Їжа - бобові для здорового харчування - квасоля, горох, арахіс, нут
Бобові - це насіння квасолі, гороху, нуту, сочевиці, сої та арахісу. У розмовній формі стручок також часто називають стручком, що, строго кажучи, є ботанічно неправильним.
Надзвичайно поживний та здоровий
Бобові мають низький вміст жиру, за винятком сої та арахісу. З усіх рослинних продуктів бобові пропонують найвищий вміст білка - 20 - 30%. Це робить їх поживним джерелом білка, особливо для людей, які харчуються без м’яса, таких як вегетаріанці або вегани.
Бобові багаті клітковиною і складними вуглеводами. Це надає їм високу та тривалу цінність ситості. Він містить такі мінерали, як калій, фосфор, залізо та магній, а також вітаміни С, Е, К та деякі вітаміни групи В.
Високий вміст клітковини стимулює травлення і може допомогти запобігти запорам. Однак у випадку дієти, багатої клітковиною, завжди слід подбати про те, щоб достатньо було споживання рідини, інакше можуть трапитися розлади травлення.
Через низький глікемічний індекс бобові можуть допомогти запобігти цукровому діабету, а також підходять для діабетиків. Вторинні рослинні речовини мають протизалежну та знижуючу холестерин дію.
Однак через неперетравлювані олігосахариди, які вони містять, бобові також можуть призвести до метеоризму, особливо спочатку страждає нетренований кишечник. Додаючи спеції, такі як кмин, аніс або кріп, цей ефект цвітіння можна трохи зменшити. При регулярному споживанні цей побічний ефект з’явиться. Подагричні люди повинні їсти бобові лише в невеликих кількостях через високу частку пуринів.
Промийте бобові теплою водою перед їх приготуванням. Плоди з сухими плямами або чорними плямами слід перебрати. Вони вказують на грибковий напад. Якщо покласти бобові культури в миску з холодною водою, то можна впізнати заражених шкідників за тим, що вони плавають зверху. Їх також слід утилізувати.
Бобові містять природні токсини, тому їх не слід вживати в сирому вигляді. Час приготування не менше 15 хвилин знищить ці токсини.
Для більшості бобових культур доцільно замочити насіння в невеликій кількості рідини на ніч (8-12 годин) перед варінням. Найкраще для цього підійде кип’ячена вода. Оскільки частина токсинів переходить у воду, що вимочується, її слід видалити після закінчення часу замочування, а також прісну воду, яка використовується для приготування їжі. Соління і приправу не роблять до кінця часу варіння, коли бобові культури вже стануть м’якими. Оскільки спеції зміцнюють клітинні стінки, так що час приготування буде довшим, якщо перед цим спеції.
Бобові мають дуже мало води і тому мають тривалий термін зберігання. Добре упаковані та зберігаються в сухому, повітряному та темному місці, вони можуть зберігатися до двох років.
Шукати на цьому веб-сайті:
Паростки бобових, також відомі як паростки, приємніші за насіння і мають ще більший вміст поживних речовин. Деякі паростки бобових, такі як сочевиця або паростки квасолі Мун, можна їсти сирими, наприклад, в салаті.
Інші сорти, такі як горох, нут або соя, слід принаймні бланшувати, щоб токсини, що містяться в природі, розщеплювались. На жаль, деякі теплочутливі вітаміни також втрачаються в результаті. При варінні паростки підходять як м’ясний або рибний топінг, у супах або запіканках.