Їжа, оброблена високим гідростатичним тиском (HPH) - Канадське агентство з контролю за продуктами харчування
Хоча Правила безпечної їжі для канадців (RSAC) набув чинності 15 січня 2019 року, певні вимоги можуть застосовуватися в 2020 і 2021 роках, залежно від харчового продукту, виду діяльності та розміру бізнесу. Для отримання додаткової інформації див. Терміни SFCR.
Вступ
Процес високого гідростатичного тиску (HPH) став більш поширеним у харчовій промисловості. Це також відоме як лікування надвисоким тиском (UHP). Більше десятиліття продукти, що переробляються за технологією HPH, що продаються в Канаді, підпадали під дію регламенту Нових продуктів харчування у Відділі 28 Правила про їжу та ліки. Однак у грудні 2016 року Health Canada видала рекомендацію, в якій зазначила, що HPH більше не є новим процесом, оскільки достатньо знань та даних підтримує те, що HPH можна застосовувати без ризику для їжі.
HPH - це метод нетеплового консервування, при якому тверда або рідка їжа поміщається в контейнер, що знаходиться під тиском, і піддається дуже високому тиску з використанням середовища, що передає тиск (зазвичай води). HPH може інактивувати вегетативні мікроорганізми та ферменти в їжі та змінити певні характеристики їжі.
HPH має різні харчові продукти. Наприклад, цим можна скористатися
- зменшити або усунути патогени в їжі,
- продовжити термін придатності певних продуктів,
- відновлення Виноска 1,
- специфічні технічні процеси, включаючи обстріли ракоподібних.
Виробники та імпортери продуктів, які обробляються HPH, більше не зобов’язані повідомляти Health Canada про свій намір продавати або рекламувати продукти харчування, оброблені HPH, у Канаді. Однак Правила безпечної їжі для канадців вимагає, щоб харчові компанії змогли продемонструвати, що їхні заходи контролю забезпечують ефективний контроль за небезпеками (затверджені заходи). Валідація заходів контролю є невід'ємною частиною ефективного плану превентивного контролю.
Мета
Канадське агентство з контролю за харчовими продуктами (CFIA) створило цей документ, щоб допомогти регульованим сторонам дотримуватись Правила безпечної їжі для канадців.
Що входить до комплекту
Цей документ містить вказівки щодо того, коли харчові компанії повинні підтвердити лікування ЛПВ, яке вони використовують для даної їжі.
Що не входить
Детальна інформація про інструменти, методи та статистичні принципи, що використовуються для підтвердження методів лікування, характерних для HPH, не включена. Для отримання додаткової інформації в цій галузі див. Сторінку Докази ефективності контрольного заходу.
Ролі та обов'язки
Харчовий бізнес відповідає за дотримання закону. Вони повинні продемонструвати відповідність, гарантуючи, що харчові продукти та процеси, за які вони відповідають, відповідають нормативним вимогам. Коли необхідний план профілактичного контролю (ПХП), харчова компанія розробляє такий ПХП у супроводі підтверджуючих документів, контролює його виконання та зберігає докази його застосування. Він перевіряє, що всі заходи контролю є ефективними.
CFIA перевіряє відповідність харчового бізнесу, серед іншого, шляхом інспекції та нагляду. Коли виявляється невідповідність, CFIA вживає відповідних заходів щодо дотримання та забезпечення виконання.
Загальні принципи
Як і у випадку з будь-яким типом процесів, від виробників та імпортерів харчових продуктів, що обробляються HPH, може знадобитися надати докази ефективності лікування HPH, яке вони використовують (перевірений процес), залежно від мети.
Якщо ви плануєте використовувати HPH, вам потрібно врахувати наступне:
Випадки, коли лікування HPH вимагає підтвердження
Загалом, лікування ВГЧ повинно бути підтверджено, коли воно використовується для контролю біологічної небезпеки харчового продукту, а також при продовженні терміну придатності може спричинити інші небезпеки для харчового продукту. У таблиці 1 наведено кілька конкретних прикладів того, коли для харчових продуктів, оброблених HPH, необхідна перевірка чи ні.
Health Canada прийшов до висновку, що лікування HPH, що не перевищує 87000 фунтів на квадратний дюйм (600 МПа) протягом не більше 27 хвилин, може застосовуватися до харчових продуктів без негативного впливу на харчову якість або хімічну безпеку харчових продуктів. Найчастіше типовими параметрами лікування HPH є 87000 фунтів на квадратний дюйм, або 600 МПа, протягом 1-5 хвилин; однак вам доведеться перевірити параметри обробки, коли йдеться про безпеку харчових продуктів.
Коли потрібна валідація, тип та обсяг необхідних доказів залежить від мети лікування та того, чи вже були підтверджені параметри лікування чи ні. Для отримання додаткової інформації про обсяг та тип доказів, які слід надати, див. Сторінку Докази ефективності контрольного заходу.
Коли потрібна перевірка, вам потрібно мати:
Як імпортеру, вам потрібно буде отримати цю інформацію від іноземного виробника щодо будь-яких оброблених харчових продуктів, оброблених HPH, які вони імпортують. Якщо імпортований продукт був оброблений HPH з метою, де потрібна подальша перевірка, ви несете відповідальність за надання цієї інформації.
Таблиця 1: Вимоги перевірки для деяких програм HPH
1. Подовження терміну придатності
Приклад: обробка свіжого яловичого фаршу HPH для продовження терміну зберігання в холодильнику
2. Технічний ефект
Приклад: обробка ракоподібних HPH для полегшення видалення панцира
3. Лікування летальності
Приклади: пастеризація сирого молока (замість термічної пастеризації); перефасовка виноски 1 до невідповідних продуктів харчування
4. Лікування після летального результату готових до вживання їжі (RTE), щоб виправдати зменшення частоти нагляду за Listeria враховуючи знижений ризик (див. сторінку Заходи боротьби з L. monocytogenes у готових до вживання їжах, таблиці 1 - 3)
Приклад: обробка HPH нарізаного м’яса в його упаковці для зменшення вдвічі рекомендованої частоти відбору проб у навколишньому середовищі
Валідація необхідна, щоб продемонструвати, що скорочення 3 колод L. monocytogenes досягнуто
Примітка: Доведено, що обробка м'яса та продуктів з птиці RTE протягом 3 хвилин при 87000 фунтів на квадратний дюйм (600 МПа) дозволяє досягти зменшення щонайменше 3 колод L. monocytogenes
Вимоги до упаковки харчових продуктів, оброблених HPH
Ви також повинні переконатись, що пакувальні матеріали, що використовуються для харчових продуктів, оброблених HPH, є відповідними (наприклад, щоб вони могли витримати процес) і що вони не становлять небезпеки для харчових продуктів, як зазначено в Розділі 23 Правила про їжу та ліки та стаття 186 від Правила безпечної їжі для канадців.
Розкажи мені більше! Подальше читання
Довідкові матеріали CFIA
Інші посилання
Виноски
Перепакування для цілей цього керівного документа означає приведення у відповідність продукту, про який відомо, що він заражений патогеном.
Виноска 2
Наприклад, бактерія Clostridium botulinum непротеолітичний представляє потенційну небезпеку для упакованих у холодильнику продуктів, що містять рибу та морепродукти, що зберігаються при температурі вище 3 ° C більше 10 днів.