Їжа - м’ясо, яке ви сказали халяль Ле Пойнт
ЗВІТ. Пориньте у світ халялі за кілька днів до третього видання «Днів», присвячених продуктам, які відповідають його критеріям.
“100% м’яса, яке продається в Іль-де-Франс, - це халяль. І це, без відома споживачів, підтвердила Марін Ле Пен у 2012 році, під час президентської кампанії. Ілюстрація того, що у Франції питання халяльного м’яса обговорюється в громадськості та на політичній арені. У харчовому секторі, де халяль найбільш помітна, зростає попит з боку мусульманського населення Франції, яке хоче відповідати своїй релігійній етиці. Саме це змусило фахівців у секторі халяль відгукнутися на заклик Лінди Аяді, яка організовує Дні халялі з 2014 року. Мета цього директора агентства "Небесна стратегія": інформувати, обговорювати та налагоджувати діалог між споживачами та професіоналами.
Маловідома галузь
"Неодноразові скандали з фальшивим халялем, політичні суперечки щодо обігу халяльного м'яса в рамках звичайної схеми, відсутність довіри споживачів до професіоналів та брендів спонукали нас задуматися про те, щоб відповісти на ці проблеми одним каменем ", - пояснює Лінда Аяді. Сьогодні про бізнес сектора халяль часто згадують, але мало хто справді знає це за кадром. Деякі цифри: у світовому масштабі халяльний ринок становить приблизно 700 мільярдів доларів обороту на рік, і до 2025 року цей показник зросте майже втричі.
Відвідування бійні Бонді.
Що викликає у нас цікавість і веде до знайомства з деякими професіоналами халяльної справи. Саме в кінці подвір’я в Бонді ми заходимо в халяльну м’ясну крамницю. Тут клієнти можуть безпосередньо придбати свою птицю. Між м’ясною крамницею та бійнею є тонка грань. Повітряний шлюз обмежує два різні місця. У другій половині дня М'Барк Елуаргі, менеджер бійні, виконує роль провідника, як і кілька його колег. "Це ручний забій, і ми працюємо з виробниками з Іль-де-Франс та провінцій", - пояснює він. Погляд крові бунтує одного з людей, який нас супроводжує. "Потрібен час, перш ніж птиця спорожниться", - каже йому М'Барк Елуаргі, який показує нам кінець лінії забою, де м'ясники виконують зривання птиці.
. з сім'єю
Саліма, яка приїхала з двома дітьми, насолоджується цим як сім'я. “Я прийшов зі своїми дітьми, щоб показати їм, що таке бійня. Важливо, щоб вони знали, як жертвують домашньою птицею », - сказала вона, користуючись інформаційним днем. "Ми хочемо показати споживачам, мусульманам чи ні, як ми працюємо, тому що за останні роки було зроблено багато жорстоких коментарів щодо халялі", - нарікає він перед Саною, молодою вчителькою, яка смакує її хот-дог. "Ініціатива надзвичайно цікава, і вона дозволяє нам, нашим споживачам, побачити, як організований сектор халяль та відстеження продуктів", радіє молода жінка.
Об'їзд сервісними службами AVS
З боку Бонді, напрямок Сен-Дені. Налаштування відбувається набагато урочистіше в офісах органу сертифікації AVS (до Ваших послуг). Традиційний забій, практика електронаркозу та вплив фальшивого халяля - але не тільки - це теми, на яких керівники та співробітники структури обговорюють.
AVS ставить за честь постійно мати присутність контролера, коли тварини вбивають. «Ми розробили унікальну для нас простежуваність, коди якої змінюються щотижня. Цей спосіб роботи дозволяє нам розпізнавати та ідентифікувати продукти, які ми маємо, попередньо сертифіковані та контролюються як халяльні, і які можна легко знайти в роздрібних магазинах. Цей спосіб гарантує споживачам-мусульманам, що те, що характеризується як халяль, насправді є ”, - зазначає Фуад Імаррейн із сертифікаційного органу. І, щоб продемонструвати справжність халяльності, тут він пояснює важливість свідчень, "які є запорукою якості, яка є частиною специфікацій AVS".
Халяльний та органічний: організована сумісність
"Я мрію, щоб органічне, нарешті, було доступним для всіх, жінок, дітей, родин". Це ми почули у рекламному ролику від відомої французької торгової мережі. "Патріку, біографія є досяжністю всіх, вона вже існує", - чуємо у відповіді. Так, хіба що одночасно. органічне для мусульман, які бажають споживати м'ясні продукти, було неможливим. Тепер це давня історія! Сьогодні існують спеціалізовані компанії, такі як Bionoor або Biolal. І нам також доводиться мати справу з близнюками Карімом та Слімом Лумі, двома любителями м’яса, які змогли поєднати релігійні принципи та здорову їжу, відкривши першу у Франції м’ясну крамницю органічних продуктів та халяль, яку вони назвали Les Jumeaux. Він розташований у Лес Лілас, у передмісті Парижа.
Платіть за якість
Мамаду в супроводі двох своїх друзів сказав, що задоволений тим, що знайшов якісне халяльне м'ясо, як те, що він скуштував у Лондоні. “З того часу, як я відкрив Les Jumeaux, я весь час приїжджав. Чудова річ цих м’ясників полягає в тому, що вони дають поради щодо того, яке м’ясо взяти, як його приготувати. Вони знаходять час, щоб порадити нам », - говорить він. "Це дозволяє нам знати, що є на наших тарілках, у будь-якому випадку, що ми тут купуємо, трохи побачити, що виправдовує ціну, тому що, порівняно з основною торгівлею, це майже втричі", - говорить клієнт.
"Споживачі, як і професіонали, повідомили нам про своє велике задоволення", - захоплюється Лінда Аяді, яка має намір підійти до третього видання "Днів халялі" з такою ж турботою про чіткість та прозорість. "Це не салон", - пояснює вона. "Це дні відкритих дверей з різними майстернями та столами для гурманів", - продовжує вона. Це буде з 12 по 15 травня у паризькому регіоні.