Історія вина - тисячі років у пляшках - перегляньте повний асортимент на сайті
Востаннє оновлено 19 серпня 2020 р. О 13:43
Вино виробляється тисячі років. Перші докази появи вина є в Грузії, в 6000 році до н. Е., А за ним - Іран, 5000 р. До н Е. Та Греції (4500 р. До н. Е.). Вино завжди було тісно пов'язане з релігією, будучи частиною кожного релігійного культу.
Стародавні греки поклонялися Діонісу або Вакху, а давні римляни продовжували цей культ. Вживання ритуального вина було частиною єврейської практики в біблійні часи і, як частина Євхаристії на згадку про Тайну вечерю Ісуса, стало ще більш важливим для християнської церкви. Хоча іслам номінально забороняв виробництво або споживання вина під час Золотого століття, алхіміки, такі як Гебер, стали піонерами перегонки вина для лікувальних та промислових цілей, таких як виробництво парфумів.
Виробництво та споживання вина зросли з 15 століття в рамках європейської експансії. Витоки вина передують письмовим записам, і сучасна археологія досі не впевнена в деталях першого вирощування диких лоз.
Існує гіпотеза, що тисячі років тому люди лазили по деревах, щоб збирати плоди, схожі на виноград, тому що їм подобався їх цукристий аромат, і незабаром почали їх збирати.
Через кілька днів ферментації плодів сік на дні ємності, в якій він зберігався, почав виробляти слабоалкогольне вино. Згідно з цією теорією, ситуація змінилася приблизно від 10 000 до 8 000 до н. Е. Із переходом від кочового способу життя до осілого, що призвело до землеробства та одомашнення виноградної лози.
Дикий виноград росте у Вірменії, Грузії, Азербайджані, на півночі Леванту, узбережжі та південному сході Туреччини та півночі Ірану. Ферментація штамів з цієї селекції Vitis vinifera subsp. sylvestris (родоначальник сучасного виноградного винограду, V. vinifera) вважається легшим, але перші виявлені докази одомашнених виноградних лоз датуються багатьма тисячоліттями пізніше.
Найдавніші археологічні дані про бродіння вина були знайдені в китайських місцях (близько 7000 р. До н. Е.). Найдавніші свідчення постійного виробництва вина були знайдені у Вірменії (близько 4100 р. До н. Е.). Тим часом іранські банки містили форму рецина, яка використовувала соснову смолу для більш ефективного ущільнення та збереження вина, і це перше тверде підтвердження виробництва вина на сьогодні. Виробництво поширилося на інші місця в Ірані та Греції приблизно в 4500 р. До н. Грецька ділянка є чудовою для відновлення подрібнених виноградних решток.
РОЛЬ ВИНА В ДРЕВНІМ ЄГИПТІ
Вино відігравало важливу роль у давньоєгипетському обрядовому житті. Процвітаюча королівська виноградарська промисловість була створена в дельті Нілу після впровадження вирощування винограду з Леванту в Єгипті в 3000 р. До н. Ця галузь, швидше за все, була результатом торгівлі між Єгиптом та Ханааном на початку бронзового століття, починаючи щонайменше у 27 столітті до нашої ери. Третя династія, початок періоду Старого царства. Виніфікаційні сцени на стінах могил не були відсутні. До кінця Старого Королівства п'ять відмінних вин, мабуть, усіх, вироблених у Дельті, становили канонічний набір положень про потойбічний світ.
Вино Стародавнього Єгипту було переважно червоним. Через схожість із кров’ю споживання вина в єгипетській культурі оточує багато забобонів. Сьогодні, як відомо, найцінніший напій у Стародавньому Єгипті - червоне вино, він не бродив із гранатів, як вважали раніше. Мораль Плутарха розповідає, що раніше фараони не пили вина і не пропонували його богам, "вважаючи, що це кров тих, хто колись воював проти богів".
Це вважалося причиною того, що пияцтво "відганяє людей від почуттів і зводить з розуму, оскільки вони потім" наповнюються "кров'ю своїх предків".
ВИНО І РИМСЬКА ІМПЕРІЯ
Римська імперія мала величезний вплив на розвиток виноградарства та енології. Вино було невід'ємною частиною римської дієти, і виноробство стало точним бізнесом. Майже всі великі виноробні регіони Західної Європи були створені за часів Римської імперії.
За часів Римської імперії соціальні норми почали змінюватися у міру збільшення виробництва алкоголю. Інші дані свідчать про те, що поширене пияцтво та справжній алкоголізм серед римлян почалося в першому столітті до нашої ери. і досягли свого піку в І столітті нашої ери.
Виноградарство настільки розширилось, що до 92 р. До н. Хр., Імператор Доміціан був змушений затвердити перші закони про вино на підтвердження, забороняючи садити будь-які нові виноградники в Італії та викорчуючи половину виноградників у провінціях, щоб збільшити виробництво необхідних, але менш вигідних злаків. (Цю міру в основному ігнорували, але вона залишалася в "книгах" до її скасування Пробусом).
Технологія виноробства значно вдосконалилася за часів Римської імперії. Вітрувій зазначив, як приміщення для зберігання вина були спеціально побудовані на північ, "оскільки ця територія ніколи не піддається змінам і завжди є постійною", а спеціальні коптильні (фумарія) були розроблені для пришвидшення або імітує старіння.
Розроблено багато сортів винограду та техніки вирощування. Бочки (винайдені галами) та скляні пляшки (винайдені сирійцями) почали конкурувати з теракотовими амфорами за зберігання та транспортування вина. Після грецького винаходу гвинта преси для вина стали поширеними в римських віллах.
Римляни також створили попередник сучасних систем імен, оскільки певні регіони здобули репутацію своїх вишуканих вин. Найвідомішим був білий фалернянин на кордоні між латіанським і кампанським, головним чином завдяки високому вмісту алкоголю (
15%). Римляни визнали три імена: Фалуціанський Кауцініан на найвищих схилах, Фаустіан Фалернян в центрі (названий на честь колишнього власника Фауста Корнелія Сулли, сина диктатора) і загальний Фалеріан на нижніх схилах і рівнині.
РОЗВИТОК ВИН В ЄВРОПІ
Наприкінці XIX століття бактерія завдала широкої шкоди винограду та виробництву вина. До далекосяжних наслідків належала втрата багатьох корінних сортів. Уроки, отримані в результаті зараження, призвели до позитивної трансформації європейської виноробної галузі.
Погані виноградники були викорчовані, а їх земля краще використана. Наприклад, одне з найкращих вершкового масла та сиру у Франції зараз виготовляється з корів, що пасуться на землі Шаренте, яка раніше була покрита виноградною лозою.
Чани також були стандартизовані, що важливо для створення певних вин, таких як вони відомі сьогодні; Шампанське та Бордо нарешті отримали виноградні суміші, які визначають їх сьогодні.
На Балканах, де філоксера (бактерії) мала слабкий вплив, місцеві сорти вижили. Однак перехід від османського панування означав лише поступову трансформацію для багатьох виноградників. Лише останнім часом місцеві сорти отримали визнання поза винами "масового ринку", такими як рецина.