Їжа є f; r мені пристрасть; Сцена додаткова
Чемпіон міста Нюрнберга Хайко Аммон із захопленням ставився до шеф-кухаря - 26.03.2016 10:00
НУРМБЕРГ - рулет з форелі та креветок, суп з пінної рослини з ніжкою перепілки, яловичої щоки та, на завершення, бісквітний торт із родзинками з мусом із кварку. За цим меню тренер з кулінарії Хейко Аммон (19) із ресторану Würzhaus став чемпіоном міста Нюрнберга. Ми поговорили з ним про бабусині вареники, пристрасть та дитячі мрії.
Сяючі перемоги кухарів: майстер Нюрнберзького міста Хайко Аммон.
Хейко, як кухар, ти все ще можеш піти їсти куди завгодно?
Хейко Аммон: Так, абсолютно. У Нюрнберзі багато приємних ресторанів.
Не завжди можна знайти щось, що не підходить?
Хейко: Як кухар ви маєте дуже високі стандарти. Якщо все-таки це не так добре, ви трохи дратуєтесь. Ви самі знаєте, як це зробити краще.
Робота змінила ваш смак?
Хейко: Безумовно.
Хейко: Змінилася вся дієта. Я їжу і купую набагато свідоміше. Раніше, коли я був ще школярем, я їв фаст-фуд. Зараз, будучи кухарем, я навіть склав план харчування.
Що він говорить?
Хейко: Різні страви. Я люблю робити макарони та супи. Я також спробувала веганський тиждень. Як вегетаріанець важко бути кухарем (сміється).
Яловича щока, баранина та козячий сир: для молодої людини це досить незвичайні страви, з якими ви працюєте щодня . . .
Хейко: Також ми отримуємо устриць, Джона Дорі та червону кукурудзу. Мати можливість працювати з такими продуктами - це вже щось. Якщо ви нарізали рибу таким чином і помилилися, ви можете отримати таку на кришці.
Як стажер, ви можете робити помилки
Це коли-небудь траплялося з вами?
Хейко: Раніше було. Ви повинні це позначити. Ви підмайстер, можете робити помилки, але це не повинно накопичуватися.
Ви завжди хотіли працювати з такими інгредієнтами?
Хейко: Що розвивалося в навчанні. Відчуття було завжди, мені подобалося стояти на кухні.
Тож для вас це була дитяча мрія колись стати кухарем?
Хейко: Так!
Робочий час ніколи не відкладає вас?
Хейко: Спочатку я це зробив, а потім звик.
Як для вас виглядає типовий робочий день?
Хейко: Я встаю о 8 ранку, я тут о 9.30. Тоді мова йде про підготовку мого мізеру (робочого місця) до обіду. Я готую з полудня до 14 години, потім моя обідня перерва до 17 години.
Як довго ви стоїте на кухні ввечері?
Хейко: Ми розсилаємо останню основну страву до 21:00, далі є десерти. У вихідні це може зайняти до 23 години, поки все не буде прибрано.
Це не складно?
Хейко: Я вирішив це зробити і з самого початку знав, чого чекати.
Хейко не шкодує про вибір
Ще є місце для захоплень?
Хейко: Повинен бути час, потрібен також певний різновид. Я люблю відвідувати спортзал, у нас у неділю день відпочинку. У мене вихідні один раз на тиждень.
Як це бачать ваші друзі?
Хейко: Моє коло друзів повністю змінилося. Раніше у мене були друзі зі школи, зараз це все кухарі та обслуговуючий персонал. Я не контактую зі своїми старими друзями. Так воно і є, вони хочуть поїхати у вихідні, я повинен працювати.
Для деяких це важко уявити. Чи можете ви рекомендувати цю роботу іншим молодим людям?
Хейко: У будь-якому випадку. Якщо ви захоплені цим, виявляєте прихильність і усвідомлюєте, що іноді доводиться мучити себе більше, ніж в офісі, тоді я рекомендую це всім.
Чи шкодуєте ви часом про вибір?
Хейко: Я ніколи про це не пошкодував.
Озираючись назад, це був правильний вибір?
Хейко: Я можу сказати, що через п’ять років. Тоді я знаю, чи варто це було.
Що спочатку змусило вас стати шеф-кухарем?
Хейко: Їжа - це моя пристрасть. Я завжди думав, що було приємно, коли ми їздили на бабусину смажену вечерю в неділю, і мені дозволяли готувати вареники. Те, що я став кухарем, було пов’язано з родиною. Після 10 класу в середній школі ви запитуєте себе: як все буде тривати? Де вам найбільше весело? Для мене це була кухня.
Це незвично.
Хейко: Так, це не для всіх. Але як кухар у вас є так багато можливостей та варіантів після навчання. Ви можете працювати на кораблі, піти в школу управління готелем, отримати ступінь ділового адміністрування, зайнятися сектором охорони здоров’я чи харчової техніки.
І люди завжди теж їдять . . .
Хейко: Так. Робота, мабуть, одна з найбезпечніших у наші дні.
подальші звіти відділу: Scene Extra