Історія в банці
Протягом майже 5000 років найпоширеніший спосіб довше зберігати овочі та фрукти - маринувати їх. Будучи видом їжі, яку можна легко транспортувати, тримаючи мандрівників голодними, забезпечуючи сім'ї джерелом їжі в морозні зимові місяці.
Консервування їжі проводили в оцті, розсолі або подібних розчинах. Точне походження цього процесу невідомо точно, але археологи вважають, що перші мариновані продукти датуються месопотамським періодом, приблизно 2400 р. До н. Через кілька століть в долині Тигрів, Індія, перші огірки маринували. Огірки двічі згадуються в Біблії, і деякі історики розміщують їх 3000 років тому в Західній Азії, Єгипті та Греції.
Королева Єгипту Клеопатра включила в свій раціон соління, які, як кажуть, сприяли не тільки здоров’ю, але і підтримці легендарної краси. У той же час коханий Клеопатри Юлій Цезар, а також його нащадки включали соління в щоденне меню солдатів, вважаючи, що вони зроблять їх сильнішими.
Десь у 900-х роках до Західної Європи була завезена одна з найважливіших трав, що використовується для консервації овочів-кропу. Його привезли з Суматри, хоча він часто використовувався в Стародавній Греції та Римі.
У середні віки соління були звичайною їжею, яку в Англії подавали навіть замість закусок. Шеф-кухар королеви Єлизавети зазначив, що їй потрібні соління під час кожного прийому їжі. Більше того, Шекспір у своїх п’єсах посилається на соління. Перш ніж вирушити у велику подорож, щоб дослідити Новий Світ, Америго Веспуччі був торговцем соліннями в Севільї. Оскільки псування їжі та відсутність здорової їжі були проблемою для тривалих морських подорожей, він наповнив кораблі соліннями, багато моряків були захищені від різних захворювань органів травлення. Мариновані огірки приніс у Новий Світ Христофор Колумб, який відомий вражаючим виробництвом огірків на Гаїті.
У 16 столітті голландські фахівці з вишуканих страв вважали соління делікатесом. У 1659 році голландські фермери в Нью-Йорку почали вирощувати огірки в сучасному Брукліні. Торговці купували їх, маринували та продавали у бочках на вулиці - таким чином була створена найбільша галузь травлення.
Наполеон настільки цінував соління, вважаючи їх цінними для здоров'я його армії, що пропонував сьогодні еквівалент 250 000 доларів кожному, хто міг знайти спосіб захистити їх. У 1809 році премію виграв чоловік на ім’я Ніколас Апперт, який знайшов спосіб витягнути повітря з банок і прокип’ятити їх, щоб їжа прослужила ще довше. Йому довелося почекати, поки Луї Пастер пояснить, чому за допомогою герметичної пляшки не може потрапити жоден мікроорганізм, а при кип’ятінні будь-який мікроб, який існував, зник. Сьогодні відкриття Апперта, відоме сьогодні як "гаряча водяна ванна", було одним з найбільших кулінарних відкриттів.
У 1850 році шотландський хімік Джеймс Янг винайшов парафін, що призвело до кращого закупорювання банок. У 1858 році Джон Мейсон з Філадельфії запатентував першу банку Мейсона, виготовлену з типу твердого скла, яке витримувало дуже високу температуру під час процесу кипіння. У 1993 році була створена найбільша фабрика банок Мейсона - Alltrista Corporation.
Під час Другої світової війни уряд США розділив виробництво маринованих огірків, причому 40 відсотків перейшли до столу солдатів.