі, кухня - Прахова журнал

історія
Туреччина - це країна, щоб провести свої канікули. На вас чекають не тільки місця для прогулянок, сповнені екзотики люди, а й столи зі спеціальними стравами. Ви відкриєте для себе найкращі страви з баклажанів.

"Приїжджайте відвідати цю країну для історії та залиштесь для їжі", - сказано про Туреччину. Ця країна означає для будь-якого відвідувача екзотику. Туреччина впродовж століть була введена в туристичні кола завдяки чарівності, яку представляє зустріч західної та східної цивілізації. Кулінарне мистецтво - це переплетення сучасності та традицій, що відзначається впливом хетів, персів, греків та римлян.

Турецька кухня була відома з часів Османської імперії, яка досягла свого піку між 1453 і 1650 роками. Це тоді, коли кулінарне мистецтво турків мало найбільший вплив у світі, особливо у Східній Європі та на Близькому Сході. . Багато рецептів можна знайти в цих областях: салати з йогуртом, риба на оливковій олії, фаршировані овочі, десерти з сиропом.

Окрім цікавих поєднань, середземноморська дієта, як правило, славиться дуже здоровою їжею. Незважаючи на розширення західних кулінарних звичок та появу ресторанів швидкого харчування, Туреччина зберегла свої кулінарні звички. Водночас турецька кухня поширилася на західний світ, завдяки турецьким ресторанам.

пейзажі
Туреччина має перевагу в сприятливому кліматі, що дозволяє їй насолоджуватися чайними культурами на півночі, гострим перцем та динями на півдні. Відкриття моря (Мармурове, Чорне, Егейське, Середземноморське) означає для кулінарного мистецтва страви з риби та морепродуктів. Лоза славиться певним сортом жовтого винограду - султаном. У містах півдня країни прийнято садити виноград на балконі. Ландшафти багаті оливковими деревами та фісташками. Що стосується м’яса, перевагу віддають баранині та курці. Заборонена в ісламі свиня відсутня.

Для турків свіжість дуже важлива. Залишки в холодильниках ви рідко знайдете. Хліб повинен бути свіжим. Овочі та фрукти також. Тільки взимку ви віддаєте перевагу оливкам, куразі, волоським та фундуку. Насправді Туреччина є найбільшим експортером фундука в Європі.

Їсти турецьку їжу означає відчувати смаки, схожі на ті, які любили люди, що жили сотні років тому. Аромат вина незмінний порівняно з ароматом, виявленим завдяки стародавнім грекам. Рис, цукор, солодощі надходили з Персії. Кебабул - це спадщина кочівників, як і палка. Йогурт (турецьке слово) - чи не найвпливовіша їжа у світовій кухні. Виробництво оливкової олії налічує тисячі років.

пейзажі
Кухарі при султанському дворі вдосконалювали рецепти: плов, молочні пудинги, десерти вдосконалювались. У результаті турки також стали більш претензійними. На ринках прийнято дегустувати перед покупкою. Тут, на кіосках, є перець, спеції, пакетики чаю, свіжі або сухофрукти, морські губки, хна, бурштиновий мед, оливки, суміші спецій. Дині, як і в Румунії, нарізали раніше, щоб спробувати на смак.

Принадність кухні в тому, що рецепти дешеві, переважають свіжі інгредієнти, а техніка проста. Страви подаються просто, не ховаючись за густими соусами. Найпопулярнішими спеціями є петрушка, м'ята, кріп, кмин, часник. Йогурт використовується часто. Дуже часто над їжею посипають шматочки червоного, гострого, напівсушеного перцю, який називають «пуль бібер».

Кулінарне мистецтво Туреччини має багато фірмових страв, але також багато варіацій страви. Тільки баклажани можна готувати після 40 способів. Меню часто доповнюється горіхами, сиром, медом, спеціями.

Перший прийом їжі протягом дня - сніданок. Найчастіше в його основі лежать свіжі помідори, сир, маслини, хліб з медом і спеціями, яйця. Обід зазвичай включає плов, курку з перцем і баклажанами, свіжу рибу на грилі з лимоном. Великою популярністю користується рецепт гострого гриля з баранини, який називається призолла. Так само сукук, дуже гостра ковбаса, і пастірма, в’ялене м’ясо, заправлене кмином, схоже на пастрамі. На обід, але і на вечерю вибирають супи: червону сочевицю, баранину. Вечеря починається із закусок, які називають меззе. Це фірмові страви: пюре з баклажанів, салати з дуже дрібно нарізаними інгредієнтами, макарони, соління, скумбрія, фаршировані рисом, сардини, обвалені в яловичині або «кофте», фрикадельки з баранини.

туреччини
Особливе місце в турецькій кухні займають фірмові страви з оливковою олією (з помідорами або перцем), що подаються при кімнатній температурі під назвою "зейтинаглі".

На десерт подайте свіжі фрукти або диню. Турки також люблять квашені солодощі, пудинги, курагу в сиропі. Пустеля супроводжується кавою. Турки славилися мистецтвом приготування кави ще з часів Османської імперії.

Але улюбленим напоєм протягом дня є чай. У селах відомі чайні, тоді як у містах місця, де подають каву, значно розширилися. Взимку перевагу віддають домашнім напоям: один з них готується на основі подрібненого кореня ірису, ароматизованого кмином, а другий, "боза", - це напій, отриманий ферментацією ячменю. Ракі, анісовий напій, є офіційним напоєм Туреччини. Також відомі вишневі соки, соки ярів, трояндові чаї, яблучна шкірка.

У ресторанах наприкінці трапези клієнтам дають колонію на основі лимона для миття рук.

Турецький словник (c вимовляється як j)

айран: пити з йогуртом, холодною водою та сіллю

беяз пенір: вид м’якого сиру

cacik: салат з тонким йогуртом, часником, сіллю, кропом, оливковою олією

долма: будь-який фарширований овоч

гельва: пшеничний десерт, борошно, масло, цукор, молоко, горіхи

kadayif: паста на десерт (катайф)

локум: особливість цукру, крохмалю, желатину, фруктового соку

пілакі: фірма на основі квасолі з оливковою олією, подається з холодним лимоном

tatlisi: турецьке слово для десерту