Їжа астронавтів Х’юстон, вона смачна; s не - знання
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Їжа астронавтів: Х'юстон, йому це не подобається
Відкрити малюнок на новій сторінці
Найдорожчі авіаційні товари у світі: Фрукти - рідкісний делікатес для космічних мандрівників - тут астронавт НАСА К'єлл Ліндгрен на МКС.
Дієтологи досі не знають оптимальної їжі для простору. Велика проблема залишається: астронавти їдять занадто мало на орбіті. Зараз навіть найкращі кухарі готують з нами.
Пюре з м’яса та шоколадного соусу - початок космічної ери не було кулінарним відкриттям. По-перше, радянському льотчику Юрію Гагаріну довелося вдавити в рот кашу з яловичини та печінки, подану у вигляді трубки для зубної пасти, коли він здійснив перший в історії космічний політ у 1961 році. Потім був густий шоколад, теж з тюбика. Гагарін проковтнув його без скарг.
Більше 50 років потому жоден космонавтом не можна заманити в капсулу з пошкодженням яловичої сльоти та трубки. Лазанья, коктейль з креветок та сирний спаецле зараз в меню. Зрештою, їжа астронавтів повинна не тільки наповнити вас, вона повинна радувати астронавтів - особливо під час довших місій.
Сьогодні космонавтам подають прекрасну їжу, яка за консистенцією та приготуванням схожа на земну їжу. Наразі воно також постачає його необхідними поживними речовинами та достатньою теплотворною здатністю, і, перш за все, чи протидіє руйнуванню організму в космосі, досі було в основному невивченим.
"Чим більше ми думаємо про довгострокові рейси, тим важливішим він стає".
"Раніше споживання поживних речовин у космосі не було особливо важливим", - говорить Мартіна Хір, дієтолог з Боннського університету. "Тема стає тим важливішою, чим більше ми думаємо про довгострокові перельоти". Здається, тільки харчові технології дійсно готові до місій майбутнього: сьогодні їжа в космосі дуже схожа на їжу на землі. Він поставляється в пакетиках або банках. Його ложкою або їдять ножем і виделкою.
Однак найдодатковіша дата є іншою: окрім свіжих фруктів, які час від часу доставляються на Міжнародну космічну станцію, вся їжа на орбітальній заставі повинна залишатися їстівною щонайменше один рік. Як результат, в минулому американці заморожували свою їжу. Приготовлене меню заморожують шоком, упаковують у вакуум, а потім знову повільно розморожують. Кристали льоду - а разом з ними і вода - випаровуються, залишаються лише олії та інші ароматизатори.
Їжу потрібно знову змочити для споживання. Однак, оскільки на МКС не вистачає води (навіть обробляється сеча астронавта), в центрі уваги є інший метод: термостабілізація. Теплові, електронні або гамма-промені вбивають бактерії, мікроорганізми та ферменти; їжа псується повільніше.
Який метод кращий? Чи це взагалі має різницю з погляду харчування? Напевно, ні, говорить Мартіна Хір, "Однак це не на сто відсотків. Тож для цього також потрібні додаткові дослідження. Головний інтерес Хеєра зараз стосується зовсім іншої проблеми: багато астронавтів їдять занадто мало в космосі і тому втрачають м'язову масу Погіршення стану невагомості через відсутність стресу вдвічі небезпечніше. "Цього поєднання, цього адитивного ефекту слід уникати будь-якою ціною", - каже Хір.
Внутрішні органи можуть мігрувати у напрямку до верхньої половини тіла через відсутність сили тяжіння
Однак наука поки не знає, чому космічні мандрівки неохоче їдять у космосі. Є лише анекдотичні твердження. "Ми часто чуємо: я швидше насичуюся в космосі", - говорить Хір, який піклується про харчову фізіологію астронавтів в Європейському космічному агентстві Esa.
Внутрішні органи можуть мігрувати у напрямку до верхньої половини тіла через відсутність сили тяжіння та змінювати відчуття повноти. Однак поки що остання є чистою гіпотезою. З продуктами, в яких вуглеводи або білки замінюються жиром, що має вдвічі більшу енергетичну щільність, фізіологи намагаються обдурити ситість.
6 червня німецький астронавт полетить на Міжнародну космічну станцію і прийме командування на три місяці. Перш ніж це станеться, він повинен спочатку навчитися паркуватися.
Репортаж Олександра Штірна
Інша проблема набагато серйозніша. Космічні мандрівники кажуть: Х'юстон, йому це не подобається. Багато астронавтів скаржаться, що їжа в космосі є м’якою. На смак все однаково. Наразі незрозуміло, що порушує нюх і смак на орбіті. Однозначно лише те, що рідини тіла вдавлюються у верхню частину тіла через відсутність сили тяжіння. Ніс набрякає, що - подібно до застуди - може погіршити ваше почуття смаку та апетиту. Експерименти з земними випробуваними, яким тижнями доводилося сидіти в ліжку з трохи нахиленим донизу головою і вода яких також піднімалася до голови, проте не виявили погіршення почуття смаку. "Ми все ще в темряві", - каже Хір.
Не існує простого рішення проблеми смаку
Гірше того, що простого рішення проблеми смаку не існує. Більше солі виключається. Натрій, що міститься в кухонній солі, збільшує втрату кісткової маси. Кілька років тому американське космічне агентство Nasa посадило астронавтів на дієту з низьким вмістом солі. "Якщо хтось на землі звик до високого споживання солі, смак їжі в космосі ще гірший", - говорить Мартіна Хір. В ідеалі, інші спеції повинні заповнити цю прогалину, вважає дослідник. "Ми можемо апелювати лише до творчості шеф-кухарів тут".
Адже дієта повинна бути не тільки достатньою, але і збалансованою. На МКС існує стандартне меню для західних космонавтів, яке повторюється кожні дев'ять днів. Щоб додати трохи різноманітності, кожен астронавт також має ємність, повну улюблених страв, якою він може час від часу замінювати офіційну їжу. Інший контейнер містить делікатеси, розроблені індивідуально для кожного космонавта - часто створені зірковими кухарями.
На МКС вечеря разом стає соціальною родзинкою дня
Для дієтологів-фізіологів, які хотіли б мати контрольовані умови, щоб остаточно усунути прогалини в знаннях, це логічний кошмар. Астронавти Esa нещодавно почали використовувати на своїх планшетних комп'ютерах програму, за допомогою якої вони можуть сканувати всю їжу, яку вони їдять протягом дня. Програма знає енергетичний вміст кожної їжі, а також кількість білка та жиру, кальцію, натрію, магнію та заліза. Увечері астронавт бачить, що він спожив загалом - і як це відповідає дієті, яку йому раніше призначили космічні лікарі.
Французький астронавт Esa Томас Песке повинен був протестувати програму лише один тиждень минулого року. До кінця шестимісячного перебування на МКС він відсканував 1200 продуктів. "Додаток допоміг мені більше усвідомлювати свою їжу", - говорить Песке. І не тільки він: завдяки цій програмі фізіологи на місцях можуть бачити, що споживають астронавти, чого їм не вистачає і які поради слід давати. "Цей інструмент надзвичайно допомагає нам забезпечити оптимальний запас поживних речовин", - говорить Хір.
Однак лікарі не хочуть занадто втручатися, оскільки їжа в космосі також має важливий компонент для самопочуття. Якщо, як висловився німецький астронавт Esa Олександр Герст, ви на величезній МКС "не парите над своїм шляхом цілий день", спільна вечеря стане соціальною родзинкою. Зокрема, важливу роль відіграють особисті ласощі, якими діляться колеги. Іноді, ми чуємо, однак, справи йдуть не так: під час свого першого польоту в космос Герст, уродженець Вюртемберга, готував, серед іншого, сир з сиру. Вони, мабуть, за старою традицією космічних подорожей - не обов'язково були кулінарним одкровенням.
Життя в космосі вважається людською мрією. Але не слід надто спокушатись цим. Космічні подорожі - це накладення на організм.