Їжа є нашими тарілками токсична

ПХБ, пестициди, бісфенол, важкі метали. Ці хімічні забруднювачі можуть бути присутніми на наших тарілках, і перелік наслідків, які вони можуть мати для нашого здоров’я, лякає: рак, діабет, ожиріння, безпліддя. Які реальні ризики? Що ви можете зробити, щоб захистити себе? Є єдине рішення - вживання органічних продуктів ?

фруктах овочах

За редакцією Allodocteurs.fr

Опубліковано 5 січня 2011 р., Оновлено 24 листопада 2016 р

Резюме

  • На тарілці для дітей
  • Стійкі пестициди
  • Залишки пестицидів: який вплив на здоров'я ?
  • Харчові добавки: чи слід з ними насторожитися? ?
  • Пестициди: забруднені фрукти та овочі
  • Пестициди: дуже суворий контроль
  • Занадто багато барвників у цукерках

На тарілці для дітей

Нещодавнє дослідження, яке аналізувало меню 10-річної дитини, виявляє, що їжа, з’їдена протягом дня, містить не менше 128 хімічних залишків.

Саме асоціація «Майбутні покоління» відновила цю тему в грудні 2010 року, проаналізувавши в лабораторії всі продукти, що входять до складу страв 10-річної дитини. І це не заспокоює батьків.

Стійкі пестициди

Інсектицид, фунгіциди, гербіциди. пестициди широко використовуються для боротьби з шкідниками як окремими особами, так і фермерами, і логічно сліди від них знаходяться в їжі. Вважається, що ці хімічні речовини відповідають за багато недуг, починаючи від раку і закінчуючи безпліддям та хворобою Альцгеймера.

Залишки пестицидів: який вплив на здоров'я ?

Розподілити на полях для захисту врожаю або поліпшення врожаю, пестициди присутні в наших фруктах та овочах. Ми знаємо, що вони шкідливі для здоров’я сільськогосподарських працівників, що піддаються сильному впливу, але як бути, коли вони залишаються на нашій тарілці? ?

Щороку проводиться аналіз залишки пестицидів в харчових продуктах здійснюються. Мета полягає в тому, щоб перевірити, чи є пестициди і чи не перевищено законодавчу норму.

Вони містяться в наших фруктах, овочах, рибі або м’ясі. Пестициди на нашій тарілці. Представлені в незначних кількостях, який вплив вони мають на наше здоров’я ?

У лабораторіях INRA дослідники намагаються відповісти на це питання. Клітини людини піддаються дії однієї або декількох молекул, які більш-менш шкідливі для нашого організму. За допомогою флуоресцентного маркера дослідники оцінюють токсичність.

Кілька років досліджень дозволили дослідникам INRA продемонструвати низький вплив цих молекул, прийнятих окремо. Але коли ці сполуки з пестицидів змішуються, отримані дані викликають більшу тривогу, як пояснює Марк Аудеберт, токсиколог з Інри: "Ми помітили, що кожна молекула, взята окремо, мала або не мала токсичного впливу на клітини. При змішуванні в низьких дозах (ефект коктейлю) або змішувальний ефект), спостерігався вплив на пошкодження ДНК та токсичність ".

Пошкодження ДНК можна усунути належним чином. Але у разі виникнення проблем під час усунення цього пошкодження можуть виникнути мутації в клітині, а отже, в довгостроковій перспективі мати канцерогенний ефект продукту. Однак у цьому експерименті клітини піддавались дії пестицидів набагато вищими, ніж ті, що містяться в нашому раціоні. З цієї причини токсикологи релятивують вплив цього ефект коктейлю на наше здоров'я.

Таким чином, наша ДНК буде піддана впливу низьких доз пестицидів. Але як щодо нашої ендокринної системи? Вагітні вівцематки споживали таку ж кількість пестицидів, як і вагітна жінка. Мета полягає в тому, щоб побачити вплив цього впливу на розвиток плода, більш вразливого до цих токсинів. Подібне дослідження на щурах виявило порушення їхньої гормональної системи в результаті вплив пестицидів.

Органи охорони здоров’я вважають, що наші дієтичний вплив пестицидів занадто слабка, щоб бути шкідливою. Але сьогодні враховується лише токсичність кожної молекули. Ефект коктейлю не бере участь у оцінці допустимих добових доз.

Харчові добавки: чи слід з ними насторожитися? ?

Завдяки їм наша їжа апетитна і зберігається довше. Однак ми не любимо бачити їх написаними на звороті упаковки! Барвники, консерванти, підсилювачі смаку ... харчові добавки хвилюйте нас.

У більшості наших страв є харчові добавки. Ці додані речовини в основному хімічні. Який вплив вони можуть мати на наше здоров’я? Чи справді ми повинні їх боятися ?

E170, фумарова кислота, сорбіт, барвники, емульгатори, желюючі або загусники. Всі вони є харчовими добавками. Вони містяться в більшості наших продуктів, консервованих або готових страв. Ці речовини навмисно додаються в їжу з певною метою: щоб підсолодити, забарвити або ще краще зберегти нашу їжу. "Деякі добавки дійсно корисні", - пояснює Олів'є Андро, керівник відділу харчових продуктів UFC-Que Choisir.

В Європейському Союзі харчові добавки кожен має кодове ім’я. "Е", за яким слідують три або чотири цифри. Деякі добавки є природними, їх добувають з мінералів, рослин або речовин тваринного походження. Це випадок з Е100, куркумін, отриманий з коренів куркуми та використовуваний як барвник особливо в певних кондитерських виробах. Інші добавки - це синтетичні продукти, такі як сахарин (кодова назва: E954), що використовується як підсолоджувач.

Якщо ми підозрюємо, що деякі добавки мають токсичну дію у високих дозах, у нашій їжі вони не представляють ризику, як підтверджує Олів'є Андро: "Беручи до уваги сучасні наукові знання, на рівні використання добавок немає проблем зі здоров'ям. добавки взагалі не створюють проблем, у цьому випадку їх можна використовувати скільки завгодно, або це добавки, які можуть створити проблему понад певні дози. Але в цьому випадку існує дуже обмежена кількість застосувань і у дуже контрольованих дозах ".

Єдиний потенційний ризик - це алергічний ризик що "потенційно стосується всіх сполук, що використовуються в їжі, добавок чи ні".

Для асоціації UFC-Que Choisir проблема полягає в іншому. Наявність харчових добавок занадто часто буде надмірною. Деякі добавки не були б цікавими для споживача, але використовувались би в основному для заміна занадто дорогих основних інгредієнтів.

Хоча існує небагато наукових досліджень щодо впливу харчових добавок на здоров’я, тим часом рекомендується недовіра. Ми дійсно можемо побоюватися коктейльний ефект, викликаний накопиченням цих речовин у нашій їжі.

Пестициди: забруднені фрукти та овочі

Щорічно Франція використовує понад 60 000 тонн провідний європейський користувач пестицидів. Це третє місце у світі, після США та Японії. З пестициди які містяться у фруктах та овочах, які ми споживаємо.

Фунгіциди, інсектициди, гербіциди ... Пестициди використовуються в сільському господарстві для боротьби з організмами, шкідливими для сільськогосподарських культур. Результат: залишки пестицидів є у фруктах та овочах що ми їмо щодня. Щось, щоб хвилювати споживачів. То як уникнути проковтування занадто багато пестицидів? Ми звернулись до спеціаліста Франсуа Вейллерета, прес-секретаря з питань ф’ючерсів Асоціації Генерацій.

Які фрукти та овочі містять найбільше пестицидів ?

Думка Франсуа Вейллерета, представника ф'ючерсу Асоціації Генерацій: "Пестициди частіше зустрічаються на листових овочах, як і на всіх салатах, на петрушці, на зеленій квасолі ... На всьому, що на поверхні і на якому ми будемо розпорошувати фунгіциди. Ми також частіше зустрічається на яблуках, грушах, полуниці, персиках, нектаринах, малині ... "

Серед них фрукти та овочі, особливо схильні до дії пестицидів, ми знаходимо найбільш споживаний фрукт у Франції: яблуко. "Для яблука потрібно 36 процедур на рік", - зазначає Франсуа Вейєретт. "І ці 36 процедур залишать залишки на шкірі, іноді навіть усередині яблука".

Чи варто віддавати перевагу органічному ?

Думка Франсуа Вейллерета, представника ф'ючерсу Асоціації Генерацій: "Щодо очищених фруктів, таких як апельсин або банани, пестициди можуть бути видалені, оскільки пестициди в основному містяться в шкірі. Шкіруючи плоди, усувають значну частину пестицидів. слід надавати перевагу фруктам, які не можна очищати від шкірки або які краще не очищати, щоб зберегти вітаміни, тобто яблуко, грушу, персик, малину, виноград ... Для цих фруктів переважно брати органічні, оскільки ми отримуємо користь від відсутності залишків пестицидів і зберігаємо все позитивне в шкірці плодів ".

Ще одна порада, щоб уникнути потрапляння занадто багато пестицидів: віддайте перевагу сезонним фруктам та овочам, по можливості від місцевого походження.

Чи небезпечні залишки пестицидів ?

Думка Франсуа Вейллерета, речника ф'ючерсу Асоціації Генерацій: "Кількості, які ми знаходимо, можуть здатися невеликими. Ми знайдемо кілька десятків або кілька сотень максимум мікрограмів на кілограм. Це може здатися мало, але якщо порівняти це з рівні, які ми приймаємо у воді, це набагато більше. І що нас дуже турбує, це категорія цих пестицидів, яку ми називаємо ендокринні руйнівники, тобто може впливати на роботу гормональної системи та порушувати її функціонування, що може діяти в дуже низьких дозах. Тим більше, що у нас немає одночасно жодної молекули, але ми знайдемо коктейль із цих молекул. І це піднімає конкретні питання щодо ендокринних руйнівників, де обмеження доз, які повинні гарантувати відсутність ефектів, більше не актуальні, оскільки ми знаємо, що вагітні жінки та плід особливо чутливі до цього продукту навіть у низьких дозах ".

Також вважається, що пестициди є канцерогенними та токсичними для нервової системи. Є норми на європейському рівні: ГДК, максимально дозволені межі залишків пестицидів. Кожна країна зобов'язана проводити перевірки, але вони часто є недостатніми.

Пестициди: дуже суворий контроль

Ставки пестициди, дозволені в харчових продуктах суворо обрамлено європейським законодавством. Щоб перевірити, чи споживані нами фрукти та овочі відповідають нормам, митні органи та правоохоронні органи можуть проводити перевірки. Потім відповідні продукти направляються в спеціалізовані лабораторії для аналізу.

Продукція аналізується в державних лабораторіях, що спеціалізуються на дослідження пестицидів. "Ми шукаємо близько 500 пестицидів. Ми шукаємо їх у фруктах, овочах, крупах ... Ми аналізуємо їх рівень і перевіряємо, чи перевищують вони або перевищують регулятивні межі", - пояснює Фредерік Сальтрон, директор лабораторії.

Для виявити наявність пестицидів, використовуються різні техніки. Якщо пестицид ідентифікований, його потім кількісно визначають і порівнюють з чинними європейськими стандартами: "Якщо наявність одного або декількох пестицидів виявляється вище нормативної межі, складається протокол випробувань, повідомлення про перевищення повідомляється про припинення шахрайства слідчий, який потім проведе розслідування ", - говорить Фредерік Солтрон. Залежно від результатів розслідування, ці товари можуть бути вилучені, знищені та заборонені до продажу на французькому ринку.

Занадто багато барвників у цукерках

Цукерки часто наповнені барвниками, які можуть завдати шкоди здоров’ю. У будь-якому випадку, саме на це вказує дослідження 60-мільйонної асоціації споживачів, опубліковане в жовтні 2016 року.

Рожево-білий плюшевий ведмедик, зелений або фіолетовий зефір, різнокольоровий льодяник ... Є солодощі всіх форм і особливо всіх кольорів. Кольори, отримані завдяки природні або синтетичні барвники. E104, E129, E171 ... виробники, як правило, важкі. Згідно з цим дослідженням, в одній цукерці на додаток до інших можуть бути присутніми п’ять-шість забарвлень добавки.

І деякі з цих барвників не є нешкідливими для здоров’я. Це було б у випадку з E131, надзвичайно поширеним синім барвником, який міститься, зокрема, у гелевих цукерках: "Ми використовували його в медичних цілях, наприклад, щоб стежити за ходом судин, зокрема лімфатичних судин. І ми зрозуміли, що при введенні ін'єкцій цей продукт може спричинити дуже серйозні аварії. Тому ми дуже обережно ставимось до цього барвника, але не маємо даних про його токсичність для перорального застосування ", пояснює Андре Піко, токсикохімік.

Також виділяють барвники карамельного кольору. барвник E150c, так звана аміачна карамель, отримується, наприклад, нагріванням цукру з аміаком. "Під час опалювальних операцій утворюється величезна кількість продуктів. І серед цих продуктів є сім'я, яка називається метилімідазоли які в експериментах на тваринах є канцерогенними ", вказує Андре Піко, токсикохімік.

Чи слід тоді забороняти барвники з нашого раціону? Для Патрісії Чайропулос, журналістки журналу 60 мільйонів споживачів, рішення "не позбавляти дітей задоволення їсти солодощі", а, скоріше, контролювати їх споживання, за винятком випадків, колиалергія на певні барвники. Це помірне споживання також запобіжитьефект коктейлю, взаємодія між барвниками та іншими добавками, які можуть бути небезпечними.