Їжа "Без консервантів"
Примітка «без консервантів» надрукована жирним шрифтом на багатьох харчових упаковках, як стимул купувати здорову їжу. Споживачі зовсім не вважають консерванти смачними. Вони виступають за штучність і чисту хімію, доторкнувшись до того, щоб забрати з їжі все живе і, отже, все здорове.
Але якби не було консервантів, цей споживач, мабуть, не був би дорослим, щоб турбуватися про такі речі. Тому що збереження означає не лише захист від псування, а й від хвороб. Забруднена мікробами та бактеріями їжа може навіть призвести до летального результату. Тому збереження є, як правило, більшою перевагою. Але треба розрізняти: існують нешкідливі та менш нешкідливі консерванти.
Спочатку була сіль
Люди завжди намагалися зробити свою їжу більш довговічною. Одним з ранніх консервантів була сіль, іншим традиційним методом було куріння. (Глибоке) охолодження за межами ескімоських іглу стало можливим лише завдяки холодильникам. А ще є біохімічні речовини, без збереження яких допомога індустріалізації могла б провалитися. Коли населення переїжджало із сільської місцевості до міст, де майже не було овочевих полів та навісів для худоби для прямого постачання.
Удо Полммер, керівник Європейського інституту харчових та харчових наук, повідомляє, що на початку індустріалізації антисептичні властивості фторидів та хлоратів використовувались у їжі. Тоді токсикологічні дослідження були невідомі. "Натомість борна, саліцилова та мурашина кислоти вже були кроком вперед".
"Навіть консервовані товари в якийсь момент псуються "
Бензойну кислоту додавали на початку 20 століття, а пропіонову - в кінці 30-х років. "Наші консерванти сьогодні відносно засвоювані порівняно з речовинами з перших днів хімії", - говорить Полммер. "Лише в 1950-х роках було введено найнешкідливіший з усіх консервантів - сорбінову кислоту", - пояснює експерт. “Звичайно, є також вагомі причини встановити обмеження на використання дозволених сьогодні засобів: вони можуть, наприклад, заохочувати недбалу гігієну або навіть посилене утворення токсинів цвілі. Тому що навіть консервовані товари в якийсь момент псуються, наприклад через проростаючу цвіль ".
В даний час в ЄС схвалено 47 консервантів. Порада центрів консультування споживачів "Що означають цифри Е" не тільки перелічує всі ці добавки, але й оцінює їх. І тому поінформований споживач дізнається, що 33 із 47 схвалених речовин слід розглядати як проблематичні - тому в брошурі не рекомендується “часте вживання”, наприклад сіль, що затверджує нітрит, бензойна кислота та сульфіт натрію.
Багато консервантів нудять вас
Під діоксидом сірки (Е220) сказано: «Консервант, виготовлений штучно. В основному використовується в білих винах, сухофруктах та картопляних виробах. Перешкоджає засвоєнню вітаміну В1 і може спричинити головний біль та нудоту у чутливих людей - від 25 мг на літр вина. Так звана "сульфітна астма" може бути спричинена у астматиків ".
Біфеніли також необов’язково сприяють добробуту, саме тому він застосовується лише в обмеженій мірі проти цвілі та грибкових уражень для шкірки цитрусових або для обгорткового паперу. Посібник прямо застерігає від біфенілів: «Під час пілінгу ви переносите частину агента на м’якоть пальцями, тому ретельно мийте руки після пілінгу або торкання обгорткового паперу. В експериментах на тваринах спостерігались внутрішні кровотечі та зміни органів при високій концентрації ".
Плоди краще не обробляти
Плоди, оброблені біфенілами, повинні бути відповідно марковані. Тому краще купуйте необроблені апельсини та лимони. Пробіонова кислота - знову затверджена після заборони 1988 року - спричинила рак в експериментах на тваринах.
Той, хто візьме з собою підручний путівник із центрів консультування споживачів, щоб відправитися за покупками та переглянути добавки у списках інгредієнтів, незабаром знатиме напам’ять, які продукти не слід купувати заради здоров’я. Наприклад, делікатесні салати з холодильної полиці, готові рибні та м’ясні продукти - така їжа швидко псується без консервації.