Італійський рецепт Тальятелле з телячим рагу

рагу

Інгредієнти

  • Для тіста
  • 300 гр Борошно Ви можете, якщо хочете взяти вже готові свіжі макарони або сухі тальятеллі
  • 3 яйця
  • 1 гр Сіль
  • Для соусу
  • 400 гр Телятина: хвостовик
  • 25 мл червоного вина
  • 50 мл Помідор кулі
  • 10 гр томатного концентрату
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 4 мл оливкової олії
  • QS Сіль, перець

Харчування

Всього на одиницю (розраховано на 4 одиниці)

  • Калорії:
  • 636 ккал

  • 14%
    • Холестерин:
    • 285 г.

    На основі дієти на 2000 калорій

    Інформація про харчування

    Підготовка

    1. Макарони:
      Висипте борошно в миску. Зробіть криницю і покладіть сіль і яйця, які ви попередньо збили.
      Змішуйте кінчиками пальців, поки не отримаєте еластичне і гладке тісто.
      Дайте йому відпочити принаймні годину (зі свого боку я готую його напередодні), обернувши його в поліетиленову плівку, щоб вона не висохла.
      Наріжте тісто на невеликі кількості і пропустіть через тістоварку, починаючи з нульового положення. Передайте його від 5 до 6 разів, склавши і додаючи між кожним шаром трохи борошна, якщо це необхідно.
      Потім проведіть його до найкращого кроку до 7 °.

    Наріжте макарони у вигляді тальятелли.

    Для тушонки:
    Наріжте моркву, цибулю та селеру невеликими кубиками по 5 міліметрів на сторону.
    Наріжте кубиками телятину. Для пасти:
    Нагрійте великий об'єм води (1 літр на 100 г макаронних виробів). Соліть воду, як тільки вона закипить (7 г на літр води), а не раніше. Вилийте макарони у воду і перемішайте, щоб запобігти злипанню.

    Залиште варитися відкритим, поки паста не стане альденте (невелика біла крапка в центрі макаронів повинна дозволяти .

    Вийміть їх з води і злийте.

    Для тушонки:
    У суміші нагрійте оливкову олію і підсмажте овочі на повільному вогні протягом 20 хвилин. Додайте м’ясо і коричневе з усіх боків. Приправте сіллю і перцем, додайте вино і дайте зменшити.

    Продовжуйте готувати, помішуючи протягом десяти хвилин.
    Додайте томатне пюре і томатний соус.

    Варити на повільному вогні на повільному вогні не менше 2 год. Час від часу розмішуйте, щоб рівномірно розподілити інгредієнти. М’ясо повинно розплутатися.

  • Розділіть тальятеллу між тарілками і накрийте тушонкою.
    Посипте пармезаном і подавайте гарячим.