Італійське ігристе вино П’ять найважливіших правил просекко - Handelsblatt

Кожна четверта пляшка ігристого вина у всьому світі - це Prosecco з Північної Італії. П’ять правил і чотири рекомендації показують, як правильно від цього насолоджуватися.

07.07.2019 | Юрген Редер

Лампореккіо - це не село, яке ви обов’язково повинні знати. Він розташований на півночі Італії, має майже 7500 жителів і як визначна пам'ятка, хоча і в декількох кілометрах, є батьківщиною Леонардо да Вінчі. Але північ Італії також є місцем походження просекко - що, на думку спеціалізованого винного журналу Merum, тепер спонукало жителів Лампореккіо встановити правила, як правильно насолоджуватися ігристим вином.

Деякі міфи, які зберігаються. Наприклад, вам не слід чекати, щоб випити, поки всі гості щось в чашці, а краще розпочати заздалегідь. Перш за все, це пов’язано з тим, що ви обов’язково повинні пити просекко дуже холодно - на відміну від шампанського, наприклад.

Чи справді ці правила виникли в Лампореккіо, перевірити не можна, і це має другорядне значення. Бо вони мають своє місце. Ось п’ять правил правильного використання Prosecco:

Тематика статті

Просекко можна скидати

Якщо під час пиття ви виявите, що він поганий, ви можете скинути частину його у відповідне місце (тераса, туалет, сад, квіткові ящики). З другого пункту новачок легко відрізнити від професіоналів. Досвідчена поїлка Prosecco відкидає лише половину, щоб не було негайного поповнення.

Пийте просекко холодним

Не слід залишати це ігристе вино в келиху занадто довго, як рекомендують жителі Лампореккіо. Бо це зроблено інакше. Наприклад, якщо ви порівнюєте Prosecco із шампанським, ви маєте рацію лише в одному моменті: обидва ігристі вина після виробництва піддаються другому бродінню як нерухоме вино: шампанське у пляшці, але просекко (майже завжди) у великих сталевих резервуарах. На цьому подібність закінчується.

Звичайно, все це впливає на спосіб його вживання: Хоча охолоджене шампанське виділяє додаткові аромати, нагріваючись, девізом італійського ігристого вина є: пити холодне, від шести до восьми градусів Цельсія. Чим теплішим стає, тим більше свіжості він втрачає.

Це також відповідає різному образу: французьке ігристе вино з регіону на північ від Парижа означає розкіш, італійське - за жваве, безтурботне ставлення до життя.

Не зберігайте Просекко довго

Хоча основне шампанське повинно дозрівати у пляшці щонайменше 15 місяців, Просекко слід пити не пізніше 15 - 24 місяців після збору врожаю. Тому що, на відміну від багатьох шампанських, не стає кращим, якщо він був у погребі роками. Навпаки, він втрачає типову свіжість.

Просекко повинен мати світло-солом’яно-жовтий колір і пропонувати аромати свіжих фруктів, таких як яблуко та груша, а також світлі квіти. Все інше - не ваш типовий просекко.

Azienda Borga Doc Treviso Brut Millesimato

Незвичайний просекко, оскільки бродіння було лише одним. Це робить його свіжішим за порівнянні ігристі вина з ароматом білих квітів. Він також збалансований, але трохи менш тривалий. Вартість винзаводу 7,50 євро.

Doc Treviso Brut Millesimato Paladin Millesimato Extra Dry

Якщо вам не подобається повністю суха, вам слід скористатися Extra Dry. Назва означає від дванадцяти до 17 грамів на літр залишкового цукру, сухий просекко має максимум дванадцять грамів. Паладин Міллезімато - багатогранне ігристе вино, чудово поєднується з рибою та добре охолоджується як "чат-вино". Коштує трохи менше десяти євро.

Борголуче Лампо Брют

Borgoluce - "місце світла" - більше, ніж виробник Prosecco: це цілісна сільськогосподарська концепція. На понад 1000 гектарах водяться свині дюрок, буйволи, коні, вівці, худоба Лімузен та Шароле. Lampo Brut - це дуже пікантне, свіже ігристе вино з прекрасною перлагетністю. З дванадцятьма грамами залишкового цукру у верхньому кінці класифікації Брута. Вартість близько дванадцяти євро.

Biance Vigna Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut Nature Rive di Ogliano

Різний тип Prosecco та із залишковим цукром усього два грами, а щось для досвідчених шанувальників Prosecco. Ігристе вино походить з одного місця та регіону, де виноград збирають вручну. Він має дуже мінеральну форму. Вартість близько 13,50 євро.

Відмінності пов’язані також із виноградом: Хоча французи в основному роблять кюве з шардоне, піно-нуар та піно-маньє (мюллеребе), у просекко домінує лише один виноград: Glera. Кожне просекко складається щонайменше на 85 відсотків з цього винограду. Сорт винограду має виразну кислотність, що добре для ігристого вина. Це надає Prosecco легку структуру та широкий асортимент різних фруктових смаків.

Напій Prosecco Spumante

Незважаючи на те, що Німеччина за останні роки була одним із світових чемпіонів по ігристим винам, хороший просекко - це більше ніша в цій країні. Версія Frizzante з меншою кількістю вуглекислоти споживається значно більше, ніж ігристе вино з тиском не менше 3,5 бар.

Ці дві версії легко розрізнити візуально. Типова грибкова пробка шампанського використовується для ігристого вина, як і для шампанського. Крім того, пробка закріплена дротяним кошиком (технічний термін agraffe).

Оскільки тиск у пляшці на Frizzante може становити максимум 2,5 бар, достатньо простої пробки, яка закріплена ниткою або ниткою. Цей шнуровий замок типовий для Frizzante, тому ви можете відразу впізнати пляшки на полицях. Однак зараз зростає кількість пляшок з коронковими кришками або гвинтовими кришками.

Все це має причини оподаткування: податок на ігристі вина сплачується, тож ігристе вино з самого початку коштує на 1,20 євро дешевше. Але будь-хто, хто хоч раз пробував ігристе вино порівняно з фріцанте, виявить, що більш дорога версія варто. Перлаж, утворення перлин у склі, наприклад, набагато розкішніший.

Погляд на показники виробництва також показує, що німецькі споживачі ігристих вин зі своїм смаком знаходяться в меншості: частка ігристих вин становить 83,32 відсотка, 16,63 відсотків фрізанте, решта 0,05 відсотка - все ще вина. Але без бульбашок сорт винограду Глера на смак занадто тонкий і занадто кислий.

Для поціновувачів варто "гірський просекко"

Світ просекко величезний: виноробний район є одним з найбільших в Італії площею 24 450 га, розділений між двома регіонами Венето та Фріулі-Венеція Джулія. Кожне четверте ігристе вино у всьому світі - це просекко. За минулий час було наповнено 464 мільйони пляшок.

У 2009 році область була модернізована до зони DOC. Таким чином, Prosecco має "контрольоване позначення походження". Це регулює, який виноград вирощується в даній місцевості і як його можна вирощувати.

Наприклад, ігристе вино з-під крана не може називатися Prosecco, а також не може бути трояндовим (поки). Але з другим прикладом виробники сподіваються, що найближчим часом щось зміниться. Тому що в регіоні є попит на ігристе вино з кольором троянди.

Але в регіоні є також дві так звані зони DOCG. Буква G означає "гарантоване", тобто "гарантоване контрольоване позначення походження", з ще більш суворими правилами вирощування та розширення. Два горбисті райони Конельяно-Вальдобіадене та Асоло мають загальну площу обробки трохи більше 6000 гектарів. Ці DOCG Prosecco значно дорожчі: вони коштують від десяти до інколи понад 60 євро. У Риві, субрегіоні Конельяно-Вальдобіадене, виноград збирають виключно вручну.

Що стосується дегустацій, то помітно, що багато просекко DOCG коштують своєї вищої ціни. А наливання DOCG Просекко в квітковий горщик було б святотатством. Оскільки жителі Лампореккіо точно не замислювались про таке ігристе вино, коли йдеться про нижчу якість.

Більше: Що робить шампанське таким популярним і дорогим? І чи справді пляшка коштує 35 000 євро? Наше досьє дає уявлення про світ блискучих перлин.