Їжа мого життя (2)
Ці чотири слова повертають потік кулінарних спогадів до смаку багатьох людей, які захоплені їжею: велике меню в елегантних ресторанах, спонтанна їжа в колі сім'ї або просто перший укус продукту, який ніколи раніше не смакував. Важко стає, коли доводиться зобов’язуватися. Це зробили ці провідні кухарі.
"Кілька років тому я відчув їжу свого життя разом із фотографом і другом Майклом Віссінгом. Ми були у великому гастрольному турі в Копенгагені протягом трьох днів і мали абсолютну популярність Бо Бех, який на той час ще був у дивовижно пуристичному Паустівський приготовлений. Ресторан у гавані, на першому поверсі меблевого магазину Vitra, одразу ж мене зачарував. Все було надзвичайно скорочено і красиво, атмосфера якось чарівна. Все меню було чудовим від початку до кінця, але одна страва вразила мене в голові, як жодна інша. Під час цього курсу Бо мав свою кухонну станцію і готував із вражаючою відданістю: шматочок калкана, м’яко і до смаку смажений у найкращому датському маслі, включаючи пряний крем-щавель, що розтопився оксамитово від гарячої риби. Смачні бузинні каперси, які смакували квітку бузини, клали поверх калкана, а над усім був хрусткий загострений капустяний лист. Це було облуплене з головки капусти Бо-ла-хвилиною і ненадовго одягнуто в яскраво-зелену олію дикого часнику - ось і все. Майже непомітний та прихований, але при цьому сповнений смаку та поезії. Просто приголомшливий і для мене досі неперевершений ".