IV група Хліб та крупи; Тренажерний зал особистого тренера вдома

IV група: Хліб та крупи

Зернові культури, хліб та картопля отримують головну цінність завдяки багатству крохмалю. Їх глікемічний індекс нижчий, ніж у глюкози, тому засвоєння відбувається повільніше. Вони є енергетичною їжею. Вони також містять рослинні білки. Вони мають нижчу якість, ніж тваринні білки.

хліб

Зернові, хліб і картопля забезпечують мінеральними солями, вітамінами групи В, особливо В1:

  • Хліб: 55% вуглеводів
  • Борошно пшеничне: 75%
  • Рис: 77%
  • Картопля: 20%
  • Макарони та манна каша: 73%

Зернові культури та їх похідні

Найважливішими злаковими продуктами в харчуванні людини є рис, пшениця та кукурудза. Основна їжа в багатьох країнах, що розвиваються, складає лише 30% споживання в розвинених країнах. Це низьке споживання призводить до харчового дисбалансу. Вони складаються в основному з крохмалю, складного цукру з повільним всмоктуванням та білків, тоді як продукти, що поступово їх замінюють, бідні рослинними волокнами і містять переважно швидкий цукор або тваринні жири.

Однак слід зазначити, що білки, які вони містять, не настільки якісні, як білки тваринного походження. Їм бракує певних амінокислот, і вони засвоюються гірше. З цієї точки зору молоко є гарним доповненням до злаків. Нарешті, злаки є основним джерелом вітамінів групи В, і вони багаті мінеральними солями (особливо фосфором).

Хліб та інші борошняні вироби

Споживання хліба, виготовленого з пшеничного борошна, значно зменшилось за останні п’ятдесят років. Однак це хороша їжа, особливо якщо вона виготовлена ​​з "цільного" борошна.

При приготуванні хлібопекарського борошна (білого борошна) вся зовнішня частина пшениці викидається, що призводить до красивого зовнішнього вигляду. Але харчові якості такого борошна поступаються таким, як борошно грубого помелу, всередині якого присутні всі складові зерна, включаючи зовнішні шари. Саме ці шари містять клітковину, вітаміни, мінерали та мікроелементи у великій кількості. Тому цільнозерновий хліб - відмінна їжа, і кожен повинен його регулярно їсти.

Що стосується хліба, збагаченого висівками, він також є гарною їжею, але остерігайтеся деяких так званих хлібів із «висівок», які насправді містять лише невелику кількість. Якщо вони не містять більше 15%, найкраще купувати цільнозерновий хліб, адже саме в цьому полягає його вміст висівок. З іншого боку, сухарі збагачені цукром і жиром: тому їх не рекомендують. Те саме стосується печива та сухих тістечок.

Інші злакові культури

Макарони виготовляються з іншого сорту пшениці, званого твердою пшеницею, який має більший вміст білка, ніж пшениця, що використовується у складі борошна, або м’яка пшениця. Макарони мають хорошу харчову цінність, і вони також легко засвоюються, якщо їх правильно приготувати, не надто багато жиру. Існують також так звані цілі макарони, приготовані із цільного зерна пшениці, більш багаті клітковиною, вітамінами та мінералами.

Рис має харчову цінність, схожу на макарони, і є основною їжею в багатьох країнах Азії. Однак його білок є неповним, і якщо ви не їсте м’ясо, його слід поєднувати з сушеним овочем, наприклад, сочевицею. Те саме стосується кукурудзи, асоціація якої із сухими бобами в деяких країнах Південної Америки є наслідком харчових необхідностей.

Що стосується приготованих сумішей, таких як «кукурудзяні пластівці» або «мюслі», це дуже хороша їжа, особливо в поєднанні з молочним продуктом (молоком, йогуртом), який доповнює споживання білка. Утворена таким чином суміш дуже цікава з поживної точки зору, оскільки вона забезпечує білки, повільний цукор, клітковину, вітаміни та мінерали.