Їжа - баранина з баранини - м’ясо у харчуванні - цінність для здоров’я, якість,
Їжа - м’ясо - баранина
У Німеччині м’ясо овець майже виключно пропонують молоді вівці, ягнята. Але є також баранина, овече м’ясо старих тварин та м’ясо баранів.
Вівці розвинулися шляхом одомашнення від диких до сучасних домашніх овець. Це один з найстаріших домашніх улюбленців завдяки своїй міцності та пристосованості. Окрім виробництва молока, сиру та вовни, молодняк, зокрема, також є постачальником м'яса.
Різниця у віці та різниця в якості
Колір і властивості м’яса змінюються з віком.
Баранину отримують від тварин, які не старші 12 місяців. Він може походити від молочних ягнят віком від 2 до 6 місяців, які ще не отримували жодного зеленого корму, а лише молоко, або від молочних ягнят, яким може бути до 12 місяців. М'ясо молочних ягнят майже біле, м'ясо ягнят-бройлерів - світло-рожеве і лише трохи мармурове.
Овець, які не старші 2 років, називають бараниною. Вони можуть бути чоловіками і кастрованими, або самками без потомства. Баранина темно-червона, прожилка жиром і має сильний смак. Рідко його можна зустріти в німецькій кухні, радше в турецькій чи грецькій.
М'ясо овець отримують від кастрованих жіночих або чоловічих овець, яким більше 2 років. Він темно-червоний, грубозернистий і сильно прожилкований жовтуватим жиром. Зі збільшенням віку характерний запах і смак стають ще більш інтенсивними.
Чоловічі вівці, які старші за 1 рік і не були стерилізовані, називаються овець чоловічої статі. Їх м’ясо особливо суворе на смак.
У цій країні споживається порівняно мало баранини, але вона досить популярна в інших культурах. Ви можете тушкувати, варити, смажити або смажити на грилі.
Багато шматочків, таких як спина, грудка і плече баранини, можна приготувати цілими шматками як смаження. Баранячу ніжку, яка є одним з найдорожчих розрізів, можна нарізати як медальйони, або смажити або смажити на грилі. Розпушене філе баранини особливо підходить для короткого смаження. Шию та шию можна подрібнити та використовувати для приготування рагу чи гуляшу. Гребінець, який знаходиться між шиєю і спиною, можна нарізати на відбивні або використовувати без кісток для рагу або як інгредієнт для ситних рагу та супів. Пісний суглоб з високою часткою сполучної тканини вимагає тривалого часу приготування. З нього також можна готувати міцні соуси або запаси. Субпродукти, такі як печінка або серце, можна смажити, смажити на грилі або тушкувати. Ягнячі нирки навіть вважаються делікатесом.
Баранина стає особливо ніжною, якщо її замочити в молоці або пахті за 24 години до готовності.
Свіже м’ясо забезпечує хороший ґрунт для розмноження бактерій і легко псується. Якщо упаковано вакуумом або покрито фольгою, баранину можна тримати в холодильнику до 3 днів. Можливе тривале зберігання на кілька місяців у морозильній камері. Однак заморожену баранину перед приготуванням потрібно повністю розморозити.
Шукати на цьому веб-сайті:
Баранина містить багато високоякісного білка, який майже повністю може перетворитися на власний білок організму. Він пропонує багато жиророзчинних вітамінів, таких як A, D, E і K, а також вітаміни комплексу B. Він багатий цинком, натрієм, калієм, фосфором та залізом.
Хоча вівці та баранина з жиром до 37% (залежно від розрізу) є одними з найбільш жирних видів м’яса, баранина має відносно низький вміст жиру. В принципі, чим старша тварина, тим більший відсоток жиру.
Окрім здорових ненасичених жирних кислот та незамінної лінолевої кислоти, баранина, як і інше м’ясо, містить насичені жирні кислоти, холестерин та пурин. Надмірне споживання може призвести до високого рівня холестерину та супутніх цивілізаційних захворювань, а також сприяти розвитку сечокам’яної хвороби та подагри.