Їжа Новий обідній клас - FIT FOR FUN

Все більше і більше молодих виробників продуктів харчування повністю покладаються на якість. Ми поговорили з 6 законодавцями мод. Ваша місія: перемогти шкідливу їжу. Навіть картопля фрі стає делікатесом .

Німеччина поступово знову отримує смак: після десятиліть однорідності та шкідливої їжі багато людей свідомо хочуть свіжої їжі, виготовленої з найкращих інгредієнтів на своїх тарілках. Концентрація ланцюгів у продуктовій торгівлі, величезні продовольчі корпорації, що діють по всьому світу, та постійні продовольчі скандали викликали у нас споживачів підозру. Ми хочемо повернутися до справжнього, непорочного. І воліємо купувати у людей, яким ми довіряємо, які стоять за клас своєю персоною, пристрастю та харизмою.

"Дослідження ринку підтверджують: смак, якість та екологічна сумісність в даний час відіграють набагато більшу роль, ніж кілька років тому, зокрема, коли мова заходить про їжу поза межами", - говорить Ян Принцгаузен, дієтолог з Німецького університету з профілактики та управління здоров'ям, Саарбрюккен.

Ми запитали читачів FIT FOR FUN у Facebook, наскільки важливою для них є якісна їжа. Результат: 57 відсотків наших читачів приділяють велику увагу якості та купують багато органічної їжі, а також продуктів з регіону. 30 відсотків готові витратити більше грошей на підвищення якості. І це саме те, що пропонують дедалі більше молодих виробників продуктів харчування; ми представляємо їх тут шість. Що спільного в новому «класі обіду»: Ви всі кинули добре оплачувану роботу, розпочали власний бізнес зі смачними кулінарними ідеями та реалізували їх самі - для найкращої їжі на тарілці!

"Добавки? Не в моїх продуктах! "

Петра Морава (38) створювала песто, олії, солі та вінегрети у Гамбурзі
Від графічного дизайнера до експерта з трав: як це сталося?
Я виріс на власному городі і завжди любив готувати здорову та смачну їжу. Тоді мені довелося рекламувати продукти харчування як графічний дизайнер, і у мене постійно виник конфлікт інтересів. Для мене це вже не була робота. Я почав використовувати трави, горіхи та інші речі для виготовлення песто і продажу їх на гамбургських ринках. Песто з моєї мануфактури щойно виграло тест “Feinschmecker”.

Який ваш новий девіз?
Ми маємо надзвичайно високі вимоги до сировини. Багато інгредієнтів походять від органічного землеробства, а багато - від прямого імпорту із сімейних підприємств. Наприклад, наша сардинська оливкова олія або нерафінована морська сіль з Трапані. Чесна торгівля для нас настільки ж важлива, як і вітамінно-дружні препарати. Я не кладу в пляшку смакові добавки та консерванти!

Де я можу його взяти?
Ви можете знайти наш Інтернет-магазин та інші адреси дилерів за адресою
www.flaschenweise.de

"Чесне швидке харчування на органічному рівні"

35-річний Бернхард Хайлер продає у Мюнхені картоплю для гурманів та інше.

Від виробника моделей до «Бутіку з картоплею фрі»: як це сталося?
Після навчання в якості модельного виробника я хотів змінити свою кар’єру і вивчав рекламу та маркетингові комунікації в Лондоні. Я працював у різних агентствах, але не міг звикнути до рекламного світу і шукав новий виклик із земним підходом. У мене завжди була певна гастро-спорідненість - і саме тоді я вирішив відкрити прохолодний снек-бар із чесною, смачною їжею. Тож я розробив концепцію “Бутік Поммес” і дозволив бельгійцям показати мені, як вони готують свою знамениту картоплю фрі. Я знайшов потрібну власність поблизу університету, і після капітального ремонту він нарешті розпочався в березні 2006 року.

Який ваш новий девіз?
Якісна, домашня їжа в привабливій атмосфері. Ми пропонуємо чесні регіональні продукти, які смакують і значно корисніші за «звичайний фаст-фуд». Всі м’ясні та ковбасні вироби ми купуємо у регіонального м’ясного м’яса. Наше картопля фрі складається не тільки з двадцятьма різними соусами для занурення, але також, наприклад, з курячим баранячим талером, фетою в кунжутній та горіховій скоринці та пакетиком сирої їжі зі сметаною. Для мене важливий обмін з гостями. Вони змішані: студенти, професори, ремісники, банкіри, сім’ї, туристи - ось що робить це цікавим.

Де я можу його взяти?
Щоденно в "Бутік Поммес", Amalienstraße 46, 80799 Мюнхен (www.pommesboutique.de)

"Ми випікаємо, як 50 років тому!"

Хейко та Каро Ферс, обоє 41 рік, радують гамбургських любителів хліба нагородженими хлібобулочними виробами

Від кав’ярні до власної пекарні: як це сталося?
Ми справжні поціновувачі і завжди в пошуках хороших продуктів, любимо традиційні та регіональні рецепти. Ми помітили, що в Гамбурзі навряд чи є хороший хліб. Я підготовлений пекар, а Каро працювала в кафе. Потім все зійшлося: робота мого керівника виробництва в кав’ярні мене розчарувала. Замість того, щоб контролювати масове виробництво, я хотів знову спекти себе. Каро перебувала у декретній відпустці з нашою донькою Луїзою. Потім була ця порожня стара стара кондитерська. Тож ми відремонтували кімнати та розпочали роботу.

Який ваш новий девіз?
Прозорість та висока якість. У відкритій пекарні клієнти можуть побачити і відчути запах, що ми використовуємо чисті інгредієнти. Ви можете скуштувати, що ми замість готових сумішей використовуємо борошно грубого помелу, хороші олії, бельгійський шоколад та високоякісні спеції. Наш Францбротхен визнаний найкращим у Гамбурзі.

Де я можу його взяти?
У кафе "Luise, невелика пекарня", Erdkampsweg 12, 22335 Гамбург (тел. 040/28575466)

"Ми рятуємо німецький мед"

34-річна Аннет Мюллер заснувала онлайн-платформу berlinerhonig.de у 2010 році.

Від маркетингового експерта до пасічника: як це сталося?
Коли я приїхав до Берліна із США три роки тому, то в супермаркеті виявив, що не було меду ні з Німеччини, ні з Берліна. Натомість імпортні товари «обрізали» німецькою мовою. Я спробував зв’язатися з місцевими пасічниками і дізнався, що місцевий мед складно продавати на ринок. Я хотів це змінити. Я навчився бджільницькому ремеслу і виявив, що Берлін - це бджолиний рай завдяки різноманітним, не обприскуваним (!) Зеленим насадженням. Незабаром мої бджолосімейки стояли в центрі міста. Я заснував Інтернет-платформу для місцевих пасічників і кинув роботу.

Який ваш новий девіз?
Завдяки Інтернет-порталу ми хочемо зміцнити бджіл та місцеву торгівлю бджільництвом через чесну регіональну торгівлю. Німецький мед повинен отримувати більше ринкової вартості.

Де я можу його взяти?
На веб-сайті www.berlinerhonig.de ви можете замовити всі види берлінського меду (наприклад, клен-робінія-волошка) і, звичайно, познайомитись з іншими залученими бджолярами.

"Кожне місто має свій смак"

34-річна Елке Фреймут пропонує кулінарні екскурсії містом у Берліні з 2008 року.

Від вчителя до менеджера ресторану в районі Берліна: як це сталося?
Кілька років тому мене запросили на гастрольний тур до Нью-Йорка і мені здалося, що ідея чудова. Я теж цього хотів у своєму рідному місті Берлін. Незадовго до мого офіційного призначення я кинув свою стару роботу і розпочав власний бізнес з "Eat-the-World". Перший рік був важким. Нас ніхто не знав. Сьогодні я працюю більше, але з нетерпінням чекаю на роботу щоранку.

Який ваш новий девіз?
Познайомтесь із місцем їжі з місцевої їжі! Під час екскурсій ми відвідуємо типовий менший сімейний бізнес.