Їжа м’яса або злаків третього тисячоліття
Щодня населення світу зростає на 230 000 душ; щодня 230 000 зайвих ротів, що просять їжі.
У 1800 році населення світу досягло 1 мільярда. На початку ХХ століття наша планета мала мільярд шістсот мільйонів жителів. Зараз ми перевищуємо 6 мільярдів. і 98% приросту світового населення припадає на бідні країни та країни, що розвиваються. Якою буде їжа для третього тисячоліття? М'ясо або крупи?
За визначенням, оптимальною дієтою є дієта, яка сприяє зміцненню здоров’я та тривалості життя, запобігаючи дефіциту поживних речовин та зменшуючи ризик хронічних захворювань, пов’язаних з харчуванням - ми маємо на увазі дієту, яка складається з доступних продуктів, безпечна для вживання та смачна.
Хоча спочатку дієта, рекомендована людині, була суто вегетаріанською, Протягом історії різні суспільства застосовували найрізноманітніші способи поїдання рослин та тварин, залежно від професії, географічного розташування, клімату та економічної ситуації.
Той факт, що ми існуємо, є чітким доказом того, що раціон харчування древніх суспільств забезпечував достатньо поживних речовин та енергії для підтримки росту та розмноження. Наскільки різні способи годування були найбільш здоровими - це проблема, яку ми зараз не обговорюємо.
Без рослин не було б ні історії людства, ні передісторії. Рослини підтримували людство з його зародження. У всьому світі більшість продуктів харчування все ще надходять з овочів, які забезпечують нас вуглеводами - паливом організму. - білки, жири, але також клітковина, мінерали, вітаміни та всі інші мікроконститунти, необхідні для життя та здоров’я. Якщо не забувати, що більшість тварин, яких споживає людина, також харчуються рослинами, то роль рослин у підтримці життя стає ще більш очевидною.
Коли насіння проростає і з ґрунту з’являється гілочка, саме в цей момент починається фотосинтез - процес, який живить рослину в міру зростання. Фотосинтез - хімічний процес, який відбувається в частинках, званих хлоропластами, які містяться в зелених компонентах рослин. Хлорофіл - зелений пігмент у рослинах - вловлює енергію сонця, яку рослина використовує для утворення вуглеводів з вуглекислого газу та води. Відходом цієї реакції є кисень, який частково використовується самою рослиною для дихання, а решта викидається в повітря, забезпечуючи кисень, необхідний більшості живих організмів.
Здатність вуглекислого газу та води виробляти цукор та кисень робить рослини динамо, яке підтримує все життя на землі.
Наявні дані свідчать про те, що протягом історії людства м’ясо було дорогим продуктом харчування, тому життя більшості людей на планеті підтримувалось рослинними продуктами, включаючи крупи, картоплю та овочі, що відігравали переважну роль.
Однак, коли економічні умови покращуються, населення бідних країн, як правило, споживає більше м'яса, і те, що сьогодні спостерігається в країнах, що розвиваються, підтверджує взаємозв'язок між продуктами харчування тваринного походження та дегенеративними захворюваннями, характерними для людей у багатих країнах.
Однак не будемо вірити, що в Західній Європі сьогодні споживають велику кількість м'яса. Наприклад, у Німеччині, в 1816 р. Споживання м’яса та ковбас на душу населення становило 13,7 кг; у 1900 р. 47 кг; у 1975 р. 83 кг; а в 1993 році - 95,5 кг.
З середини 1950-х років вчені спостерігають, що одночасно зі збільшенням споживання продуктів тваринного походження частота атеросклерозу, новоутворень, інсультів, діабету та інших хронічних та дегенеративних захворювань також зростає.
На основі цих спостережень для запобігання цим захворюванням наприкінці 70-х років дієтологи в США почали рекомендувати зменшувати кількість споживаних калорій за рахунок зменшення споживання жирів, особливо жирного походження, холестерину, цукру, солі та алкоголю, а також збільшення споживання продуктів, що містять складні вуглеводи та клітковина. Тоді рекомендувалося їсти менше їжі тваринного походження - м’яса, молока та молочних продуктів, яєць, жири та олії.
Найсильніші протести проти цих рекомендацій виступили з боку харчової промисловості, стурбованої зменшенням доходів. Ви можете не повірити, але в результаті цих акцій протесту уряд США змінив формулювання з "їжте менше м'яса" на "їжте дві-три порції м'яса щодня".
Подальші дослідження підтвердили переваги вегетаріанської дієти у профілактиці ішемічної хвороби серця, раку та діабету. У США щорічно відбувається 1 мільйон смертей через нездорове харчування та сидячий спосіб життя. Один мільйон смертей щороку, чого можна було б уникнути!
Враховуючи, що є достатньо доказів для боротьби зі страхом перед деякими харчовими дефіцитами, в 1997 році Американська дієтологічна асоціація визнала, що "добре спланована вегетаріанська дієта є здоровою та адекватною з поживної точки зору, пропонуючи переваги у профілактиці та лікуванні деяких захворювань. захворювання ".
На жаль, населення та навіть деякі лікарі не знають про ці заяви з наукових форумів. Таким чином, з 1970 р. Споживання м’яса птиці, замість зменшення, зросло. Пояснення опору споживачів дієтичним рекомендаціям полягає в тому, що при виборі їжі орієнтація полягає БІЛЬШЕ НЕ відповідно до смаку, зручності та успадкованих звичок. Слідуючи цьому шляху, споживання калорій на душу населення в Сполучених Штатах досягало 3800 ккал/день, в середньому, включаючи маленьких дітей. З 1970 по 1997 рік щоденне споживання зросло на 500 коней; 3800 ккал - це майже вдвічі більше енергії, необхідної більшості жінок, не кажучи вже про дітей.
А щоб зрозуміти, про які інтереси йдеться, згадаймо, що у США у 1995 р. Лише 22% витрат на їжу йшли на кишеню виробників; решта 78% пішла на харчову промисловість та торгівлю для переробки, упаковки, транспортування та отримання прибутку.
Оскільки продукти переробки вигідніші, ніж ті, що отримуються безпосередньо від виробників, харчова промисловість щороку виводить на ринок велику кількість нових продуктів. Тільки в США в 1995 р. В обіг було введено 17 000 нових продуктів харчування. Дві третини з них: солодощі, спеції, напої, молочні продукти, підсолоджені крупи, кухонні вироби та випічка. А щоб уявити ваш дохід, згадаймо, що лише на рекламу продуктів харчування щорічно витрачається 30 мільярдів доларів. Реклама одного асортименту цукерок чи шоколаду коштує від 25 до 50 мільйонів доларів.
Дослідження, проведені на різних континентах, доводять, що дієта на основі рослинних продуктів асоціюється з покращенням здоров’я та довголіттям.
Немає доказів того, що населення в промислово розвинутих та промислово розвинутих країнах могло б зменшити ризик хронічних захворювань, якщо збільшило споживання овочів, зернових та фруктів та зменшило або, що краще, припинило споживання їжі. тваринного походження.
На жаль, існуюча система громадського харчування не має підстав сприяти споживанню звичайної продукції, взятої безпосередньо у виробників.
Якщо влада хоче покращити здоров'я населення, то їм слід вжити заходів для стимулювання виробництва рослинної їжі та замість імпорту сигарет, м'яса та алкогольних напоїв фінансувати будівництво теплиць та, можливо, імпорт рослинної продукції, який не можна вирощувати в країні через кліматичні причини.
Що стосується потреб у продуктах харчування, у світі відбуваються фундаментальні зміни, що значною мірою визначаються величиною економічного зростання в країнах, що розвиваються, включаючи: Латинську Америку та Карибський архіпелаг, країни на південь від Сахари, Азію, Африку та Північ та решта "слаборозвинених" країн.
Зростання доходів та швидка урбанізація, особливо в Азії, повністю змінили попит на їжу. Пряме споживання дешевої або нижчої кукурудзи та зернових культур на душу населення зменшується, оскільки споживачі переходять на пшеницю та рис у міру зростання доходів. Коли фінансове становище покращується і, крім того, спосіб життя змінюється, з урбанізацією відбувається другий перехід - від рису до продуктів із пшениці.
Зростання доходів у країнах, що розвиваються, також призводить до різкого збільшення споживання м’яса, що вимагає збільшення виробництва кормових зерен, особливо кукурудзи.
У розвинених країнах для виробництва одного кг птиці потрібно 2 кг злаків; на 1 кг свинини, 4 кг круп; а на 1 кг яловичини - 7 кг круп. Ви помітите, що більшу кількість людей можуть годувати крупами.
У період з 1981 по 1994 рік у країнах, що розвиваються, 80% їжі надходило із злаків. У цей період споживання зернових на душу населення становило 165,3 кг/рік.
Я згадав, що існує тенденція споживати все більше продуктів із пшениці.
У період з 1992 по 1994 рік із загальної кількості споживаних злаків у країнах, що розвиваються, пшениця становила 43%; рис, 39%; кукурудза, 12% та інші зернові низької якості, 10%.
Споживання м’яса в країнах, що розвиваються, швидко зростає. Якщо 30-40 років тому ці країни споживали 29% м'яса, що використовується у світі, то сьогодні вони споживають 45%.
У наступні роки споживання м’яса в Китаї та Індії надзвичайно зросте, що призведе до збільшення випадків атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, високого кров’яного тиску, діабету, раку та дегенеративних захворювань. Якщо в 1993 р. Споживання м’яса в Китаї становило 33 кг на душу населення, то в 2020 р. Воно буде 60 кг; У розвинених країнах щорічне споживання м’яса в 2020 році становитиме 83 кг на душу населення.
Експерти вважають, що харчові потреби слаборозвинених країн та країн, що розвиваються, можуть бути краще задоволені зерновими, ніж м'ясом. Але насамперед питання полягає в тому, чи зможе задовольнити вживання їжі без м’яса чи дуже мало продуктів тваринного походження потреби в білках та амінокислоти різних вікових груп.
Безумовно, ті, хто все ще задає такі запитання, не слухали передач про здоров'я, що транслюються на "Vocea Sperantei". Д. Джо Міллвард, з Центру харчування при Університеті Суррея, Гілфорд, Великобританія, обговорював це питання у статті, опублікованій у журналі Праці Товариства з харчування (1999; 58: 249-260). Далі я коротко представляю професора Д. Джо Міллварда.
Навіть сьогодні рослинні джерела білка забезпечують 65% білка, що споживається у всьому світі, більша частина надходить із злаків, решта - з овочів, горіхів та насіння.
З зернових культур пшениця забезпечує 43%; рис, 39%; та кукурудза, 12% білки рослинного походження. Хоча існує безліч доказів того, що рослини можуть забезпечити весь білок, необхідний людині, все ще залишається хибна думка, що з поживної точки зору рослинні білки поступаються білкам тварин. Ця концепція є результатом особливого соціального та культурного ставлення до м'яса.
Насправді, сьогодні важливим питанням є не те, чи білки рослинного походження може повністю задовольнити потреби в амінокислотах людського організму, оскільки відомо, що рослинні білки забезпечують усі амінокислоти в абсолютно достатній кількості для всіх вікових груп, але якщо такого можна досягти для населення бідних країн, лише дешевими крупами, вирощений там.
Зазвичай вони забувають, що пшениця та кукурудза є "високобілковою їжею" у порівнянні з грудним молоком і якщо щільність енергії не враховується. Таким чином, дієта на основі злаків, особливо пшениця, може забезпечити навіть більше, ніж потрібно для задоволення потреби людини в білку, у всіх вікових групах.
Для немовлят та дітей широке та успішне вживання молока та соєвих продуктів показало, що для них може бути доцільною суто вегетаріанська дієта.
У медичних трактатах ми виявляємо, що синдром недоїдання або харчовий маразм, описаний у африканських дітей у 1933 році під терміном квашиоркор, обумовлений дієтою, багатою вуглеводами і нестачею білка. Але в 1997 році Голден показав, що квашиоркор не є хворобою через брак білка.
Сьогодні дієтологи сходяться на думці, що раціон рослинних продуктів, який можна отримати у більшості регіонів світу, забезпечує достатню кількість білка для будь-якого віку. Тож кількість не є проблемою.
У минулому були заперечення щодо засвоюваність рослинних білків. Зараз відомо, що після видалення складових рослинних клітинних стінок засвоюваність рослинних білків НЕ відрізняється від засвоюваності рослинних клітин. тваринні білки.
Те, що вважається нижчою засвоюваністю, наприклад, 80-90% для цільного зерна, гороху, лущеного рису, соєвого борошна та нуту, 50-80% для проса та квасолі, відноситься до особливо стійких стінок рослинних клітин., а не в самі білки.
Дослідження на дітях у Перу показали, що засвоюваність білка з рослинних джерел у порівнянні з казеїном становила 100% для пшениці, 90% для кукурудзи, 82% для картоплі та рису та 81% для квасолі.
Що стосується незамінних амінокислот, то основною відмінністю вмісту рослинних поживних речовин і білка тканини людини є вміст лізину. Питання в тому, наскільки істотні ці відмінності?
Дослідження на дітях показали, що біологічна цінність картопляні білки або в деяких гібридах кукурудзи порівнянний з вмістом грудного молока, навіть якщо рівень лізину нижчий, ніж у тканинах людини.
Знову в Американський журнал клінічного харчування (2000; 72: 113-121), Millward та його колеги публікують результати дослідження щодо використання лізину, показуючи, що людський організм має пристосувальні механізми збереження лізину завдяки використанню внутрішньоклітинних відкладень лізину та його синтезу мікробною флорою. . Все це робить потреби в лізині нижчими, ніж вважалося раніше, тому білок пшениці може використовуватися людським організмом ефективніше, ніж вважалося раніше.
Пропорції різних поживних речовин у молоці показують потреби новонародженого, будь то дитина чи тварина. У той час як грудне молоко містить 1,2 г білка на 100 г, коров’яче - 3,3 г/дл, а щуряче - 11,8 г/дл. Видно, що людині від народження потрібно менше білка, ніж потрібно тваринам, і ці білки можна отримувати із злаків у достатній кількості без потреби в продуктах тваринного походження. І якщо ми знаємо, що навіть найбідніші країни все ще споживають овочі, насіння, горіхи, овочі та фрукти, то ми усвідомлюємо, що найекономічнішим способом харчування для світового населення є вегетаріанство.