Історія веганства; Основи
1 листопада відзначається Всесвітній день веганів, свято, присвячене способу життя без споживання продуктів тваринного походження. Веганізм або вегетаріанство, всупереч багатьом думкам, не є модним терміном або рухом, який породив 21 століття. Письменники, вчені та філософи минулого вже жили і проповідували такий спосіб життя. Насправді, деякі найяскравіші люди в історії все життя були вегетаріанцями.
“Дійсно, людина є царем усіх тварин, бо її жорстокість перевершує їхню. Ми живемо на смерть інших. Ми ходимо могилами "(Леонардо да Вінчі, 1452 - 1519)
Витоки веганства
До того, як термін "веган" був навіть розпочатий, з'явилася концепція уникнення жорстокого поводження з тваринами, особливо в рамках релігій у різних частинах світу. Ця думка вперше була використана приблизно в 500 р. До н. Згаданий Піфагором, тим самим чоловіком, який приніс нам знамениту математичну теорему під своїм ім’ям. Він виступав за доброту до всіх видів, бо вважав, що тварини відроджуються після їх смерті. Багато релігій, що виникли в Азії, такі як буддизм, індуїзм та джайнізм, також пропонують ідеї не шкодити жодному виду, навіть якщо мова йде про їжу.
Західному світу потрібно було трохи більше часу, щоб обговорити подібні етичні проблеми. Перше вегетаріанське товариство було організовано в Англії в 1847 році. Засновник Graham Crackers створив американський еквівалент у 1850 році.
Усі ці історичні факти, безумовно, свідчать про прогрес; однак пройшло майже століття, перш ніж термін "веган" був представлений світові Дональдом Ватсоном, британцем, який не визнавав себе вегетаріанцем, оскільки не їв яєць та молочних продуктів.
Коли Ватсон сформулював веганство, він також створив бюлетень, який спочатку розповсюджувався лише серед 25 осіб. Коли він помер у віці 95 років, у Великобританії було 250 000 людей і 2 мільйони в США, які визнали себе веганами.
Що таке веганство і які переваги способу життя?
Простіше кажучи, веганський спосіб життя означає уникання будь-яких видів тваринних продуктів. Сюди входять такі очевидні, як м’ясо, молочні продукти, риба, яйця, хутро та шкіра, а також желатин, пір’я (часто використовується як наповнювач для подушок та курток) або барвники тварин (іноді отримуються з молюсків кошенії для косметики), щоб назвати лише декілька.
Веганське для здоров’я
Знову і знову можна почути, що суто рослинна дієта призводить до симптомів дефіциту. Насправді збалансована веганська дієта багата певними важливими поживними речовинами, такими як клітковина, антиоксиданти, калій, магній, фолієва кислота та вітаміни А, С та Е, ніж "звичайна" дієта, що означає більшу кількість фруктів, овочів, горіхів, Насіння, боби та цільні зерна.
Користь для здоров’я рослинної дієти вже досліджувалась у різних наукових дослідженнях та відомих фахівців та лікарів, таких як Dr. Грегер та доктор Макдугал отримав високу оцінку в документальних фільмах, таких як "Вилка замість скальпеля", та наукових книгах, таких як "Китайське дослідження". Наприклад, уникання продуктів тваринного походження та зосередження на повноцінній рослинній дієті позитивно впливає на склад кишкових бактерій [1] та травлення в цілому і, як було показано, зменшує ризик ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань [2, 3, 4, 5]. Протизапальний ефект у хворих на артрит також можна визначити за допомогою веганської дієти [6]. І хто б міг подумати, що рослинна дієта позитивно впливає на запах нашого тіла [7]?
Веган для довкілля
Веганський спосіб життя доброзичливий до навколишнього середовища - ефективніше, ніж будь-яка інша форма харчування. Люди, які дотримуються веганської дієти, мають нижчий екологічний слід, оскільки вирощування рослин вимагає значно менших ресурсів, ніж худоба.
Крім того, існує велика потреба у просторі та забруднення повітря та води, спричинене тваринництвом, а також велике споживання води. У виробництві продуктів тваринного походження це приблизно в 100-1000 разів вище, ніж у випадку з продуктами рослинного походження. Перехід на 1 кг яловичини ще чіткіший - для цього потрібно близько 15 000 літрів води та 15 кг зерна. У випадку з картоплею споживання становить лише 100 літрів води на кілограм, що є чіткою різницею.
Що стосується виробництва парникових газів, тваринництво також є дуже важливим. Шкідливий для клімату метан виникає в процесі природного перетравлення (бродіння) жуйних тварин, а також під час зберігання гною. Близько 60% усіх викидів метану (CH4) у Німеччині припадає на сільське господарство. У 2017 році німецьке сільське господарство спричинило понад 66 мільйонів тонн вуглекислого газу (CO2), що відповідає 7,3% загальних викидів парникових газів [8].
Веганське для тварин
"Так само, як і люди, тварини відчувають радість і біль, щастя і нещастя; на них впливають ті самі емоції, що й на нас". - Чарльз Дарвін
За даними Федерального міністерства продовольства та сільського господарства, середньостатистичний німець споживає понад 60 кілограмів м'яса на рік. Це означає, що загальне споживання м’яса у Федеративній Республіці зросло в чотири рази порівняно з 1850 р. [9].
Люди, які вибрали веганство з етичних міркувань, живуть переконанням, що тварини мають таке ж право на життя, як і ми, люди. Тільки в Німеччині щороку вбивають майже 800 мільйонів наземних тварин. Умови розведення тварин жорстокі і несумісні з їх власною совістю - саме тому багато людей закривають очі на такі фотографії: Пташенята-самці, яких подрібнюють живими одразу після вилуплення, та велику рогату худобу та свиней, які стерилізуються без знеболюючих засобів приблизно назвати кілька прикладів. Потім є жорстокі умови життя в кіосках для тварин.
Як виглядає здорова веганська дієта?
Найбільша у світі організація дієтологів погоджується: веганська дієта підходить для всіх вікових груп. Однак для цього необхідна певна кількість ноу-хау та планування, щоб запобігти дефіциту поживних речовин.
Отже, є певні критично важливі поживні речовини, на які слід стежити. На першому плані - вітамін В12. Оскільки він міститься лише у продуктах тваринного походження, вегани повинні забезпечити потребу в В12 за допомогою дієтичних добавок. Більше інформації про вітамін В12 можна знайти в нашому блозі .
Вживання незамінних омега-3 жирних кислот також може бути критичним для веганів. Однак вам не потрібно їсти рибу, щоб насититися. Насіння льону, конопелі та чіа, а також волоські горіхи також пропонують достатню кількість омега-3, якщо вони щодня вводяться в раціон.
Кальцій та залізо також обговорюються як важливі поживні речовини у веганському харчуванні. Але навіть тут легко задовольнити попит, наприклад, із кунжутом або тахіні, зеленими листовими овочами, тофу, брокколі та паприкою.
З чого почати?
Підводячи підсумок, очевидно, що тільки початок дієти на рослинній основі вимагає певного планування. Навіть якщо вони не рекомендуються в довгостроковій перспективі, такі замінники, як овочеві сосиски та веганський сир, можуть трохи полегшити початок роботи. Основна увага повинна бути зосереджена на овочах, фруктах, цільнозернових продуктах, бобових, а також насінні та горіхах. Хороша суміш усіх цих груп продуктів щодня забезпечує організм тим, що йому потрібно.
Завдяки великій кількості веганських блогів, каналів на YouTube та веб-сайтів кулінарія веганів, безумовно, не буде нудною - навпаки, ви завжди відкриєте щось нове (навіть як досвідчений веган)!
набрякати
[1] Томова та ін., Вплив вегетаріанської та веганської дієти на мікробіоти кишечника. Передня гайка. (2019)
[2] Кемпбелл та співавт., Оцінка восьмитижневої програми модифікації способу життя на основі цілісних продуктів харчування. Поживні речовини. (2019)
[3] Barnard et al., Веганська дієта з низьким вмістом жиру та звичайна дієта при цукровому діабеті при лікуванні діабету 2 типу: рандомізоване, контрольоване, 74-тижневе клінічне дослідження. У J Clin Nutr. (2009)
[4] Найджар та Монтгомері, визначена рослинна дієта як потенційний терапевтичний підхід у лікуванні серцевої недостатності: Серія клінічних випадків. Доповнення Ther Med. (2019)
[5] Kahleova et al., Рослинна дієта з високим вмістом вуглеводів з низьким вмістом жиру у осіб із надмірною вагою у 16-тижневому рандомізованому клінічному дослідженні: роль вуглеводів. Поживні речовини. (2018)
[6] Alwarith et al., Харчові втручання при ревматоїдному артриті: можливе використання дієт на рослинній основі. Огляд. Передня гайка. (2019)
[7] Гавличек та Леночова, Вплив споживання м’яса на привабливість запаху тіла. Chem. Senses (2006)
[9] Статистичний щорічник з питань харчування, сільського та лісового господарства, Таблиця 208. "Споживання їжі на душу населення"