ЇЖА, фізіологія людини - Encyclopædia Universalis

АЛКОГОЛІЗМ

  • Написано
  • Марі ШОКЕТ,
  • Мішель КРАПЛЕТ,
  • Анрі ПЕКІНЬО,
  • Ален РІГО,
  • Жан ТРЕМОЛЬЄР
  • • 10 033 слова
  • • 2 ЗМІ

У главі "Біологічні аспекти": [...] Ступінь алкоголізму вимірює об'ємний відсоток алкоголю в напої. Отже, у літрі вина при 12 градусах це 12%. 100 чистого спирту або 0,12 літра або 0,12 × 0,8 = 96 г спирту, 0,8 - його щільність. При дозах менше 2 г/кг/24 год у здорових тварин, які зазвичай годуються та не звикають, етанол переважно окислюється з постійною та обмеженою швидкістю: 100 […] Детальніше

universalis

FOOD (Food) - споживання їжі

  • Написано
  • Жак ЛЕ МАГНЕН,
  • Жан-Луї ШЛІНГЕР
  • • 4 268 слова
  • • 2 ЗМІ

У розділі "Послідовності прийому їжі": […] Обов’язковий акт прийому їжі зумовлений ендогенними фізіологічними факторами, модульованими різними соціально-культурними та психологічними детермінантами, що мають головне значення для людського виду. Він має особливість бути неперервним, тоді як харчові потреби, які він дозволяє задовольнити, є постійними і вписуються в ширші рамки харчової поведінки. […] Докладніше

ХАРЧУВАННЯ (Економіка та політика харчування) - Недоїдання у світі

  • Написано
  • Лоуренс РУДАРТ
  • • 7 247 слова
  • • 8 ЗМІ

У розділі "Потреби та дієти": […] Люди, оскільки вони всеїдні, можуть задовольнити свої потреби в їжі за допомогою дуже різноманітних рослинних і тваринних продуктів. […] Докладніше

АВІТАМІНОЗИ

  • Написано
  • Марк ПАСКО
  • • 210 слова

У 1897 році голландський лікар К. Ейкман ліквідував на Яві серед споживачів шліфованого рису (позбавленого лушпиння зерна) неврологічний синдром під назвою бери-бері, ввівши в свій раціон рисові висівки. Він також раніше вилікував голубів, а також годував шліфований рис. Отже, рисові висівки містять харчовий фактор, без якого […] Детальніше

ТИЛО ТІЛО

  • Написано
  • Євген УКЦІАНІ
  • • 5064 слова
  • • 6 ЗМІ

У розділі "Використання": […] Три чверті жирних речовин, що виробляються у світі, використовуються для їжі. Решта призначена для промислового застосування. […] Докладніше

ЗАЛІЗО - Біологічна роль заліза

  • Написано
  • Керол БЕМОНТ
  • • 4717 слова
  • • 3 ЗМІ

У главі "Кишкове всмоктування заліза": [...] Залізо у раціоні існує у двох формах - гемі ​​та негемі. У негемовій формі залізо у формі заліза пов'язане з хімічними молекулами, такими як цитрат, дубильні речовини, поліфеноли тощо. Потім він нерозчинний і погано біодоступний. У людини звичайна добова дієта містить близько 13-18 мг заліза, з яких поглинається лише 1-2 мг […] Детальніше

ГРЕЛІН

  • Написано
  • Жан-П'єр ШАРВЕТ
  • • 502 слова

Грелін - природний гормон, виділений із шлунку певних ссавців, включаючи людей, японською командою в Косімі (Nature, № 402, с. 656-660, 1999). При внутрішньовенному введенні або в церебральний шлуночок цей пептид вивільняє гормон росту, гормон росту або GH (отже, GH грелін). Грелін швидко показав свій головний ефект на […] Читати далі

ГЛІКЕМІЯ

  • Написано
  • Джек БАЛЛЕТ,
  • Universalis
  • • 3642 слова
  • • 2 ЗМІ

У главі "Динаміка регулювання": […] У будь-який час організм має безліч можливостей зберігати та перетворювати різні хімічні потоки, що забезпечуються їжею. Суттєва роль гормональної системи полягає у "виборі найкращого гомеостатичного рішення" стосовно навколишнього середовища (тривожна ситуація, харчування, робота.). Залежно від падіння рівня цукру в крові, серед інших складних даних, […] Детальніше

МЕТАБОЛІЗМ

  • Написано
  • Пол ДІ КОСТАНЦО,
  • Чарльз Кейсер,
  • Джо НОРДМАНН
  • • 8425 слова
  • • 11 ЗМІ

У розділі "Споживання їжі": [...] Харчування призводить до довгострокового збільшення та короткострокового збільшення витрат енергії. Часткові експерименти натще, проведені в лабораторії А. Кіза (1950) на добровольцях, які отримували лише порцію 1570 ккал на двадцять чотири години протягом двадцяти чотирьох годин замість 2500, показали, що наприкінці експерименту випробовувані зменшили їх […] Читати далі

МІКРОБІОМ ЛЮДИНИ

  • Написано
  • Universalis
  • • 3816 слова
  • • 3 ЗМІ

У главі “Нові терапевтичні підходи? ": […] Отже, певні аспекти здоров’я людини значною мірою залежать від балансу між популяціями бактерій у мікробіоті. Цей баланс так чи інакше повинен контролюватися. Очевидно, що цей контроль, принаймні частково, здійснюється через прийом їжі. Оскільки кожна популяція бактерій не має або не обов'язково має однакові вимоги чи однакові показники [...] Детальніше

Харчування

  • Написано
  • Рене Хеллер,
  • Реймонд ЯККО,
  • Олексій МОЙС,
  • Марк ПАСКО
  • • 13 665 слова
  • • 17 ЗМІ

У главі "Фізіологічні основи": […] Фізіологічно споживання їжі регулюється за допомогою нейрогормонального контрольованого метаболічного механізму, який пристосовує споживання до енергетичних потреб та стабілізує запаси та вагу людського організму, принаймні в довгостроковій перспективі. У короткостроковій перспективі (щодня) відбувається цикл споживання їжі із зберіганням та мобілізацією енергетичних поживних речовин. Торгові центри […] Читати далі

Ожиріння

  • Написано
  • Арно БАСДЕВАНТ,
  • Сесіль ЦІАНГУРА
  • • 5939 слова
  • • 1 ЗМІ

У розділі "Енергетичний дисбаланс": […] Майже всі енергетичні запаси організму представлені ліпідними запасами, тобто жировою масою, що міститься в клітинах (адипоцитах) жирової тканини (жирової тканини). Запас енергії підлягає регулюванню. Рівень запасів підтримується навколо контрольної величини, специфічної для кожної людини, за допомогою складних механізмів (клітинних, […] Детальніше

  • Написано
  • Жан-Поль КАМУС,
  • Арман де RICQLÈS
  • , Universalis
  • • 15 852 слова
  • • 7 ЗМІ

У розділі "Вимоги до їжі": […] Таким чином, нормальний дорослий організм щодня втрачає кількість кальцію близько 400 мг, яке дієта повинна замінити. Беручи до уваги засвоєння травою, яке стосується лише половини споживаного кальцію, харчові потреби в середньому становлять 800 мг. У дітей, які повинні не тільки збалансувати втрати, а й побудувати свій скелет, потреби є солодкими […] Читати далі

ПАЛЕОДІЄТИКА ТА ГЕНЕТИЧНА КУХНЯ

  • Написано
  • Габріель ГАЧЕЛІН
  • • 2390 слова
  • • 2 ЗМІ

З розвитком фізіології та біохімії потреби в їжі поступово стали відомими, а потім нормалізованими як за кількістю для даного віку, так і за статтю, як за якістю поживної речовини, так і за різним внеском вітамінів, мікроелементів, кислот незамінних жирів. Ці стандарти містяться в усіх стравах, що подаються громадам, і в готових продуктах промисловості […] Детальніше

РОСЛИНИ

  • Написано
  • Марі СУП,
  • Арно ВАН ГОЛТ
  • • 6774 слова
  • • 11 ЗМІ

У розділі "Харчові рослини": […] Багато сортів рослин, відомих як харчові рослини, культивуються для споживання людиною. Це часто одомашнені рослини, сильно відрізняються від своєї початкової дикої форми. Найбільш культивовані види у світі належать до сімейства Poaceae, на першому плані - пшениця, рис та кукурудза. Насіння цих злакових культур, багатих крохмалем, часто подрібнюють […] Читати далі

Білок у дієті людини

  • Написано
  • Жан-Клод МЕНЬЄ
  • • 3 342 слова

У розділі "Дієтична цінність білків": […] Азот, що надходить з їжею, потім входить у білки та інші необхідні азотисті речовини. Потреба в білках для чоловіка 70 кг оцінюється приблизно в 56 грамів на день (0,8 г на кг на день; 0,73 для жінки). Для немовляти необхідне споживання (так зване безпечне) зростає до понад 2,5 г на кілограм на добу. Для дитини віком від 10 до 12 років […] Детальніше

ХАРЧОВИЙ РАЦІОН

  • Написано
  • Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
  • • 1072 слова

Харчовий раціон являє собою кількість їжі, яку потрібно вживати щодня, щоб покрити всі витрати та забезпечити харчовий баланс людини. Це становить кількісний аспект проблеми, і кожній їжі відповідає енергетична цінність, яка надалі повинна виражатися в кілоджоулях (кДж), але яка часто все ще оцінюється в кілокалоріях (ккал). Один кілокалорійний еквівалент […] Читати далі

СТАРІННЯ

  • Написано
  • Клод ДЖЕНДЕЛ,
  • Марк ПАСКО
  • • 11 831 слова
  • • 7 ЗМІ

У розділі "Харчові розлади": […] Перед перетравленням на переробку їжі, яку ми вживаємо, може вплинути старіння через зміну задіяних засобів, зубних, м’язових (жувальних, ковтальних, кишкових транзитів) хімічних речовин (травні ферменти). Запах і смак, важливі фактори апетиту, погіршуються. Слизова шлунка атрофується з віком […] Читати далі

ВІТАМІНИ

  • Написано
  • Марк ПАСКО
  • • 4765 слова
  • • 6 ЗМІ

Наші знання про вітаміни, органічні молекули, необхідні для клітинного метаболізму, мікроелементи, необхідні тому, що вони не синтезуються більшістю тварин, лише прогресували, біомедично та експериментально, із затримкою порівняно з нашими знаннями про макроелементи (вуглеводи, білки, ліпіди). Вітамінодефіцитні захворювання страждають першими […] Читати далі

ВІТАМІНИ - (хронологічні маркери)

  • Написано
  • Марк ПАСКО
  • • 191 слова

1897 р. Ейкман доводить, що бери-бері є синдромом дефіциту. 1909 р. Ф. Г. Хопкінс і В. Степп виявляють вітамін А (ретинол). 1910 С. Функ виділяє антибактеріальний фактор і називає його вітаміном через наявність амінорадикала в цій органічній молекулі. 1922 Е. В. Мак-Коллум виявляє антирихічний фактор, вітамін D. 1922 Х. Еванс та К. Бішоп знаходять вітамін […] Детальніше