Їжа без глютену Це 100 найкращих!

Безглютенова дієта не лише доцільна для людей, хворих на целіакію, вона пропонує переваги для всіх. Ми розповідаємо вам, які продукти абсолютно не містять глютену і що слід враховувати при безглютеновій дієті.

За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше

Навряд чи ви уявляєте життя без макаронних виробів, свіжого житнього хліба чи салату з кускусу?

Для тих, хто страждає непереносимістю глютену або целіакією, це насправді звичайна процедура - вони страждають хронічним запаленням слизових оболонок кишечника, яке в основному викликається глютеном.

Але не тільки люди, хворі на целіакію, мають алергію на глютен, продукти, що містять глютен, також можуть викликати важкі реакції у разі синдрому подразненого кишечника або чутливості до глютену.

FIT FOR FUN роз’яснює вам, що слід враховувати, харчуючись безглютеновою дієтою, які продукти абсолютно не містять глютену та що важливо знати під час покупок.

Що таке клейковина?

Клейковина - це суміш білків, відома як “клейковина”, і вона в основному міститься в багатьох видах зерна. Оскільки клейковина має властивість зв’язувати воду, вона допомагає рослинам рости.

Але “властивість прилипання” приносить користь не лише флорі, але й харчовій промисловості.

Клейковина особливо важлива у виробництві хлібобулочних виробів, хліба, піци, макаронних виробів та солодощів - вона відповідає за зв’язування води в тісті, утворення крихт і кірок, еластичність тіста, гелеутворення та тривалість свіжості.

У яких продуктах знаходиться глютен?

Якщо ви страждаєте непереносимістю глютену, такою як целіакія або чутливість до глютену, бажано уникати таких продуктів, які містять глютен.

Булгур і кус-кус
Борошно пшеничне, спельта, ячна та житня, а також цільне зерно
Пшеничні висівки
Оригінальні сорти зерна, такі як Камут, Еммер, Ейнкорн
Грюнкорн, Еблі та перловка (ячмінь)
Макарони з твердих сортів пшениці
вівсянка
Солодові продукти (наприклад, овалтин та пиво)
Сейтан
Локшина удон

Які продукти можуть несподівано містити глютен?

Клейковина міститься не тільки у відомих видах зерна, але і в несподівано великій кількості перероблених харчових продуктів, основним компонентом яких не повинно бути зерно.

Одне лише використання глютену як свого роду допоміжної речовини може спровокувати запалення тонкої кишки у людей з целіакією. Ви можете визначити, чи містить їжа несподівано клейковину за інгредієнтом "пшеничний крохмаль" або "пшеничне борошно", який вказаний у списку інгредієнтів.

Наступні продукти часто несподівано містять глютен:

Ковбаси та перероблене м'ясо та рибні продукти (рибні котлети, котлети, рибні консерви)
Макарони на основі картоплі: ньоккі, картопляна локшина, вареники
Йогурт зі злаками або печивом, наприклад, мюслі Бірхер
Ароматизовані продукти, такі як підсолоджувачі, морозиво, фруктові коктейлі
Харчова промисловість з великою кількістю добавок: легкі продукти, консерви (запечена квасоля), мариновані овочі, готові соуси, такі як вершкові соуси, загущені борошном, кетчуп, гірчиця, соєвий соус, готові страви
Паніровані продукти, такі як шніцель, рибні пальці або веганські, паніровані овочі
Пиво та солодове пиво
Кукурудзяні пластівці, пухкий рис, полента

Що таке продукти без глютену?

Продукти, що не містять глютену, включають всі продукти, які не містять глютену або не зв’язані та не оброблені пшеничним борошном.

Є вівсяними пластівцями без глютену?

Овес не належить до давнього зерна і не схрещувався з пшеницею чи житом. Тому овес теоретично був би безглютеновим.

Улов: Овес, що купується, вирощують на полях, з яких збирали пшеницю, ячмінь або жито, і збирають такими ж комбайнами. Оскільки після збирання врожаю не проводиться очищення, овес залишається забрудненим клейковиною.

Зараз деякі виробники пропонують безглютенові вівсяні пластівці. Але коли овес справді можна назвати безглютеновим?

Перед тим, як овес сіяти на полях, жодні злаки, що містять клейковину, не повинні вирощуватись близько двох років
Жодні поля, що містять клейковину, не можуть бути поблизу
Збирання врожаю та зберігання здійснюється комбайнами, які використовуються лише для безглютенового зерна

Позначення продуктів, що не містять глютену

Маркування продуктів, що не містять глютену, регулюється у всьому ЄС: продукти, які максимум 20 мг клейковини на кілограм включені, оголошені безглютеновими та безпечними для споживання хворими на целіакію.

Як розпізнати продукти, що не містять глютену, в магазинах: Безглютенові продукти позначені перекресленим колосом - печаткою Німецького товариства целіакії (DZG). Виробники, які використовують цю пломбу для своєї продукції, регулярно надсилають свої продукти, що не містять глютену, на аналіз і перевіряють їх у DZG.

Якщо слово «без глютену» рекламоване на упаковці без пломби, ви завжди повинні переглядати список інгредієнтів. Оскільки товар не завжди забезпечує те, що обіцяє.

Список 100 найкращих продуктів без глютену

Зернові продукти:

Амарант, лобода, гречка, пшоно, кукурудзяне борошно, картопляне борошно, нутове борошно, рисове борошно, камедь рожкового дерева, гуарова камедь, соєве борошно, соєві пластівці, крохмаль тапіоки, борошно солодкого люпину, борошно маніоки, мигдальне борошно, кокосове борошно, кукурудзяне борошно, каштанове борошно та подорожник (не забруднений) каштановим борошном, план

Гарніри, що містять вуглеводи:

Кукурудза, полента, рис, рисова локшина, картопля, солодка картопля, бобові (горох, нут, квасоля, сочевиця), топінамбур, скляна локшина та локшина соба.

Молочні продукти:

Свіже молоко, UHT молоко, пахта, сирне молоко, кисле молоко, вершки, натуральний йогурт, крем-крем, сметана, згущене молоко, масло, кварк, скайр, натурально дозрілий сир (Ементалер, Гауда, Едам), моцарела, вершковий сир, сир, плавлений сир, маскарпоне.

М'ясо та ковбаси:

натуральні (незаправлені та без паніровки), м’ясний фарш та котлети без сухарів.

Риба та морепродукти:

натуральні (незаправлені та без паніровки), рибні консерви у власному соку та олії (наприклад, тунець).

Овочі та трави:

всі натуральні (необроблені) овочі, зелень, сушені трави без добавок.

Фрукти:

всі натуральні (необроблені) види фруктів плюс чисті сухофрукти.

Горіхи, насіння, олії та олійні:

всі натуральні горіхи, ядра, насіння (без покриття) та всі рослинні олії, насіння чіа, кунжуту, лляного насіння, лушпиння псиліуму, насіння маку.

Напої:

Вода, кава, соки без добавок, несмачний чай

Напівфабрикати:

Горіхове молоко (наприклад, кокосове, мигдальне молоко), соєве молоко, попкорн, соління, оливки, висушений кокос, заморожені фрукти та овочі, варення, желе, зелень без добавок, випічка какао, чисті спеції (наприклад, паприка, перець), прозорий оцет, томатна паста без добавок.

Підсолоджувач:

Столовий цукор, виноградний цукор, фруктоза, сироп агави, мед, цукор з кокосового цвіту, замінники цукру (наприклад, сорбіт, ксиліт), підсолоджувачі

Де можна купити продукти без глютену?

Завдяки постійному буму на безглютенову їжу, ми тепер можемо дешево купувати продукти без глютену. Продукти, що не містять глютену, тепер доступні не лише в магазинах здорової їжі чи добре укомплектованих супермаркетах, але в аптеках, дискаунтерах і навіть на заправних станціях.

Або ви знайдете цілу полицю без глютену, або продукти, що не містять глютену, належать до окремих груп продуктів, таких як хліб, макарони та каші для сніданку.

У деяких великих містах, таких як Гамбург або Берлін, є також супермаркети без глютену, які не тільки пропонують все для базового обладнання, що не містить глютену, але й справжні новачки.

Безглютенові рецепти

Ви абсолютний шанувальник каші на сніданок, але реагуєте проти глютену? Нема проблем. Вівсяні пластівці можна чудово замінити гречаними, рисовими, пшоняними або соєвими пластівцями.

В іншому випадку нежирний кварк з мигдалем, амарантом та свіжими фруктами також буде хорошою альтернативою.

В якості любителя хліба ви можете використовувати насіннєвий хліб (нині також відомий як білковий хліб) або картопляний.

При випіканні безглютенового борошна ви можете замінити пшеничне або спельта борошно меленими горіхами або мигдальним борошном. Але будьте обережні: пропорції дещо змінюються.