Їжа для римлян - Міжнародний коледж Франсуа-Огюста Міньє
Дієта римлян
Звичайна кухня в основному складається із круп і овочів: пшениці, ячменю, квасолі, капусти, кардону, який був родоначальником артишоку, пастернаку (різновиду білої моркви, культивованої на той час у Німеччині.) Хліб є основним елементом дієта римлян. У містечках було багато пекарень, їх називали "пістрінум".
Більшість римлян мали труднощі з отриманням свіжих продуктів. У провінціях свіжі овочі, м’ясо та фрукти були майже недоступні, що призвело до дефіциту харчових продуктів. Крім того, їжа часто псувалася, коли вони її їли. Щоб вони добре зберігалися, деякі продукти коптили, сушили, солили або маринували. Тому римляни особливо любили приправляти їжу, щоб замаскувати гнилий смак.
Різні фрукти та десерти
Груші, яблука, виноград та сливи дуже поширені, але, з іншого боку, римляни ніколи або дуже рідко використовували лимон, абрикос чи персик, що походять з Китаю та культивуються в Малій Азії. Стільки плодів, які не дійшли до них до першого століття нашої ери .
Якщо мистецтво виготовлення тістечок дуже цінували в Римі, його диференціювали від кулінарії, і якщо ми не маємо жодних письмових слідів про нього, то факт залишається фактом, що римляни любили цукор так само, як і сьогодні. . Фініку споживали особливо в пікантних стравах, а також як самостійно, так і в солодощах (фініки, фаршировані кедровими горіхами), і її пропонували наповнену монетою на Новий рік.
Напої
Римляни в основному пили оцет, який був несмачним вином, і вино, яке існувало у формі червоного або білого. Вони іноді розбавляли його водою, особливо вдень, коли працювали, щоб уникнути пияцтва.
Кілька прикладів вин:
Каренум типу Сотерна
Пассум, солом’яне вино, мабуть, від Юри
Дефритум, що нагадує наш Порто чи Малагу.
Mulsum, вино, виготовлене з меду.
Вони насолоджувались черговим напоєм із бузини. Це був сироп з рослин, квітки бузини, м’яти перцевої та чебрецю.
Приправи
Основними інгредієнтами для ароматизації страв були оливкова олія, мед, оцет, вино та зелень. Але, щоб приправити або навіть замаскувати смак певної їжі, римляни використовували багато спецій.
Сіль: сіль широко використовували як засіб збереження.
Пайпер: перець також широко використовувався через його смак та екзотичність як у популярній кухні, так і у високій кухні, такій як Апіцій.
Аліум: Часник також широко використовувався, але лише в популярній кухні через його запах це була селянська приправа.
Anetum: Римляни також вживали кріп. Ця рослина дуже близька до кропу.
Коріандр: коріандр. Сьогодні його використовували стільки ж, скільки петрушку.
Алюміній: Кмин використовували як для приправ, так і для його достоїнств проти головного болю.
Кареум: кмин, близький до кмину.
Лавр: Лавр. Його використання було дуже різноманітним та автоматичним.
Гарум був соусом, який широко використовували кулінари, його отримують із суміші сушеної на сонці риби та рибних нутрощів. Запах дуже сильний, але він все ще є одним з улюблених соусів римлян. За допомогою нього додавали сіль у страви, навіть солодкі. Це один з найбільших стовпів римської гастрономії.
Лігустіум: любисток, багаторічна рослина, що має дуже сильну ароматичну силу.
Вони використовували інші спеції, такі як орегано, м’ята, чебрець, кріп, шавлія, мускатний горіх, гвоздика та імбир.