Їжа, яка робить вас щасливим - їжа щастя
Оновлено 17 липня 2020 року о 12:33 вечора
Марі-Лоранс Грезо
Вони діють на наш мозок і впливають на наш настрій. Що робити, якщо радість від життя починається з тарілки? За чотири сезони ось кілька рецептів щастя.
"Гарне харчування - це початок щастя", - йдеться в рекламі камамбера. А якби це було правдою? У четвертому виданні Assises de Nestlé соціологи та харчові спеціалісти наголосили на важливості задоволення від їжі. Опитування (проведене Harris Interactive для Фонду Nestlé France) також підтверджує, що в кризові часи ми розраховуємо на те, що він нас підбадьорить. І навіть якщо відчуття щастя залежить від багатьох інших параметрів, крім того, що є на нашій тарілці, зараз визнано, що певні речовини в їжі мають «антидепресантну» дію і, як правило, роблять нас щасливішими. Їх дія не є швидкоплинною та психологічною - як це часто буває з «втішними» продуктами, солодкими та жирними - але цілком реальною з часом. За умови регулярного споживання їх протягом року ці поживні речовини впливають на вироблення нейромедіаторів, що беруть участь у нашому настрої, починаючи з гарного настрою. Помідори влітку, буряк восени, риба взимку, горох навесні ... Ось як зробити ставку на ці продукти, дотримуючись ритму сезонів.
Взимку: підніміть свій моральний дух
Низьке освітлення цього сезону підкреслює падіння морального духу. Оскільки УФ-промені, які дають можливість синтезувати вітамін D, у цей період відсутні. І ми знаємо, що падіння цього вітаміну безпосередньо корелює з депресією (джерело : Британський журнал психіатрії, 2013). Отже, зима - подвійне покарання: запаси не тільки зменшуються, але й те, що залишається, не виправляється. За даними Інституту нагляду за охороною здоров’я, опублікованими в 2012 році, дев’ять із десяти французів у цей час року мають дефіцит.
Для компенсації ви збільшите споживання, регулярно вживаючи молоко, збагачене вітаміном D, чайну ложку олії печінки тріски, яєчний жовток і жирну рибу (сардини, лосось, скумбрія). Вони також містять омега-3, які впливають на плинність мембран нейронів та сприяють правильному розподілу гормонів добробуту, серотоніну та ендорфінів (джерело: The Journal of Clinical Psychiatry, 2010).
Ми також використовуємо можливість запастися водоростями та молюсками, багатими йодом, щоб природним чином збалансувати щитовидну залозу. Якщо цього немає, це призводить до втоми, проблем із пам’яттю та депресії.
Зима також є гарним сезоном для того, щоб насолодитися білками гурманів: сочевицею, горохом, квасолею, а також птицею, такою як індичка, качка, курка, не кажучи вже про темний шоколад, багатий амінокислотами, необхідними елементами для приготування їжі.
Наша порада: чим старша банка сардин, тим краще засвоюється організмом омега-3.
Правильний рецепт: салат із сочевиці + цибуля-цибуля + цибуля-шалот + сардини в олії. Два квадрати темного шоколаду як ласощі
Для подальшого
Навесні: стабілізуйте настрій
Серед китайців п'ятий сезон - два тижні між кінцем зими та ранньою весною - вважається періодом великої фізіологічної та психологічної крихкості. Для того, щоб краще «засвоїти» цього міжсезоння, бажано їсти легше. Багаті зимові (і святкові) страви напружують печінку та травлення та підвищують дратівливість.
Щоб збалансувати настрій, вибирайте «нові» овочі, такі як спаржа, морква та шпинат, які містять незамінні амінокислоти - тирозин та фенілаланін - обидва попередники дофаміну та норадреналіну, основні нейромедіатори, енергію та мотивацію. Ви також знайдете їх у більшості сирів, авокадо, бананів, кунжутного насіння та хліба.
Також сприяють вітамінам групи В, які впливають на нервову систему: В6 (паприка, порошок шавлії, м’ята, тархун, кайенський перець, куркума), В9 (печінка, капуста) та В12 (печінка, нирки, восьминіг, молюск) . Дефіцит вітаміну В1 сприяє депресії (джерело: Журнал харчування, 2013). Щоб виправити це, щодня вживайте з таких продуктів: болгарський перець, соя, рис, фісташки та сухі сніданки.
Наша порада: згадайте такі аксесуари, як стружка пармезану, гарбузове насіння або навіть крупи, щоб посипати страви.
Правильний рецепт: морквяний суп + шпинат + селера, змішані з авокадо + половина лимонного соку.
Для подальшого
Влітку: нарощуйте свої резерви
Відпочинок, релаксація, сонце, рясність фруктів та овочів, що рясніють вітамінами та мінералами. У цьому сезоні питання полягає не в компенсації, а в тому, щоб максимально використати найкраще та запастися.
Не випадково салат з помідорів-моцарелла ді буфала є однією з символічних страв літа. З одного боку, помідор втамовує спрагу та ремінералізує. Багатий лікопіном, антиоксидантом, відповідальним за його прекрасний червоний колір, який може зменшити симптоми депресії (джерело: Журнал афективних розладів, 2013), він також містить селен: важливий мікроелемент у профілактиці стресу та розладів настрою. З іншого - сир, який, як кущ, рікотта, сир, містить триптофан, попередник амінокислоти серотоніну (гормону добробуту).
Єдиним невеликим ризиком є різка зміна ритму їжі. Чим більше часу ми проводимо за столом (що часто зустрічається під час великих літніх столів), тим менше ми пов’язані з почуттям голоду та ситості. Існує велика спокуса з’їсти що завгодно, навіть невелику кількість, і в будь-який час.
Наша порада: щоб змінювати задоволення та смаки, отримуйте задоволення щодня, вигадуючи власні рецепти фруктових та овочевих соків.
Правильний рецепт: салат з нуту + помідори черрі + кінза + цибуля + часник + арахісова олія.
Восени: регулюйте свої біоритми
Цей період відзначається зміною ритмів, температур, які викликають втому та багато стресів. Зараз саме час перекусити волоські горіхи. Вони містять амінокислоту, метіонін, яка бере участь у синтезі декількох нейромедіаторів і дозволяє виробляти мелатонін, гормон, який регулює сон і хронобіологічні ритми. А завдяки споживанню магнію вони допомагають боротися природним чином зі стресом - основним виробником кортизолу. Цей гормон частково відповідає за зниження синтезу серотоніну, який є основою депресії.
Прийом магнію (темний шоколад, банани, зелені овочі, цільні зерна, сочевиця) також допомагає полегшити блюз зміни сезону.
А щоб зафіксувати цей магній у клітинах, вам потрібен таурин (амінокислота), що міститься в молочних продуктах, м’ясі, молюсках та рибі.
Наша порада: Вибирайте теплі та солодкі спеції, такі як куркума, кмин, кориця або імбир. Вони покращують смак овочів і пробуджують енергію.
Правильний рецепт: салат зі шпинату + кіноа та сочевиця + йогурт-банановий смузі на десерт.
завдяки Вільям Гросселін, натуропат і дієтолог.
==> Перевірте себе !
Між нами та їжею стосунки не завжди хороші. Харчові рекомендації від експертів, диктування схуднення, компульсивна поведінка ... все це в кінцевому підсумку перетворило нашу тарілку на справжній головний біль. Так само, як наші перегони. Між одержимістю калоріями, етикетками чи пошуками ароматів, знайдіть, що виявляє ваша виделка! І як підписати новий мирний договір їжею. Щоб визначити, яким є ваш домінуючий профіль, відповідайте якомога щиріше на запитання тесту, складеного Жераром Аплельдорфером, автором книги «Їжте в мирі» (редактор Оділ Джейкоб).