Італійський безе - Інтернет-готель гостинності та харчової промисловості

  • Головна>
  • Випічка>
  • Креми та пристрої>
  • Італійська безе
    Пов’язані поняття:
  • Підтверджено
  • Масло - яйця - сир - вершкове масло
  • Солодкі препарати - апарат

Італійська безе: збиті яєчні білки з цукром, приготовлені при 118-120 ° C. Цей пристрій використовується для маскування препаратів та виготовлення кремів, прикрас.

інтернет-готель

Пропорції:

Товарні одиниці Кількості
Білок Кг 0,500
Цукрової пудри Кг 1
Вода L 0,300

Цукор слід варити при 118 -120 ° C.

Спеціальна безе: Цей безе з часом дуже добре тримається.
Ідеально підходить для пирога безе з лимоном, полонез.

Товарні одиниці Кількості
Білок Кг 0,270
Цукрової пудри Кг 0,140
Інвертований цукор (тримолін) Кг 0,140
Глюкоза Кг 0,120
Желатинова маса (6 г порошку желатину 200 квітів і 36 г води) Кг 0,042

Техніка:
Зігрійте без нагрівання (близько 35 ° C) тримолін та глюкозний сироп.
Злегка збийте міксером яєчні білки з цукром, додайте два цукру, розтоплену желатинову масу і закінчуйте збирати безе.
Використовуйте негайно.