Їжа на замовлення Скільки м’яса шкідливо для серця та судин

Їжа на замовлення: скільки м’яса шкідливо для серця та судин?

  • Хліб із салямі на сніданок, спагетті Болоньєзе на обід і салат із ковбаси ввечері: коли мова заходить про м’ясо та ковбасу, багато хто знає лише крайнощі.
  • Але середня точка часто була б кращою.
  • Вирішальним фактором тут є те, як наш організм реагує на їжу.

Любек/Бонн. "В середньому споживання м'ясних продуктів на душу населення в Німеччині становить понад 100 грамів на день", - говорить дієтолог, професор Крістіан Сіна. "Згідно з рекомендаціями професійних асоціацій, це занадто". Він просить споживання в помірних кількостях - і не кожен день. "Доза робить отруту".

серця

Відмінності між червоним та білим м’ясом

В основному важливо розрізняти червоне та біле м’ясо, пояснює Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування (DGE). Червоний - це яловичина, свинина, баранина та коза. Білі - з домашньої птиці, як курка чи індичка. "Той, хто їсть багато червоного м'яса та ковбас, має більший ризик розвитку раку товстої кишки", - говорить Рестемейер. "Однак для білих людей, згідно з нинішнім рівнем знань, ніякого відношення до раку немає".

Крістіан Сіна, директор Інституту харчової медицини Університетського медичного центру Шлезвіг-Гольштейн, бачить все трохи інакше. "Ми більше не повинні розрізняти червоне та біле м'ясо з огляду на здоров'я", - говорить він. "Здається, що важливіше, з якої області туші походить м'ясо і як воно готується".

М’ясо з високим вмістом жиру та нежирного сорту: про що слід пам’ятати

Багато сортів, таких як салямі, м’ясна ковбаса та чайна ковбаса, також мають високий вміст жиру. І вони забезпечують багато насичених жирів і холестерину, що може призвести до порушень жирового обміну, говорить Рестемейер. "Важливо не тільки те, який відсоток жиру міститься в ковбасі, але й скільки вона може насправді перетравити і засвоїти", додає Сіна.

ПРО ТЕМУ

Чому чоловікам важче обійтися без м’яса

Вживання м’яса - це нове куріння?

Тому Рештейєр, як правило, рекомендує нежирний варіант для м’яса та ковбас. "Це, наприклад, верхня і нижня оболонки, філе або стегно", - каже вона. А коли мова заходить про ковбасу, «вам слід вибрати ковбасу з м’яса птиці, смажене м’ясо або м’ясні нарізки та шинку без жирової облямівки». Ідеальний ніжний спосіб приготування з невеликою кількістю жиру. "Це зберігає смак і захищає поживні речовини", - пояснює Рестемейер. Вона рекомендує готувати на грилі, тушкувати в овочевому бульйоні або готувати в духовці.

Важливо: походження, якість та приготування м’яса

Окрім приготування та виду, походження та якість також відіграють важливу роль, коли йдеться про ризик для здоров’я м’яса. "Зростає кількість ознак того, що ми також повинні більше зосереджуватися на умовах утримання і, перш за все, на харчуванні самої тварини, оскільки ці фактори можуть впливати на якість м'яса на важливих для нас поживних речовинах", - говорить Сіна.

Хороші сторони м’яса та ковбаси

Оскільки, особливо як частина змішаної дієти, м’ясо має не лише недоліки, але й переваги. Він містить важливі поживні речовини, такі як білки, вітаміни групи В, включаючи вітамін В12, залізо, а також селен і цинк. "Навіть незважаючи на це, дорослі не повинні вживати більше 300-600 грамів м'яса та ковбаси на тиждень", - каже Рестемайєр.

Вирішальним фактором є те, як наш організм реагує на їжу.

Крістіан Сіна, директор Інституту харчової медицини Університетського медичного центру Шлезвіг-Гольштейн