Італійський суп з квасолі Тарбе та паста Clic Bien-être
Цей повноцінний суп, приготований з квасолею Тарбе, макаронами, беконом та смачно ароматизованим бульйоном, є втішним зимовим блюдом.
Інгредієнти
- 400 г сухих бобів Tarbais Label Rouge/PGI
- 1 зубчик часнику
- 1 морква
- 1 невелика цибулина
- 75 г копченого бекону
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1,5 л курячого або яловичого бульйону
- 1 букет гарні (розмарин, лавровий лист, чебрець)
- 160 г коротких плоских макаронних виробів
- Сіль і перець з млина
Підготовка
- Замочіть квасоля Тарбе на одну ніч (напередодні) у 2 з половиною обсягах холодної води. Того ж дня киньте у воду і злийте квасолю.
- Очистіть цибулю і моркву, наріжте їх невеликими кубиками і покладіть в каструлю. Очистіть і знежиріть часник, подрібніть його і додайте до решти. Додайте олію і тушкуйте на середньому вогні. Додайте бекон і підрум’яніть їх, час від часу помішуючи. Додайте квасоля Тарбе і букет гарні, Покрийте бульйоном, посоліть за смаком, Накрийте каструлю і тушкуйте 1 годину 30 хвилин на повільному вогні.
- По закінченню цього часу вийміть букет гарні, влийте 1/3 супу в миску ручного блендера і перемішуйте, поки не отримаєте однорідний крем, відкладіть. Поверніть решту 2/3 супу на вогонь, знову залийте його відваром, доведіть до кипіння.
- Як тільки вона закипить, влийте макарони в суп і варіть їх непокритою протягом часу, зазначеного на упаковці (близько 9 хвилин). Після того, як макарони зварилися al dente, залийте вершки квасолі Tarbais, попередньо змішані в суп, перемішайте. Подавайте суп гарячим, додайте під смак краплинку оливкової олії.
Поради: Для цього приготування підходять усі види коротких макаронних виробів відповідно до смаку. В Італії ми використовуємо тарілки, або нарізаємо довгі макарони (лінгвіні, сухі тальятеллі тощо) на шматочки або змішуємо макарони різних форматів. Ви можете посипати суп тертим пармезаном перед тим, як скуштувати його, відповідно до смаку, або посипати шматочками варених каштанів, коли це в сезон.
Рецепт Сільвії Сантуччі з блогу "Savoirs et Saveurs" для квасолі з традицією Tarbais.