Їжа, яку я хочу для своїх дітей

Ласкаво просимо до блогу «Здоров’я та довкілля дітей»! Якщо ви тут новачок, ви, мабуть, захочете прочитати мій посібник, який дає вам 7 швидких та простих порад щодо того, як почати захищати своїх дітей від повсякденних забруднень. Клацніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 🙂

Музика Ронана Вернона

Їжте справжню їжу, переважно рослину, без надлишку. - Майкл Поллан

Якщо ми хочемо вказати правильну пропорцію їжі, немає міри, ваги чи числа, за допомогою яких можна було б визначити її точніше, ніж відчуття тіла, яке її отримує. - Гіппократ

Всім доброго ранку !

Кілька читачів писали мені, щоб запитати, чим я годую своїх дітей. 🙂 Мені здається, що їжа є делікатною темою для вирішення з багатьох причин: складність явищ, що стосуються, конкретні потреби та чутливість кожного, емоційна прихильність до вибору їжі, тема "на межі" теми охорони навколишнього середовища тощо. Але оскільки я вирішив написати серію статей про "основи" здорового тіла, оскільки здорове тіло краще нейтралізує та виводить забруднюючі речовини, яким воно піддається, простягання цієї їжі стало необхідним.

Ця серія статей описує вибір їжі, яку я хочу зробити у своїй родині. Я послідовно представлятиму:

підхід, який я застосовую;
загальні принципи, що випливають з цього;
застосування цих принципів щодня, на практиці;
обмін відгуками: що для нас добре працює та труднощі, з якими ми стикаємось.

Їжа - тема, яка мене захоплює вже кілька років. Після більш ніж 30 років низького інтересу, я визнаю, що повністю взяв участь у грі. Швидкий розрахунок голови вказує мені, що я повинен був присвятити їй майже 1000 годин, між читанням та різними дослідженнями ... Це тема, яка може викликати сильну залежність 😉 особливо тому, що здорове харчування, на мій погляд, є ключовим елементом міцного здоров’я. За цими дещо банальними словами ховається конкретна реальність з високими ставками: зменшення страждань і збільшення радості від перебування у світі.

1000 годин, що може здатися багато, але насправді я вважаю, що цілого життя було б недостатньо, щоб вичерпати цю захоплюючу тему ... Кожна знайдена відповідь породжує кілька інших питань: одним словом, я вважаю, що складність живого світу поза нами ... і чесно кажучи, зі мною в цьому є щось дивовижне і радісне! Але це означає, зокрема, і я знаю, що це розчарує когось навколо мене ха-ха, що я дуже далекий від того, щоб отримати відповідь на всі питання 🙂

Незважаючи на це дуже недосконале розуміння, як і будь-який батько, я повинен зробити конкретний вибір для своїх дітей.: Я познайомлю вас із тими, кого я хочу реалізувати у своїй родині. Це мій вибір, вони не претендують на те, щоб бути універсальним рецептом для інших. Я описую їх тут, щоб поділитися інформацією, запросити роздуми, порушити питання, допомогти людям виявити певні аспекти, запропонувати певний досвід тощо. На мій погляд, не існує жодного способу харчуватися здорово, який би підходив кожному: індивідуалізація мені здається одним із ключових факторів здорового харчування.

Повторюючи Майкла Поллана, усі мої вибори можна приблизно підвести до наступного запрошення: "Їжте, натхнені вашими предками, особливо рослинами, прислухаючись до свого тіла". Посилання на наших предків має на увазі, зокрема, споживання "справжньої" їжі, мало обробленої, без надмірних звичок.

В принципі, мій вибір не є фіксованим: вони можуть змінюватися відповідно до додаткової інформації, яку я виявляю. Зокрема, хоча я вважаю, що вибір їжі є частиною визначення індивідуальності, я не вірю в «глибоке Я» як стійку сутність, приховану під поверхневими та мінливими шарами [1, 2, 3, 4]. З точки зору екзистенції, я відчуваю себе дуже вільно змінювати свій вибір їжі, я не дуже прив'язаний до цього.

Їжа, як така, не є предметом цього блогу. Проте мене це цікавить тут з двох причин:

їжа може бути шляхом впливу певних забруднюючих речовин: пестициди, метали, стійкі органічні забруднювачі тощо.
збалансоване харчування важливо для правильного функціонування організму. І тіло, яке добре функціонує, це, зокрема, тіло, яке здатне нейтралізувати, а потім ефективно евакуювати забруднюючі речовини, яким воно піддається.

Більшість варіантів, представлених у цій серії, можуть бути предметом спеціальної статті. Щоб блог був зосереджений на темі "Здоров'я-довкілля", я маю намір лише коротко відповісти на будь-які запитання в коментарях, посилаючись на інші джерела інформації.

Серед моїх читань авторами, які найбільше вплинули на мене, є Бойд Ітон [5], Лорен Корден [6], Пол Жаміне [7], Жан Сеньяле [8], Бруно Комбі [9], Стефан Guyenet [10], Sylvain з блогу Clair et Lipide, Denise Minger [11], Jeff Leach [12], Гарвардська школа громадського здоров’я [13], Katharine Milton [14], Colin Campbell [15] і Staffan Lindeberg [16]. ]. Я щиро запрошую вас ознайомитись із цими авторами. 🙂 Крім того, традиційні групи населення - не дуже чи не індустріально розвинені - і ті, хто мешкає в Блакитних зонах - ці райони, де найвищою кількістю є сторічники та в доброму здоров’ї - здаються мені цікавими орієнтирами .

Цікавість тим, якою може бути здорова дієта, здебільшого призводить до вибору, який суттєво відрізняється від тих, що спостерігаються навколо нас. У цьому контексті є великий шанс, що Ромі співзвучний мені з цих питань. Це не повинно бути легко, коли два батьки мають дуже різну позицію щодо таких центральних аспектів. !

Зокрема, ми з Ромі дотримуємось наступних питань:

здоров'я дітей більш вразливе, ніж здоров'я дорослих;
дієта є одним із запорук міцного здоров’я;
харчові звички закріплюються в ранньому дитинстві.

Відповідно до позиціонування блогу, мій вибір продуктів харчування має відповідати практиці наших предків та останнім дослідженням. Вони базуються, зокрема, на наступному припущенні: не вистачало часу та тиску на вибір, щоб людський організм був повністю пристосований до дієтичних змін, що виникли після промислової революції та, меншою мірою, після появи сільського господарства. Дієта, що імітує дієту наших предків мисливців-збирачів, з продуктами, доступними в сучасному світі, здається мені найбезпечнішою основою. Дуже синтетичні: фрукти, овочі, включаючи бульби, багаті крохмалем, та продукти тваринного походження, оброблені мінімально. Крім традиційного підходу, ці продукти, як правило, є продуктами, що мають найбільшу харчову цінність [17]. .

Як зазначено вище, ця харчова база може і повинна бути індивідуалізованою, залежно від особливостей членів родини: чутливість, вік, недавнє генетичне успадкування, наслідки з їх особистої історії, хвороби, стан кишкової флори тощо. Ці особливості не завжди легко зрозуміти. Щоденні спостереження та тести викупу/реінтродукції видаються найбезпечнішими засобами розслідування. Однак на практиці вони можуть бути складними для реалізації та інтерпретації. Якщо ви фінансово комфортні, генетичний аналіз та тест на харчову непереносимість, які сьогодні роблять дуже просто, можуть дати цікаві вказівки, не даючи певних результатів. У всіх випадках супроводження компетентної особи (дієтолога, дієтолога тощо), якій ви довіряєте, мені здається розсудливим вибором.

Мій вибір їжі намагається узгодити з якомога більшими різними критеріями: зміцнення здоров’я моєї сім’ї, зменшення впливу на навколишнє середовище, уникнення надмірних страждань тварин, збереження мого вільного часу, створення задоволення від смаку з урахуванням чутливості та смаку кожного, контроль сімейний бюджет. Непросто щодня 🙂

Я був вегетаріанцем вісім років, і на момент написання цієї статті мене вже немає. Я дуже поважаю етичні переконання вегетаріанців, яких я знаю. Особливо, що стосується дітей, мене не переконали аргументи про вегетаріанство, які я міг знайти. Ромі - вегетаріанець; коли сумніваєтеся, що наші діти зараз не знаходяться, вони поставлять себе вчасно: ця тема вдома не обговорюється.

Я намагаюся уникати надмірних страждань тварин, пов'язаних з моїм (низьким) споживанням продуктів тваринного походження. Під "надлишком" я маю на увазі насамперед ті, що пов'язані з галуззю, що рухається постійно зростаючими прибутками. Я розумію, що деякі люди можуть захотіти зберегти більш широке визначення.

Для більшості з нас, природний відбір викликав сильний потяг до солі та висококалорійної їжі. Те, що є ефективним механізмом виживання в дикому контексті, гарячим і бідним на доступні калорії, - лісиста савана наших предків у Східній Африці - виявляється дуже поганим порадником у більш поміркованому повсякденному житті, де висококалорійні продукти харчування доступні без особливих зусиль. Їжа, яка надмірно стимулює наш "ланцюг винагород", цей природний механізм, який підсилює певну поведінку, забезпечуючи відчуття задоволення, зазвичай споживається в надлишку.

Тому вдома:

наше приготування просте: воно включає мало доданого цукру, жирів та солі. Його мета - сприяти здатності отримувати задоволення від справжнього смаку їжі;
приправа заснована на травах і спеціях, без надлишків. Цей вибір також дозволяє збільшити харчову насиченість страв та різноманітність споживаних рослин;
єдиною видимою та безпосередньо доступною їжею є фрукти. Якщо наші діти недостатньо голодні, щоб з'їсти яблуко, ми вважаємо, що вони насправді не голодні;
ми переконуємось, що наші діти мало піддаються рекламі, загалом, телебаченню зокрема.

Ці методи зменшують ризик надмірного споживання калорій, їжі більше, ніж того, що потрібно метаболізму.

Особисто я практикую переривчастий піст. Окрім того, що вони узгоджуються з родовим підходом, наукові елементи, що свідчать про користь для здоров'я, здаються мені дуже захоплюючими! Я не заохочую свою дочку до посту, але:

Я не змушую її допивати тарілку;
Я не вважаю здоровий сніданок обов'язково щедрим, а також те, що схема "триразове харчування + закуски" не є найздоровішою;
Я не хвилююся, коли вона не дуже голодна час від часу.

Оскільки я не помічаю жодного тривалого дрейфу, я дозволяю їй спонтанно слідувати своїм почуттям голоду та ситості.

Щодо вибору їжі, я віддаю перевагу якісному підходу до кількісного підходу: для своїх дітей, як і для мене, я не рахую калорій, макроелементів (вуглеводів, ліпідів, білків) чи мікроелементів (мінералів, вітамінів тощо). Мені аналіз складу їжі здається цікавим підходом, основні принципи якого можуть бути корисними, але який залишається внутрішньо обмеженим: загалом, мені такий підхід не здається відповідним нашим спонтанним стосункам з їжею. І перш за все, і тут складність живого світу поза нами. "Ціла" їжа включає в себе безліч взаємодій між різними компонентами, які досі дуже недосконало зрозумілі сьогодні.

У тій мірі, в якій кулінарія змінює основні характеристики їжі - її зовнішній вигляд, структуру, смак тощо. - це також може змінити ці складні взаємодії та, загальніше, початкову структуру їжі. Дискусія про те, коли починати регулярне приготування їжі, мені здається дуже відкритою навіть сьогодні. Це могло бути корисно для виживання та розмноження, особливо тому, що робить калорії більш доступними. Але наявність калорій більше не є проблемою у сучасному західному світі, тому я розглядаю це питання що дієта моїх дітей включає все більшу частку сирої їжі, оскільки вони приймають ці продукти, що вимагають більше пережовування.

Цей останній аспект можна побачити з вигідного кута: окрім внеску мікроелементів, сира їжа сприяє більш енергійному та частому жуванню. Це жування сприяє травленню та сприяє здоров’ю зубного апарату: щільності щелепних кісток, тонусу пов’язаних м’язів тощо.

Я з обережністю ставляться до таких рекомендацій, як "нехай ваша дитина виконує свої бажання, потреби її організму виражаються" без подальшої кваліфікації. Під час доісторії, щоб вижити в первозданному дикому середовищі, людське тіло розвинуло спонтанні потяги до жирного, солодкого, солоного ... Сьогодні, щоб вижити в економічному середовищі, де жорстка конкуренція, оскільки харчова промисловість виробляє продукти, які використовують ці спонтанні атракціони, щоб наше споживання було максимальним і завжди поновлюваним. Інші елементи використовуються для подальшого збільшення привабливості: упаковка, пов’язаний емоційний контекст, часті контакти з рекламою, спілкування з героями мультфільмів тощо. Якщо цей вид продуктів дуже присутній в оточенні дитини, я сумніваюся, що сигнали від його організму відображають реальні потреби його метаболізму.

Однак, сигнали від тіла можуть дати цікаві підказки при роботі з реальними продуктами харчування, ті, що ростуть у землі або на деревах, які можна було б отримати самостійно, зокрема сиру їжу. Наприклад, я більше довіряю тязі до клементину, ніж тязі до білого шоколадного печива 🙂 Як частина справжньої їжі, ці рекомендації можуть допомогти вам вибрати конкретну їжу та знати, коли припинити їсти цю їжу. Ці сигнали можуть бути наступними: потяг або огида, сприйняття смаку та запаху, слинотеча, відчуття насичення, відчуття текстури (наприклад: танення, борошняне та ін.), Легкість ковтання, нудота, зменшення інтенсивності смаку в рот,… Підсумовуючи: «Чи обіцянка буде приємною, а потім залишиться приємною? ". Більше того, на додаток до потенційних харчових переваг, цей підхід має перевагу в тому, щоб максимізувати задоволення від здорової їжі. Нарешті, такий підхід дозволить нашим дітям заново відкрити прості стосунки з їжею: вибирайте ті, які викликають у вас бажання, потім їжте їх, поки вони не наситяться.

На закінчення щодо підходу, який я використовую, мені здається, що складність живих істот не повинна бути повністю зрозумілою, щоб добре ними керувати, з метою, щоб наші діти були здоровими. Проста пропозиція полягала б у тому, щоб давати нашому тілу їжу, яка йому потрібна ... потім давати їй робити все інше. Для цього імітуйте дієту наших доісторичних предків, яка в результаті мільйонів років еволюції, мені здається обережною база. Починаючи з цієї бази, можна поступово здійснювати індивідуалізацію, залежно від реакцій організму наших дітей.: апетит до певної (справжньої) їжі, легкість травлення, алергічні реакції, непереносимість тощо.

Вдома ми вирішили запропонувати дієту, переважно складену з мінімально оброблених рослин, де м’ясо присутнє не в усіх стравах і, де це можливо, займає обмежений обсяг на тарілці. Цей вибір узгоджується з:

дієта, що спостерігається у певних непромислових груп населення, оточених природою їстівними рослинами: Хадзас з Танзанії, Китаван з Папуа-Нової Гвінеї, Кунг Сан з Ботсвани тощо.
дієта вживання фруктів наших предків-приматів, крім людини;
більшість рекомендацій останніх досліджень;
мета обмеженого екологічного сліду.

Виходячи з того, що я можу спостерігати, ці варіанти їжі, здається, забезпечують Юмі хороший рівень здоров'я: рідкісні хвороби та низьку інтенсивність (невеликий кашель один-два рази на рік), хороший рівень енергії в рутині, виявляють радість від життя тощо. На даний момент підхід "Їжте від своїх предків, особливо рослин, слухаючи своє тіло", здається, працює добре.

Виходячи з цього підходу, наступні статті цієї серії представлятимуть:

загальні принципи, що випливають з цього;
як ці принципи застосовуються на практиці вдома щодня;
зворотній зв’язок: що добре працює для нас та труднощі, з якими ми стикаємось.

Можливо, є запитання чи пропозиції: поділіться ними у полі для коментарів !

Фото Санні Ріперт, Алі Джафрі, Лоран та Сем Кім