Їжа може викликати звикання - DER SPIEGEL
Солодощі: Іноді ви просто не можете встояти перед спокусою їсти нездорову їжу
Фото: Карл-Йозеф Хільденбранд/малюнок альянсу/dpa
Нарешті алкоголіки та наркомани торта відчули розуміння. Коли дослідники опублікували свої результати дослідження на щурах деякий час тому, вони знайшли логічне пояснення надмірної тяги до швидкого вживання калорій: виною в жадібності були наркотики, замасковані під їжу, такі як чізкейк, бекон або глазур. Згідно з висновком дослідження, нібито наркоман навряд чи може протистояти їм.
Вчені Пол Джонсон та Пол Кенні з Дослідницького інституту Скріппса у Флориді дослідили, скільки споживають висококалорійної їжі надмірна вага та нормальна вага щурів, коли їм доводиться переносити неприємний стимул одночасно.
Результат: повні щури їли примусово, інші ні. Очевидно, певні рецептори, які належать до системи винагород, були менш активними в мозку щурів із надмірною вагою - реакція, схожа на наркомана. Джонсон був впевнений:
"Занадто багато дуже калорійної їжі викликає звикання". Але фаст-фуд може викликати таку ж залежність, як і наркотики?
Мартіна де Цваан, директор Клініки психосоматики та психотерапії в Ганноверській медичній школі (MHH), викладає це на перспективу: "Існувало вказівка на те, що їжа може викликати звикання, але дослідження у Флориді займалося стандартизованими умовами недоїдають щури ". На сьогодні таких доказів у людей не знайдено.
На їхню думку, не сама їжа робить вас залежними, а, швидше, їжа як процес - коли її використовують для боротьби зі смутком, горем, стресом чи самотністю, наприклад. "Усі подразники, які обіцяють приємні ефекти, такі як алкоголь, секс чи їжа, посилюються нервовими реакціями мозку", - говорить де Цваан. Якщо їдять щось смачне, центр винагороди в мозку робить сальто.
Бажаючі винні в запої
"Перш за все це насолода - так званий" симпатія ", що спонукає нас щось повторити. Потім є також" бажання ", що стосується не самої радості, а мотивації щось отримати "говорить де Зваан.
Якщо бажання і симпатії знаходяться в рівновазі, через деякий час це автоматично призводить до того, що шоколад або чіпси вщухнуть. Однак для деяких бажаючі стають незалежними. Якщо думки обертаються лише навколо чіпсів, де Зваан каже, що це певним чином можна порівняти з наслідками наркоманії. "Однак тоді ми в кращому випадку говоримо про поведінкову залежність", - говорить учений. "Або ви коли-небудь чули, щоб хтось дуже полюбляв їжу?"
Якщо так, то також має бути можливість перейти на реабілітацію. Досить малоймовірний проект, говорить Фальк Кіфер, дослідник наркоманії в Центральному інституті психічного здоров'я в Мангеймі. Найбільше він бачить паралелі у поведінці надзвичайно голодних людей до наркоманів, які можуть лише думати про наступний постріл.
"Однак є одна ключова різниця: коли ви їсте, ви відчуваєте ситість, що не отримуєте з хімічними препаратами". Їжа також життєво необхідна, наркотики - ні. При постійному харчуванні здоровими ситними продуктами ефект від винагороди від їжі значно нижчий, ніж від наркотиків. Тому утримання не може бути терапевтичною метою, оскільки: "Регулярне харчування захищає від надмірностей, подібних до звикання".
Повсякденне офісне життя не відповідає генам кам'яного віку
Чому у деяких людей виникає бажання наповнити шлунок цукром і жиром, а не овочами або салатом, йому очевидно: "Перші активізують центр винагороди в мозку сильніше, але вони не призводять до тривалого відчуття ситості". Оркестр ендорфінів, який починає радіти головою з високим вмістом калорій, сидить глибоко в мозкових структурах середнього мозку. Як тільки людина знаходить смак до певної дії - це стосується як статі, так і їжі, - зростає мотивація повторювати поведінку.
Генетичний склад цього давній. "Раніше мисливці та збирачі віддавали перевагу солодким, соковитим фруктам, оскільки вони могли довше ними харчуватися", - каже Буркхард Плегер з Інституту когнітивних і мозкових досліджень людини імені Макса Планка в Лейпцигу. Логічно, що сьогодні люди воліють страйкувати в кондитерському відділі, ніж на овочевому стенді. Висококалорійні тригери - центр винагороди аплодує. "Центр винагород відіграє центральну роль у регулюванні поведінки та мотивації, це найважливіший механізм вжиття заходів", - говорить він.
Однак, якщо ви постійно переїдаєте, з часом ви можете зменшити свою систему винагород. Дофамін - центральна речовина, що активує систему винагород. Рецептори дофаміну знижуються у людей із надмірною вагою. Мозок вимагає все більше і більше збуджуючої речовини. Тому харчова залежність та наркоманія також мають паралелі з опікунами. "Однак їжа не має властивостей, пов'язаних із залежністю; багато що стосується компенсації, копіювання та освіти", - говорить він.
Відсутність звикання до класичного визначення
Дитячий та юнацький психіатр Йоганнес Гебебранд з Університету Дуйсбурга Ессен також стурбований питанням, чи існує "харчова залежність". Експерти обговорювали цей термін вже кілька років. "Що стосується наркоманії в психіатричному сенсі, то передбачається, що вона стосується дуже специфічної хімічної речовини - речовини, яка стикується в мозку і при багаторазовому використанні ставить центр винагород у такий екстаз, що він завжди кричить про більше", - каже психіатр.
Однак, коли справа стосується їжі, завжди вживають цілісні коктейлі. Отже, класичне визначення залежності не поширюється на їжу. На його думку, той, хто споживає склянку шоколадного крему щовечора і катапультується у дофамінові небеса, не пристращується до певної речовини в кремі. "Багато людей мають найбезглуздіші харчові звички. Тільки тоді, коли у людей виникають справжні симптоми абстиненції, і звичним повсякденним життям вже не можна керувати, оскільки їм не вистачає спеціальної хімічної речовини, можна говорити про залежність".
Нове визначення залежності в психіатрії
Однак якщо взяти термін залежність ширше, однак, харчова залежність одного разу може потрапити до реєстру залежностей. "Наразі в психіатрії починається переосмислення: нова система класифікації психічних розладів буде введена в Америці в 2013 році. До цього часу там говорили про розлади речовин. Це вже не буде загальним терміном, натомість термін наркоманія вже використовується сьогодні".
Можна було б подумати, що більше не буде чистих визначень відповідно до наркоманії, але що двері будуть відчинені до наркоманії як поведінкової залежності. "Це може бути благом для постраждалих, тому що тоді вони вважаються такими, що потребують терапії", - каже Хебебранд. Але обговорення також залишає місце для критики. "З іншого боку, слід побоюватися, що це призведе до психіатизації вперед, і в кінцевому підсумку всі будуть залежні від чогось".
А до того часу спокуса ховається за кожним кутом. Їжу купувати дешево, її смак сильно змінюється, а галузь розроблена для регулярного, швидкого споживання. Психіатр не підозрює, що в бургерах, чіпсах чи шоколаді є речовини, що викликають залежність. "Але можна припустити, що дизайнери продуктів харчування вже знають, як користуватися своїми випробувальними лабораторіями", - говорить Хебебранд. Щороку харчова промисловість виводить на ринок близько 30 000 нових продуктів. Залишається лише те, що зарекомендувало себе. "Це божевільний оборот, і якщо хочете, наш найбільший людський експеримент".