Куряча салімбока в перцевій скоринці, з вершковим грибом та томатною полентою з корицею Фукса
Дивовижне поєднання, завдяки асоціації помідорів з корицею. Поряд із курячим сальтимбоккою з перцем, ця класична страва італійської кухні, таким чином, нещодавно інтерпретована.
інгредієнти
8 свіжих листя шавлії
8 курячих шніцелів приблизно по 90 г кожен
8 тонких скибочок прошутто ді Парма
20 гр сушених грибів
400 мл курячого супу
натертої шкірки половини лимона
100 гр свіжотертого пармезану
80 гр кукурудзи
200 мл молока
100 гр вершків
30 гр вершкового масла
сіль за смаком
1 чайна ложка суміші перцю Фукса
6 столових ложок оливкової олії
500 гр помідорів чері
1 столова ложка коричневого цукру
3 столові ложки білого бальзамічного оцту
½ чайна ложка меленої кориці Фукса
Харчова цінність на порцію
Підготовка
Покрийте шматочки м’яса шавлією, оберніть їх прошутто ді Парма, покладіть на тарілку і поставте в холодильник.
Подрібніть гриби, трохи помийте їх і дайте висохнути.
Покладіть в каструлю курячий суп, молоко, вершки, цедру лимона та гриби і закип’ятіть. Додати кукурудзяний крохмаль і тушкувати 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
Додайте до поленти пармезан та масло. Якщо потрібно, додайте трохи солі і тримайте поленту в теплі до подачі.
Помийте помідори і видаліть плодоніжки. Розігрійте на сковороді 4 столові ложки олії і добре обсмажте помідори, додайте цукор і злегка карамелізуйте їх. Гасіть бальзамічним оцтом і тушкуйте дві хвилини. Заправте помідори сіллю, корицею і половиною суміші перців і тримайте в теплі.
На сковороді розігрійте масло, що залишилося, смажте курку 3-4 хвилини і приправте залишилися перцем і сіллю.